Nacionalinio alergijos ir infekcinių ligų instituto (NIAID), priklausančio Nacionaliniam sveikatos institutui, mokslininkų laboratoriniuose tyrimuose, termiškai apdorojant, žaliame piene greitai sumažėjo infekcinių H5N1 gripo virusų kiekis.
Tačiau nedideli, aptinkami infekcinio viruso kiekiai liko žalio pieno mėginiuose su dideliu viruso lygiu, kai jie buvo apdorojami 72 laipsnių Celsijaus (161,6 laipsnio Farenheito) temperatūroje 15 sekundžių – tai vienas iš standartinių pieno pramonėje naudojamų pasterizavimo metodų. Tačiau tyrimo autoriai pabrėžia, kad jų išvados atspindi eksperimentines sąlygas laboratorijoje ir nėra identiškos didelio masto pramoniniams žalio pieno pasterizavimo procesams.
Išvados buvo paskelbtos šiandien Naujosios Anglijos medicinos žurnalas
2024 m. kovo pabaigoje Jungtinių Valstijų pareigūnai pranešė apie labai patogeniško paukščių gripo viruso, vadinamo HPAI H5N1, protrūkį tarp melžiamų karvių Teksase. Iki šiol buvo paveiktos 95 galvijų bandos iš 12 valstijų, o konjunktyvitu sergantiems ūkio darbuotojams buvo aptiktos trys žmonių infekcijos.
Nors iki šiol virusas neparodė genetinių įrodymų, kad įgyja gebėjimą plisti nuo žmogaus iki žmogaus, visuomenės sveikatos pareigūnai atidžiai stebi melžiamų karvių padėtį, kaip dalį visapusiškų pasirengimo pandemijai pastangų.
Atsižvelgiant į ribotus duomenis apie paukščių gripo virusų jautrumą pieno pramonėje naudojamiems pasterizavimo metodams, NIAID Rocky Mountain Laboratories mokslininkai siekė kiekybiškai įvertinti H5N1 viruso stabilumą žaliame piene, kai buvo tiriamas skirtingais laiko intervalais 63 °C (145,4 laipsnių) temperatūroje. Farenheito) ir 72 °C, dažniausiai komerciniuose pieno produktų pasterizacijos procesuose.
Mokslininkai išskyrė HPAI H5N1 iš Montanoje mirusio kalnų liūto plaučių. Tada jie sumaišė šiuos viruso izoliatus su žalio nepasterizuoto karvių pieno mėginiais ir pieną termiškai apdorojo 63 °C ir 72 °C temperatūroje skirtingą laiką. Tada mėginiai buvo auginami ląstelėse ir tiriami, siekiant nustatyti, ar liko gyvo viruso ir, jei taip, kiek.
Jie nustatė, kad 63°C smarkiai sumažėjo (1010-kartą) infekcinio H5N1 viruso lygiui per 2,5 minutės ir atkreipkite dėmesį, kad standartinė masinė 30 minučių pasterizacija pašalintų infekcinį virusą. Esant 72 °C temperatūrai, jie pastebėjo sumažėjimą (104-fold) infekciniame viruse per penkias sekundes; tačiau labai maži infekcinio viruso kiekiai buvo aptikti po iki 20 sekundžių terminio apdorojimo viename iš trijų mėginių.
„Šis atradimas rodo, kad santykinai mažas, bet aptinkamas H5N1 viruso kiekis piene gali likti užkrečiamas po 15 sekundžių 72 °C temperatūroje, jei pradinis viruso lygis buvo pakankamai aukštas“, – pažymi autoriai.
Mokslininkai pabrėžia, kad jų matavimai atspindi eksperimentines sąlygas, turėtų būti kartojami su tiesioginiu užkrėsto pieno matavimu komercinėje pasterizavimo įrangoje ir neturėtų būti naudojami darant išvadas apie JAV pieno tiekimo saugumą. Be to, jų tyrimo apribojimas buvo žalio pieno mėginių, kuriuose yra H5N1 viruso, naudojimas, o žalias pienas iš karvių, užsikrėtusių H5N1 gripu, gali turėti kitokią sudėtį arba turėti su ląstelėmis susijusį virusą, kuris gali turėti įtakos šilumos poveikiui.
Autoriai daro išvadą, kad nors DPPG H5N1 virusu užsikrėtė kelios žinduolių rūšys, vis dar nežinoma, ar gyvo H5N1 patekimas į žalią pieną gali sukelti žmonių ligas.
Iki šiol JAV maisto ir vaistų administracija daro išvadą, kad įrodymų visuma ir toliau rodo, kad komercinis pieno tiekimas yra saugus. Nors laboratoriniai staliniai tyrimai suteikia svarbios ir naudingos informacijos, yra apribojimų, kurie verčia daryti išvadas apie realų komercinį apdorojimą ir pasterizavimą. FDA atliko pradinį 297 mažmeninės prekybos pieno produktų, surinktų mažmeninės prekybos vietose 17 valstijų, tyrimą ir reprezentavo produktus, pagamintus 132 perdirbimo vietose 38 valstijose.
Nustatyta, kad visi mėginiai buvo neigiami gyvybingo viruso atžvilgiu. Šie rezultatai pabrėžia galimybę atlikti papildomus tyrimus, kurie glaudžiai atkartoja realias pasaulio sąlygas. FDA, bendradarbiaudama su USDA, atlieka pasterizacijos patvirtinimo tyrimus, įskaitant homogenizatoriaus ir nuolatinio srauto pasterizatoriaus naudojimą. Papildomi rezultatai bus pateikti, kai tik jie bus gauti.