Uoslė įsimena mums patinkantį kvapą, interpretuoja jį ankstesnės patirties dėka ir didžiąją laiko dalį nusprendžia, koks bus meniu.
Tai juokinga: kvepalai ir jūsų mėgstamiausias maistas nesiskiria. Nenuostabu, kad Tos pačios laboratorijos, kuriančios uoslės molekules kvepalams, pavyzdžiui, Firmenich, kuria ir maisto pramonei skirtus aromatus. Štai kodėl prekybos centrų kremas taip kvepia vanile, kurios natos taip guodžia mus ant odos. Kažkas panašaus nutinka ir su apelsino gaiva, pojūtis toks pat atgaivinantis, kaip apsipurškus apelsinų žiedų odekolonu. Pasekmė ta, kad maiste yra kvapų, kurie verčia jus alkani.
Mokslas ir pramonė daugelį metų užduoda keletą klausimų: Kodėl tam tikri aromatai mus, patys to nesuvokdami, pakreipia į tam tikrus skonius? Kiek kvapas nulemia, ką renkamės valgyti?
Cajal instituto neuromokslininkas ir CSIC tyrėjas, Laura López tušas, Tai priartina mus prie šios nematomos juslių sąsajos, kur tai, ką vadiname „skoniu“, retai priklauso tik kalbai. Iš tikrųjų didžioji tos patirties dalis gyvena ir baigiasi nosyje, kuri prisimena, interpretuoja ir kartais nusprendžia už mus.
Skonis ir kvapas eina kartu
Biologas taip sako „Daugelis to, ką mes vadiname skonio Tai priklauso nuo kvapo. „Ypač dėl retronazinio kvapo, kuris atsiranda, kai kramtome, o aromatinės molekulės kyla iš burnos į nosį.
Į mokykla Mums visada buvo sakoma, kad liežuvis aptinka saldų, sūrų, rūgštų, kartų ir umami. Pajunti specifinį kavos, vanilės ar mėsos troškinio su daržovėmis aromatą daugiausia lemia kvapas. „Štai kodėl, kai esame perpildyti, paprastai sakome man tai neskanu“, nors kalba ir toliau funkcionuoja“, – sako mokslininkas.
O kai nosis švari, bet koks sodrus maisto aromatas verčia mus alkani.
Aromatai ir tai, ką jie mumyse sukelia
O kaip smegenys žino, ką kvepia nosis? „Jis tai daro pagal šablonus. Kiekvienas kvapas suaktyvina uoslės receptorių derinį ir tas derinys sukuria savotišką nervinį žemėlapį. Smegenys išmoksta atpažinti šiuos žemėlapius, kaip atpažįsta melodiją pagal natų derinį, o ne vieną“, – sako Laura L.ópez Mascaraque.
Tada smegenų sritys, tokios kaip piriformis ir orbitofrontal žievė (susijusios su tuo, kaip mes suvokiame ir suteikiame prasmę kvapams ir maisto patirčiai), integruoja šį signalą. atmintis, kontekstas, skonis ir mūsų ankstesnė patirtis. Iš tikrųjų, kaip daro išvadą mokslininkas: „smegenys ne tik aptinka kvapus, bet ir interpretuoja juos“.
Ir tai atveria duris pramonei kurti maisto produktus, kuriuose sustiprėja tos uoslės natos, kurios teikia mums malonumą. Kad valgytume daugiau. Jei visada trokštate tų kremų, kurie kvepia dirbtine vanile, tai todėl, kad pramonė to nori.
Tai kvepia virta sriuba ir prisimena mamą
CSIC mokslininkė savo knygoje „Įspūdinga uoslė“ pasakoja apie išgyventą patirtį, kuri, nors ir jau puikiai žinojo apie glaudų kvapų ir emocijų ryšį, privertė ją pašiurpti. Atlikdamas a seminaras su Alzheimerio liga sergančiais pacientais Jis sutiko nekalbančią, bet tam tikrų kvapų dėžučių uostymo mankštoje dalyvavusią moterį.
Buvo momentas, kai kedro aromatas jai priminė pieštukų dėklus, kuriuos mergaitės būdamas jos tėvas, stalius, gamino iš šio medžio. Jo veide nusėdo laimė ir jis sugebėjo žodžiu perteikti tą prisiminimą, kuris gyveno jo atminties gelmėse ir tą kvapą pažadino.
Mums visiems kažkada taip nutiko: šokolado kvapas, primenantis gimtadienį, troškinys, sugrąžinantis namo, ar pačiulių aromatas, prikeliantis senelį. Be jokios abejonės, a kvapas gali sukelti tiesioginę emocinę reakciją arba labai ryški autobiografinė atmintis. Paelija kvepia vasara; ant grotelių, popietėms su draugais.
Jis greitas kelias kvapo
„Unikalus kvapas yra tas, kad jo patekimo į smegenis kelias anatomiškai skiriasi. Nors kiti jutimai pirmiausia praeina per talamą, uoslės informacija labai greitai pasiekia regionus, glaudžiai susijusius su emocijomis ir atmintimi, pavyzdžiui, migdolinį kūną, piriforminę žievę ir hipokampą“, – aiškina mokslininkas.
