Yra nauja priežastis, dėl kurios išvengta neapdoroto sūrio: nauji tyrimai rodo, kad jis gali sukelti užkrečiamą paukščių gripo virusą ištisus mėnesius.
„Yra infekcijos rizika“, – CNN sakė pagrindinio tyrimo autorius dr. Diego Diel, Kornelio universiteto docentas. „Akivaizdu, kad tai priklauso nuo dozės, kiek to užteršto produkto praryjama.”
Nors nuo 1949 m. Buvo neteisėta parduoti žalią pieną, nuo 1949 m. Buvo teisėta parduoti žalio pieno sūrį, jei jis brandinamas mažiausiai 60 dienų. Šis laikotarpis leidžia išsivystyti natūralias rūgštis ir fermentus, kurie, kaip manoma, sunaikina patogenus.
Naujas tyrimas, pasirodantis Biorxiv „PrePrint“ serveris parodo, kad vien šis senėjimas gali neaktyvuoti H5N1 paukščių gripo viruso. Ta pati komanda anksčiau parodė, kad H5N1 virusas liko užkrečiamas iki aštuonių savaičių šaldytuvo žalio piene.
„Sūrio ir pieno baltymų ir riebalų kiekis suteikia gerą aplinką virusui išgyventi šaldymo temperatūroje“, – teigė Diel.
Tyrimui jo komanda gamino mini sūrius, kuriuos jie priglaudė prie H5N1 viruso. Sūriai buvo gaminami trimis pH lygiu – nuo mažiausiai rūgščios, 6,6, iki rūgščiausios, 5,0.
Tada tyrėjai į apvaisintus vištienos kiaušinius suleido sūrių pavyzdžius, kad pamatytų, kiek laiko liko bet koks virusas, galintis sukelti infekciją.
Pirmąsias septynias dienas viruso lygis išliko aukštas, tada krito į du mažiausiai rūgščius sūrius. Svarbu tai, kad lygis išliko užkrečiamas visu dviejų mėnesių senėjimo laikotarpiu.
„Mūsų tyrimas rodo, kad HPA1 H5N1 virusas pasižymi nepaprastu stabilumu visame sūrio gaminimo procese“,-rašė autoriai, siūlydami, kad padarant žalio pieno sūrio rūgštingesnį, gali būti saugiau valgyti.
Rūgščiausiame sūryje nebuvo nustatytas gyvas virusas (pH 5,0). Kiti tyrimai parodė, kad pasterizacija inaktyvuoja virusą.
Emory universiteto mikrobiologijos ir imunologijos docentas dr. Seema Lakdawala, taip pat tiriantis H5N1 perdavimo, apžvelgė išvadas.
„Mes taip pat pastebėjome, kad pienas gali pakeisti pH, reikalingą virusui suaktyvinti”, – CNN sakė Lakdawala ir pridūrė, kad „daug mažesnis nei yra normalus, norint inaktyvuoti virusą”.
Nepaisant naujų išvadų, JAV sveikatos sistemos vadovas teigė, kad maistas neturi paukščių gripo rizikos.
„Liga nepraleidžiama per maistą, todėl jūs negalite jos gauti – kiek mes žinome, jūs negalite jo gauti iš užkrėsto gyvūno kiaušinio, pieno ar mėsos“, – praėjusią savaitę „Fox News“ sakė Robertas F. Kennedy jaunesnysis, JAV sveikatos ir žmogiškųjų paslaugų departamento sekretorius.
Nors nėra patvirtintų atvejų, kai žmonės, sergantys valgymo ar viruso vartojamu maistu, įskaitant žalią pieno sūrį, buvo užkrėsti pieno produktais, buvo užkrėsti, kai ant veido ar akių išpūtė žalias pienas.
Diel CNN sakė, kad ne visiškai aišku, ar žmones galima užkrėsti vartojant užterštą maistą ir ar jo tyrimas nebuvo skirtas atsakyti į šį klausimą. Kol jis nebus paskelbtas recenzuojamame žurnale, išvados turėtų būti laikomos preliminariomis.
FDA taip pat paskelbė išvadas penktadienį kartu su ankstyvais vykstančio gruodžio mėn. Paskelbto „Raw Cheese“ atrankos tyrimo rezultatais.
Iš 110 sūrio mėginių, paimtų iš parduotuvių visoje šalyje, 96 ištyrė neigiamą gyvą virusą ir neaktyvias viruso daleles. Agentūra teigė, kad tai rodo, kad jie greičiausiai nebuvo gaminami su užterštu pienu. Laukiama 14 mėginių rezultatų.
„FDA įsitikinusi, kad pasterizavimas yra veiksmingas inaktyvinant H5N1 ir kad komercinis, pasterizuotas pieno tiekimas yra saugus“, – sakoma agentūros pranešime.
Produkto etiketės tikrinimas gali padėti, tačiau vis dėlto ji nėra nepriekaištinga.
„Nors nėra aiškaus federalinio reikalavimo, kad sūrių ženklinimas būtų pateiktas ingredientų sąraše, ar gamyboje naudojamas pienas buvo neapdorotas, ar pasterizuotas, daugelis sūrių atskleidžia ingredientų sąraše (ar kitur produkto etiketėje), jei naudojamas pienas yra pasterizuotas arba žalias“, – teigiama pranešime. „FDA nežino apie jokias H5N1 ligas, kurios iki šiol vartoja senų žaliavinių pieno sūrio produktų vartojimą.”
2025 Healthday. Visos teisės saugomos.