Naujas Stanfordo universiteto tyrimas rodo, kad žalias pienas, kurį kai kurie laiko natūralia ir maistinga pasterizuotų pieno produktų alternatyva, gali kelti paslėptų pavojų. Tyrimas, paskelbtas gruodžio 12 d Aplinkos mokslų ir technologijų laiškai atskleidžia, kad atšaldytame žaliame piene gripo ar gripo virusas gali išlikti užkrečiamas iki penkių dienų. Išvados padarytos tuo metu, kai paukščių gripo protrūkiai pieninių galvijų tarpe sukėlė susirūpinimą dėl naujos pandemijos galimybės.
„Šis darbas pabrėžia galimą paukščių gripo perdavimo riziką vartojant žalią pieną ir pieno pasterizavimo svarbą”, – sakė tyrimo vyresnioji autorė Alexandria Boehm, Richardo ir Rhoda Goldmano aplinkos studijų profesorė Stanfordo Doerro tvarumo mokykloje ir Stanforde. Inžinerijos mokykla.
Daugiau nei 14 milijonų amerikiečių kasmet suvartoja žalią pieną. Skirtingai nei pasterizuotas pienas, žalias pienas nekaitinamas, kad būtų sunaikinti potencialiai kenksmingi patogenai. Žalio pieno šalininkai teigia, kad jame lieka daugiau naudingų maistinių medžiagų, fermentų ir probiotikų nei pasterizuotame piene, be to, jis gali sustiprinti imunitetą ir virškinamojo trakto sveikatą.
Maisto ir vaistų administracija žalią pieną susiejo su daugiau nei 200 ligų protrūkių ir kartu su Ligų kontrolės ir prevencijos centrais įspėja, kad mikrobai, tokie kaip E. coli ir Salmonella, žaliame piene kelia „rimtą“ pavojų sveikatai, ypač vaikams, pagyvenusiems žmonėms, nėščioms moterims ir žmonėms su nusilpusia imunine sistema.
Mokslas už rizikos
Tyrėjai ištyrė žmogaus gripo viruso padermės išlikimą žaliame karvės piene esant tipinei šaldymo temperatūrai. Gripo virusas, vadinamas H1N1 PR8, išgyveno ir išliko užkrečiamas piene iki penkių dienų.
„Infekcinio gripo viruso išlikimas žaliame piene kelias dienas kelia susirūpinimą dėl galimų perdavimo būdų“, – sakė tyrimo bendraautorius Mengyangas Zhangas, civilinės ir aplinkos inžinerijos mokslų daktaras. „Virusas gali užteršti paviršius ir kitas aplinkos medžiagas pieno gamyklose, o tai kelti pavojų gyvūnams ir žmonėms.
Be to, mokslininkai išsiaiškino, kad gripo viruso RNR – molekulės, turinčios genetinę informaciją, bet nelaikomos pavojumi sveikatai – žaliame piene išliko aptinkamos mažiausiai 57 dienas. Palyginimui, pasterizavimas visiškai sunaikino infekcinį gripą piene ir sumažino viruso RNR kiekį beveik 90%, tačiau RNR visiškai nepašalino. Nors gripo viruso RNR poveikis sveikatai nekelia pavojaus, RNR pagrįsti tyrimo metodai dažnai naudojami patogenų, tokių kaip gripas, aplinkos priežiūrai.
„Ilgalaikis virusinės RNR išlikimas žaliame ir pasterizuotame piene turi įtakos maisto saugos vertinimams ir aplinkos priežiūrai, ypač todėl, kad daugelis aplinkos stebėjimo metodų aptinka RNR“, – sakė vienas iš tyrimo autorių Alessandro Zulli, podoktorantas. civilinė ir aplinkos inžinerija.
Tyrimas išaugo iš ankstesnio projekto, skirto žmogaus norovirusui ir virusų, atsakingų už COVID-19 pandemiją, pošeimiui.
Kodėl tai svarbu dabar
Vien JAV gripo virusai užkrečia daugiau nei 40 milijonų žmonių ir kasmet nužudo daugiau nei 50 000 žmonių. Tokio tipo virusai gali plisti iš gyvūnų į žmones, pavyzdžiui, kiaulių gripo atveju, dėl kurio 2009–2010 m. visame pasaulyje užsikrėtė net 1,4 mlrd. žmonių.
Nors paukščių gripas dar nepasirodė pavojingas žmonėms, jis gali mutuoti ir tokiu tapti. Neseniai aptiktas paukščių gripas tarp galvijų sukėlė klausimų dėl galimo jo perdavimo per pieną ir kitus pieno produktus.
Pasak tyrimo autorių, tyrimo išvados pabrėžia stebėjimo sistemų tobulinimo svarbą, ypač dėl to, kad paukščių gripas ir toliau plinta tarp gyvulių.
Tyrimas papildo ankstesnius tyrimus, kuriuose dalyvavo keli tie patys mokslininkai, kurie pradėjo nuotekų naudojimą paukščių gripui nustatyti. Ši analizė parodė, kad komercinės ir pramoninės pieno atliekos yra pagrindiniai šaltiniai. Analizuodami nuotekas, visuomenės sveikatos pareigūnai galėtų aptikti viruso aktyvumą netoliese esančiose galvijų populiacijose.
„Niekada nemanėme, kad nuotekos gali būti naudojamos bendruomenėje cirkuliuojantiems zoonoziniams patogenams aptikti ir į juos reaguoti“, – sakė Boehmas. „Buvo nuostabu stebėti mūsų darbą, susijusį su nuotekų aptikimu Jungtinėse Valstijose ir visame pasaulyje.