Be to, Prisiminimai, kuriuos sukelia kvapai, paprastai yra senesni, emocingesni ir labiau nevalingi nei tie, kuriuos sukelia žodžiai ar vaizdai. „Ne tai, kad kvapas turi „stebuklingumą“; yra tai, kad jis patenka į labai intymias smegenų grandines ir tai daro ypač efektyviai. Štai kodėl aromatas mus gali per sekundės dalį nugabenti į virtuvę, vaikystę ar žmogų“, – sako L.ópez Mascaraque.
Skaniai kvepia, man patinka
Apetitas atsiveria maloniam kvapui, o skrandis užsidaro pūlingam ar irstančiam. Taip nutinka mums visiems, nebent turime neįprastą ryšį.
Tai, kad galiausiai pasiekiame vanilinius ledus, paaiškinama, nes smegenys atpažįsta aromatą per du mechanizmus: jutimo kodą ir mokymąsi. Pirma, vanilė aktyvuoja specifinius receptorių rinkinius. Tada tas signalas kertasi su ankstesne patirtimi: ką valgėme su tuo kvapu, kokiame kontekste, su kokia emocija ir su kokiomis pasekmėmis.
Taigi smegenys ne tik identifikuoja kvapą; Taip pat priskiriama vertė: malonu, neutrali, pavojinga, pažįstama ar patraukli. O tai, kad maisto aromatas sufleruoja malonumą, taip pat pažadina neracionalų ir nesulaikomą alkį. Tai pirmasis žingsnis uoslės rinkodara, kurią taip gerai naudoja maisto pramonė.
Kodėl visi sausainiai kvepia cinamonu?
Uoslės specialistas tai paaiškina „Su maloniais kvapais, tokiais kaip cinamonas ar vanilė, dažniausiai taip pat yra stiprus išmoktas ir kultūrinis komponentas. Daug kartų jie asocijuojasi su energingu maistu, šventėmis ar tam tikru saugumo jausmu. Tai „aktyvina atlygio ir lūkesčių grandines“.
Kitaip tariant: aktyvina dopaminą. Tai paaiškina, kodėl maisto pramonėje dažniausiai naudojami aromatai, perteikiantys teigiamas emocijas, pavyzdžiui, cinamonas sausainiuose, vanilė kepiniuose ar sustiprėjęs gratin mocarelos aromatas, primenantis vasaros picerijas.
Priešingas kraštutinumas, puvimo kvapas paprastai yra susijęs su skilimu, toksinais ar mikrobiniu užteršimu. „Ten smegenys naudojasi gynybine logika: geriau atmesti, nei priimti ką nors potencialiai pavojingo“, – patikslina jis. Tai ir daro toks pavojingas botulizmui: Užkrėstas maistas neturi kitokio kvapo. Bet jie gali mus nužudyti.
Kvepia kaip maitinasi
Tai rodo turimi įrodymai Tam tikri maisto kvapai gali padidinti apetitą, seilėtekis, valgymo lūkesčiai ir orientacija į maistą, ypač esant alkanam. Ekspertas pateikia keletą pavyzdžių: „Saldūs kvapai, pavyzdžiui, duonos, šokolado ar vanilės, gali pakeisti apetitą. „Kai kuriuose nedideliuose tyrimuose buvo nustatyta, kad jie netgi gali stimuliuoti hormonus, tokius kaip grelinas (alkio hormonas).
Nepaisant to, tai nereiškia, kad yra rimtų klinikinių įrodymų, kad būtų galima rekomenduoti specifinius aromatus kaip apetito praradimo gydymą.
Jei noriu numesti svorio, ar turėčiau laikyti nosį?
Sunku eiti pro kepyklėlę, pripildytą ką tik iškeptos duonos aromato, ir nesusigundyti nusipirkti kepalo. Arba nebandykite šokolado, kai praeinate pro šokolado parduotuvę. Blogas verslas, kai norime numesti svorio. Nes Kas skaniai kvepia, dažniausiai tu storėja.
Tada klausimas tampa neišvengiamas: ar žmonėms, norintiems numesti ar kontroliuoti savo svorį, gali padėti sumažinti tam tikrų viliojančių kvapų poveikį? Pasak eksperto, „kai kuriais atvejais tai gali padėti, tačiau tai nėra paprastas ar universalus sprendimas. Kvapai gali padidinti troškimas (potraukis), dėmesys maistui ir valgymo tikimybė, ypač žmonėms, kurie jautresni pagundai. Gali būti naudinga sumažinti tam tikrų kvapų poveikį. Dabar apetitas priklauso ne tik nuo kvapo: Kognityviniai apribojimai, stresas, miegas, įpročiai, maisto prieinamumas ir atlygio sistema taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Todėl kvapų pašalinimas gali sumažinti pradinį trigerį, bet pats savaime problemos neišsprendžia.