Pastaraisiais metais prekybos centrų lentynos pasikeitė. Cukrus smunka, o riebalai vis dar nekelia galvos, stigmatizuojami dėl cholesterolio ir karo su Michelin. Kita vertus, baltymai gyvena šlovės dienas. Tai Tai, kas anksčiau buvo diskretiška maistinė medžiaga, tapo puikia funkcinio vartojimo atrakcija. Tai aukso amžius baltymais praturtintas maistas. Jogurtai daug baltymų, Baltyminiai pudingai, praturtinti sūriai, dribsniai su papildomais baltymais ar net funkcionali kava žada daugiau raumenų, didesnį sotumą ir sveikesnį senėjimą.
Už prekybos centro ribų šis reiškinys sustiprėja socialiniuose tinkluose, tokiuose kaip „TikTok“ ir „Instagram“, kur tapo įprasta pridėti samtelis iš išrūgų baltymai (jei to nesakai angliškai, tu ne modernus), net ir žmonėms, kurie nedaro didelio intensyvumo treniruočių. Tai faktas: Baltymai tapo žvaigždžių maistine medžiaga. Tačiau ar tikrai susiduriame su mitybos poreikiu, ar veikiau su rinkodaros strategija, kuri padidino baltymus iki būtiniausių produktų, kurių kitu atveju nepirktume, kategoriją?
Senstant mums reikia daugiau baltymų
Ramón de Cangas, dietologas-mitybos specialistas ir maisto mokslų daktaras, yra aiškus: už didžiąją šios tendencijos dalį slypi daugiau rinkodaros nei realus mitybos poreikis. „Dauguma gyventojų daugiau nei patenkina baltymų poreikį. Tiesą sakant, apskritai baltymų suvartojama daugiau nei reikia“, – aiškina jis.
Susirūpinimas baltymais neatsiranda iš niekur. Moksliniai įrodymai rodo, kad norint išsaugoti raumenų masę, ypač senstant, svarbu palaikyti tinkamą suvartojimą. Įrodyta, kad su amžiumi baltymų sintezė raumenyse mažėja. Štai kodėl nuo 30-40 metų prarandama raumenų masė. Tai vadinama sarkopenija ir yra susijusi su padidėjusiu pažeidžiamumu, blogesniu mobilumu ir savarankiškumo praradimu.
Moterims šis praradimas paspartėja prasidėjus menopauzei, o vyrų atveju jis yra laipsniškas. Paskutiniame WeLife Menopause leidime daktarė Natalija Gennaro apibendrino taip: „Moterys sensta per 5 metus, kiek vyrai – per 25 metus“.
The proteinizacija dietos
Tačiau ši žinia iš klinikinės ir sporto srities peraugo į masinį vartojimą. Maisto pramonė rado skersinį baltymų pardavimo argumentą, panašų į tai, kas nutiko prieš daugelį metų naudojant lengvus arba neriebius produktus.
„Taip, dieta „proteinizuojasi“, – sako De Cangas. Ir perspėja, kad įrodymai „nerodo pranašumų plačiajai visuomenei, jie gali būti net neigiami.
Baltymai eina iš rankų
Kai kurie naujausi darbai prasideda kvestionuoja būtent šią masinę baltymų turinčių produktų plėtrą skirta plačiajai visuomenei. 2024 m. moksliniame žurnale „Nutrients“ paskelbtame tyrime, kurį parengė Madrido Complutense universiteto mokslininkai, perspėjo, kad baltymų praturtinto maisto dauginimasis gali paskatinti pernelyg didelį jų vartojimą populiacijoje, kuri ir taip reguliariai viršija baltymų suvartojimo rekomendacijas. Autoriai taip pat nurodo, kad šis padidėjimas gali „sukelti mitybos disbalansą ir neigiamai paveikti sveikatą“.
Problema būtų ne tik baltymų kiekis, bet ir jos skatinamos dietos tipas. Remiantis tyrimu, daugelis vartotojų pradeda pirmenybę teikite praturtintiems produktams, o ne visaverčiam maistui, išstumdami skaidulą, vaisius, daržoves ar kokybiškus angliavandenius.
