H5N1 gripo virusų baltymai ir genetinė medžiaga buvo rasta pasterizuotame piene JAV, tačiau Šv. Judo vaikų tyrimų ligoninės tyrimas rodo, kad tie neaktyvūs viruso gabalai kelia mažai pavojų sveikatai.
Kadangi H5N1 protrūkis pieno karvėse tęsiasi JAV, komercinis pienas išlieka užterštas viruso gabalais. Tačiau pasterizacijos procesas užmuša virusą. Tyrėjai patikrino, ar dėl to atsirandančios neinfekcinės virusinės medžiagos gali išmokyti imuninę sistemą, kad šie virusiniai komponentai yra nekenksmingi, todėl padidėja jautrumas gripo infekcijoms.
Jie nustatė, kad pasterizuotas H5N1 užterštas pienas neturėjo didelės įtakos imuninei sistemai laboratoriniuose modeliuose. Nepastrastas pienas tebėra susirūpinimas sveikata. Išvados buvo paskelbtos šiandien Mokslo pažanga.
„Mes nustatėme, kad pasterizuoto pieno vartojimas kelis kartus, net jei jis inaktyvavo H5N1 virusą, kelia minimalią pavojų sveikatai“,-teigė atitinkanti autorė Stacey Schultz-Cherry, Ph.D., Šv. „Mes nepastebėjome jokios naudos ar žlugdymo vėlesnėje infekcijos infekcijoje.”
Iš pradžių mokslininkai buvo susirūpinę, kad reguliariai geriant inaktyvuotus viruso komponentus piene, imuninė sistema gali išmokyti imuninės sistemos, kad šios molekulės buvo saugios. Šis imuniteto praradimas nuo medžiagų maiste vadinamas burnos tolerancija, kuri neleidžia žmonėms susirgti nepageidaujamomis imuninėmis reakcijomis prieš tai, ką jie vartoja. Tačiau jei žmonės įgytų burnos toleranciją gripo virusiniams baltymams, tai gali sukelti didesnį jautrumą vėlesnėms gripo infekcijoms, jei kūnas nebe atpažįsta viruso komponentus kaip įsibrovėlio dalį.
Norėdami sužinoti, ar geriant užterštą pasterizuotą pieną, susidaro burnos tolerancija gripo virusams, tyrėjai paėmė neužterštą pieną ar pieną, užterštą H5N1, kurie abu buvo pasterizuoti, ir davė juos pelėms. Pelėms buvo duotas pienas per penkias dienas, imituojant, kaip žmogus laikui bėgant jį sunaikins. Po kelių savaičių mokslininkai metė iššūkį pelėms H5N1 infekcija. Nebuvo skirtumo tarp dviejų grupių infekcijos.
„Pasterizuotame piene radome gripo infekciją po pakartotinio H5N1 viruso poveikio pasterizuotame piene, be jokių nepageidaujamų reiškinių“,-sakė pirmoji autorė Pamela Brigleb, Ph.D., Šv. Judo-Mikrobų sąveikos departamentas. „Mes nematėme jokių įrodymų, kad tai pablogina liga.”
Pasterizavimas ir jau egzistuojantis imunitetas užkerta kelią patogeninėms infekcijoms
Nors pasterizuotas pienas neturėjo jokio vaidmens keičiant imunitetą nuo gripo, tačiau nepasterizuotas pienas kelia grėsmę sveikatai. Pelės, paveiktos nepasterizuoto H5N1 užkrėsto pieno, per kelias dienas pasidavė savo ligai, kurią taip pat patvirtino kitos grupės.
„Mes pastebėjome, kad jei užkrėstas pienas nebus visiškai pasterizuotas, tai vis tiek buvo labai patogeniška mūsų modelyje“, – teigė Briglebas. „Tai pabrėžia pasterizacijos svarbą, ypač potencialiai užterštame piene.”
Iki šio momento tyrėjai naudojo tik peles, kurios niekada neturėjo viruso. Siekdami geriau atsižvelgti į anksčiau egzistuojantį gripo imunitetą nuo ankstesnių infekcijų ir skiepų, kaip tai pasireiškia žmonių populiacijoje, mokslininkai užkrėstas pelėms ne mirtine H1N1 viruso doze, palikdami kitą grupę neužkrėstą. Tada jie paėmė įprastą pieną ar pieną, kuris buvo užkrautas H5N1, tada pasterizavo abu ir keletą dienų atidavė pelėms. Po kelių savaičių jie metė iššūkį toms pelėms H5N1 virusu, nustatydami, kad ankstesnė H1N1 infekcija buvo 100% apsauginė nuo mirtingumo, neatsižvelgiant į tai, kokio tipo pienas pelės gėrė. Visos pelės, kurioms nebuvo nustatytas H1N1 imunitetas, pasidavė jų ligai.
„Dauguma gyventojų tam tikru gyvenimo momentu turėjo infekciją ar skiepijimą, todėl norėjome tai atspindėti atlikdami eksperimentus“, – teigė Briglebas. „Mes nustatėme, kad, nesvarbu, ar pelės gavo virusines daleles pasteurizuotame piene, ar ne, ar ne, išankstinis imunitetas vis dar visiškai apsaugojo jas nuo H5N1 iššūkio.”
Tyrimas patvirtina, kad dabartiniai maisto saugos metodai ir vakcinacijos praktika greičiausiai apsaugo žmonių sveikatą nuo H5N1 viruso piene, nors išlieka nuolatinio budrumo poreikis.
„Neramu pastebėti, kad šie neaktyvūs H5N1 viruso komponentai pasterizuotame piene kelia minimalią pavojų sveikatai ir nepakeičia gripo imuniteto“,-teigė Schultz-Cherry. „Tačiau mes taip pat dar kartą patvirtinome, kad vartojant nepasterizuotą pieną žmonės gali sukelti šį potencialiai pavojingą infekcinį agentą. Turime toliau žiūrėti šį virusą ir sumažinti jo riziką išsilieti į žmonių populiaciją.”