Žmonės yra linkę į geležies trūkumą – tai dažniausias maistinių medžiagų trūkumas planetoje. Tačiau per daug geležies taip pat pavojinga.
Nauji Kornelio tyrimai rodo, kad Rytų Azijos protėvių asmenims yra didesnė geležies atsargų rizika nei Šiaurės Europos protėvių žmonės, todėl jiems kyla didesnė lėtinių ligų, tokių kaip širdies liga, 2 tipo diabetas, kepenų liga ir vėžys, rizika.
Štai kodėl tinkamas geležies vartojimas, siekiant užkirsti kelią trūkumui ir išvengti toksiškumo Amerikos klinikinės mitybos žurnalas. Visi trys yra Kimberly O'Brien, Žmogaus mitybos profesorės, Maistinių mokslų skyriaus, Kimberly O'Brien, žmogaus ekologijos koledže, ir atspindi Ph.D. Alexa Barad doktorantūros tyrimus. '24, kuris dabar yra podoktorantūros mokslininkas Stanforde
Autoriai teigia, kad nuolatinis genetinės įtakos mitybos reikalavimams atradimas gali sukelti konkrečių rekomendacijų gyventojų pogrupiams.
„Daug dėmesio skiriama anemijos prevencijai. Bet kitame to kraštutinume, jei neribojate, kiek geležies jūs absorbuojate, ji pradeda kauptis kepenyse, širdyje ir kasoje”, – teigė O'Brienas. „Žmonės sukūrė šį įdomų geležies reguliavimo būdą. Mūsų kūnai turi griežtai kontroliuoti, kiek geležies mes absorbuojame iš savo raciono, nes kai tik jis yra jumyse, jūs negalite jo išskirti, todėl nenorime per daug leisti per daug į vidų “.
Mes gauname geležies iš maisto, kurį valgome dviem formomis, sakė O'Brienas-heme (iš gyvūnų produktų) ir ne hemo (visų pirma iš augalinių maisto produktų). Hemas yra daug lengviau absorbuojamas ir, kaip manoma, labiausiai prisideda prie geležies parduotuvių kūno. Tyrėjai konkrečiai apžvelgė ne heme geležies, kad pamatytų, kaip kai kurios populiacijos ją kaupia.
Geležies atsargos, viršijančios fiziologinius poreikius, gali padidinti lėtinių ligų riziką.
„Tai yra tiksli mitybos problema“, – teigė O'Brienas. „Turime atsitraukti nuo sakymo, kad visiems yra viena dietos gairės. Šiuo atveju, jei esate Rytų Azijos kalba, jums gali kilti padidėjusi rizika padidinti geležies kiekį.”
Daugelis tyrimų, siekiančių nustatyti genus, turinčius įtakos maistinių medžiagų poreikiams, buvo atlikti Europos protėvių tiriamiesiems. Nepakankamai atstovaujamos grupės retai buvo tikrinimo objektas, kuris kai kuriems asmenims ir grupėms galėjo iškreipti rekomendacijas dėl maistinių medžiagų suvartojimo.
Palyginus Rytų azijiečių su šiaurės europiečiais, tyrėjai nerado reikšmingų dietos skirtumų, kurie paaiškintų ryškų skirtumą, o problema yra reikšmingesnė vyrams nei moterys (moterys, kurios menstruacija pašalina kraują, kuris gali sušvelninti toksiškumą). O'Brienas tai vadina „tylia problema“. Sveikiems jauniems vyrams nėra simptomų; Pasekmės prasideda po 50 metų.
„Mūsų tiriamųjų populiacijoje šiaurės europiečiai gėrė šiek tiek daugiau alkoholio, Rytų azijiečiai valgė šiek tiek daugiau baltymų, – sakė O'Brienas, – bet nieko, kas paaiškintų tai, ką mes matėme.”
Didžioji dalis geležies yra įtraukta į raudonuosius kraujo kūnelius. Šiame tyrime visi dalyviai išgėrė stabilų geležies izotopą. Po dviejų savaičių buvo surinktas kraujo mėginys, siekiant išsiaiškinti, kiek izotopo buvo absorbuota ir įtraukta į tiriamųjų raudonuosius kraujo kūnelius. Kraujo mėginiai taip pat buvo naudojami atskirti DNR, siekiant išsiaiškinti, ar jie gali nustatyti genus, susijusius su geležies absorbcija, ir ar šie ryšiai skiriasi tarp Rytų Azijos ir Šiaurės Europos dalyvių.
„Mes hipotezuojame, kad priežastis, kodėl Rytų azijiečiai turi šį didesnį sugebėjimą laikyti geležies, yra ta, kad jie išsivystė laikantis dietos augalinėje, mažai geležies“,-teigė O'Brienas. „Bet dabar mes turime (greitą maistą) ant kiekvieno kampo. Nuo to laiko, kai tyrime pirmą kartą nustatyta, kad Azijos asmenys prieš 20 metų turi padidėjusias kūno geležies parduotuves, niekas neištyrė, kaip ir kodėl tai vyksta.”