Kitas tyrimas, šiuo atveju atliktas Miguelio Hernándezo universiteto, remiantis Ispanijos rinka, parodė, kad daugelis maisto produktų su teiginiais daug baltymų Tai vis dar itin perdirbti produktai. Kai kuriais atvejais juose yra daug riebalų, druskos ar saldiklių, nepaisant sveiko įvaizdžio.
Kam iš tikrųjų reikia daugiau baltymų?
Nors tam tikrais laikotarpiais poreikiai išauga – vyresnio amžiaus žmonėms, daug reikliems sportininkams, pacientams, kurių raumenų netekimas ar silpnas apetitas – tai nereiškia, kad visiems reikia griebtis praturtinto maisto ar papildų.
„Kai neįmanoma patenkinti poreikių įprastu maistu, dėl suvartojimo sunkumų ar apetito stokos, tuomet galime griebtis tų maisto produktų ar papildų“, – aiškina mitybos specialistė.
Kitaip tariant, daug baltymų turintys produktai gali būti naudingi tam tikrose situacijose, tačiau Daugumai sveikų žmonių jie nėra būtini kurie laikosi subalansuotos mitybos.
Išrūgų kilimas socialiniuose tinkluose
Vienas ryškiausių reiškinių yra populiarėjimas išrūgų baltymai (baltymų milteliai, gauti iš išrūgų) ne sporto aplinkoje. Smoothies, kavos ar dubenėlių su baltymų milteliais dabar dalis estetikos sveikatingumo socialiniuose tinkluose.
Tačiau papildomų baltymų pridėjimas prie pusryčių savaime nereiškia mitybos pagerėjimo. „Tai nesuteikia jokio pranašumo žmonėms, kurių baltymų poreikis nepadidėja“, – apibendrina De Cangas.
Maistingosios medžiagos prieš maistą
Viena dažniausių kritikos dėl didelio baltymų kiekio tendencijos yra ta, kad dėmesys perkeliamas nuo viso maisto prie produktų, skirtų maksimaliai padidinti vieną komponentą.
„Kai valgau įprastą maistą, valgau visavertes maisto matricas“, – aiškina De Cangas. Tai yra, maisto produktai natūraliu arba minimaliai apdorotu pavidalu, kai maistinės medžiagos veikia kartu. Lęšiai suteikia ne tik baltymų, bet ir skaidulų, mineralų bei bioaktyvių junginių; Natūraliame jogurte yra baltymų, kalcio ir pieno rūgščių.
„Maistiniu požiūriu svarbus ne tik izoliuotas baltymas, bet visas maistas“, – reziumuoja mitybos ekspertas.
Tikėti, kad valgai gerai, kai ne
Kai kurie praturtinti produktai gali sudaryti klaidingą sveikos mitybos įspūdį, nes juose yra daugiau baltymų.
Daugelis žmonių, ypač jauni ir paaugliai, rizikuoja išstumti skaidulų, vitaminų ar kokybiškų angliavandenių, kuriuos įtakoja socialiniuose tinkluose vartojamas turinys. Maisto mokslų daktaro teigimu, taip yra todėl, kad „jie daugiau dėmesio skiria maistinėms medžiagoms, o ne pilnoms maisto matricoms“.
Taigi ką mes darome?
Esmė yra ne demonizuoti daug baltymų turinčius produktus, o įtraukti juos į kontekstą. Stiprintas jogurtas ar baltymų kokteilis nebūtinai yra žalingas. Problema atsiranda tada, kai jie tampa dietos pagrindu arba kai jie vartojami galvojant, kad daugiau baltymų automatiškai reiškia daugiau sveikatos.
Tiems, kurie abejoja, ar reikia padidinti baltymų suvartojimą, Ramón de Cangas rekomendacija yra paprasta: pasikonsultuokite su dietologu-mitybos specialistu ir Stenkitės nesižavėti virusinėmis tendencijomis ar supaprastintais pranešimais.