Tyrimas rodo, kad vadovėliuose neteisingai kalbama apie liežuvio skonį

Tyrimas rodo, kad vadovėliuose neteisingai kalbama apie liežuvio skonį

Gyvensena mityba, dietos, judėjimas

Dr. Josephine Egan, Nacionalinio sveikatos instituto Nacionalinio senėjimo instituto (Baltimore) vyresnioji tyrėja, atliko tyrimus, susijusius su skonio pojūčiu. Jos apžvalgoje, dabar paskelbtoje Naujosios Anglijos medicinos žurnalasji pažymi, kad daugelis to, ko žmonės išmoko mokykloje, yra neteisinga.

1901 m. Germain mokslininkas Davidas Hanigas atliko tyrimus, siekdamas geriau suprasti, kaip žmogaus skonio pojūtis veikia. Deja, jo rezultatai buvo neteisingai interpretuoti ir tas klaidingas aiškinimas buvo panaudotas biologijos vadovėliuose.

Konkrečiai, buvo pranešta, kad liežuvio skonio pumpurai yra suskirstyti pagal jautrumo tipą – pavyzdžiui, galiukas saldus, šonai sūrūs, o nugara kartaus.

Eganas pažymi, kad nuo to laiko mokslininkai padarė daugybę atradimų apie skonio pojūtį, liežuvį ir ląsteles, susijusias su atsaku į maisto chemines medžiagas.

Savo apžvalgoje Egan teigia, kad mokslininkai nustatė, kad skonio suvokimas yra daug sudėtingesnis, nei manyta anksčiau. Kaip pavyzdį ji nurodo, kad ląstelės su skonio receptoriais neapsiriboja burna. Jų yra smegenyse, kai kuriuose raumenyse, plaučiuose, skydliaukėje ir kasoje – net kepenyse.

Ji sako, kad akivaizdu, kad šios kitos ląstelės nereaguoja taip, kaip ląstelės, esančios ant liežuvio, tačiau jos reaguoja į maiste esančias chemines medžiagas ir dauguma jų siunčia signalus į kitas kūno dalis, įskaitant smegenis.

Kaip vieną pavyzdį ji pateikia žarną dengiančios ląstelės, kurios reaguoja į cukraus buvimą – kai jis aptinkamas, į smegenis siunčiami signalai, kurie reaguoja įspėdami kitus organus, paruošdami juos padėti apdoroti maistines medžiagas, kad jas būtų galima panaudoti. kūnui, kad gautų maitinimą ir energiją.

Eganas teigia, kad mūsų skonio pojūtis yra ne tik būdas padėti mums nuspręsti, kas skanu, o kas ne – jis taip pat padeda pasirinkti maistą, kuris yra maistingas ar ne. Tai taip pat padeda neleisti mums valgyti kenksmingų dalykų. Pavyzdžiui, dauguma žmonių žino, kad jei maistas, kurį jie mėgina, yra „blogo skonio“, geriau jo nevalgyti, kad nesusirgtų.

Ji taip pat tvirtina, kad galingas žmogaus atsakas į saldaus skonio maistą turi biologinį pagrindą – saldūs maisto produktai yra mažiau linkę mums pakenkti ir taip pat suteikia daug kalorijų, kurių anksčiau žmonėms reikėjo daugiau nei dabar.

Ji teigia, kad dar reikia daug daugiau sužinoti apie mūsų skonio pojūtį ir jo poveikį mūsų fizinei ir emocinei gerovei.