Pasaulinė maisto papildų rinka, kurios vertė 2023 metais siekė 178,8 mlrd. JAV dolerių, sparčiai auga. UC Davis Health molekulinės mankštos fiziologas Keithas Baaras specializuojasi sporto medicinoje ir tiria kolageno, išrūgų ir omega-3 papildų poveikį kaulų ir sausgyslių sveikatai.
Šiame klausimų ir atsakymų skyriuje Baaras, kuris yra Neurobiologijos, fiziologijos ir elgesio bei fiziologijos ir membranų biologijos katedrų profesorius, dalijasi šių papildų tyrimų išvadomis.
Kodėl kolagenas svarbus organizmui?
Kolagenas yra gausiausias baltymas mūsų organizme. Visi mūsų raumenų ir kaulų audiniai yra sukurti ant kolageno pagrindo. Kolagenas sudaro mūsų sausgysles, raiščius ir kaulus. Kad ši raumenų ir kaulų sistema gerai veiktų, turime turėti gerą kolageno apykaitą, kuri pakeistų senesnį kolageną nauju.
Kokiuose maisto produktuose gausu kolageno?
Kolagenas yra mėsos baltymas. Gyvūnų audiniai yra vienintelis natūralus kolageno šaltinis. Yra keletas daržovių, kuriose yra daug aminorūgšties glicino (pagrindinio kolageno ingrediento), tačiau jos nėra taip lengvai pasisavinamos.
Žmonės, kurie jau valgo daug mėsos arba turi kaulų sultinio, kolageno papildų poveikio nemato tokio didelio. Tai pasakytina apie tuos, kurie valgo nesmulkintus mėsos gabalus su šiek tiek marmuro jungiamajame audinyje, o ne tik minkštus mijonus. Tie asmenys savo mityboje turės daug kolageno. Vegetarams ir veganams reikės gero tinkamų aminorūgščių šaltinio, kad jų organizmas galėtų gaminti kolageną.
Jūs daug metų studijavote kolageną. Ką mums sako jūsų kolageno tyrimai?
Tai, ką valgome tiek teigiamai, tiek neigiamai, turi įtakos kolageno gamybai. Gaminant daugiau kolageno, nukenčia ne tik oda, plaukai ir nagai, bet ir daromas poveikis raumenų ir kaulų sistemai. Taigi iš esmės pasirinkimas, kurį darome prie pietų stalo, tiesiogiai veikia mūsų odos išvaizdą ir kūno funkcionavimą.
Ar kofeinas trukdo organizmui gaminti kolageną?
Jei yra daug kofeino, pavyzdžiui, 5-6 puodeliai kavos, tai daroma. Atlikome tyrimą su pelėmis, kurie parodė, kad tiek raumenų dydį, tiek sausgyslių prisitaikymą prie pratimų šiek tiek pablogina didelis kofeino vartojimas. Kai atlikome laboratorinius eksperimentus, galėjome pastebėti tiesioginį kofeino poveikį raumenų ir jungiamojo audinio baltymų sintezės mažinimui, tačiau žmonėms reikia daug kofeino.
Kolageno papildų rinka yra didžiulė. Ar jie naudingi kaulams?
Mūsų tyrimai parodė, kad vartojant kolageno papildą, padidėja kolageno sintezės cirkuliuojantis žymeklis (žinomas kaip prokolageno N-terminalo peptidas). Taigi, mes žinome, kad hidrolizuoto kolageno papildai gali būti naudingi. Tai ypač pasakytina apie vyresnio amžiaus žmones. Viena iš vietų, kur turime gerų įrodymų, yra osteoartritas. Asmenims, kurie papildo kolagenu, sumažėja osteoartrito simptomai, tokie kaip kelio skausmas ar judėjimo apribojimas.
Ar yra šalutinis poveikis vartojant kolageno papildus?
Aukštos kokybės kolageno papildų, ty iš gyvūnų odų, vartojimas nėra neigiamas. Kolagenas, pagamintas iš kaulų, gali turėti daug sunkiųjų metalų. Tačiau daugiau kolageno iš esmės reiškia daugiau baltymų su specifinėmis aminorūgštimis, reikalingomis kolagenui mūsų organizme gaminti. Daugeliu atvejų atrodo, kad tai yra gera pusė. Kiek pagerėjo, priklauso nuo asmens: kokia yra jo įprasta mityba, ar jie valgo riebų maistą, ar geria per daug kofeino.
Ar kolageno papildai padeda organizmui pasigaminti daugiau kolageno, ar tai jau paruoštas kolagenas, kuris įsisavinamas?
Taigi, bet koks jūsų vartojamas papildas yra virškinamas ir absorbuojamas iki labai mažų peptidų arba aminorūgščių, o tada jūs ką nors atkuriate iš tų pagrindinių medžiagų (amino rūgščių). Norint sukurti kolageną, mums reikia daug glicino ir prolino aminorūgščių. Jei nėra pakankamai glicino ar prolino, negalime pagaminti tiek kolageno, kiek norime.
Kas yra išrūgos ir kodėl tai svarbu?
Išrūgos yra rūgštyje tirpus pieno komponentas. Sūrininkai mesdavo išrūgas į savo laukus, nes manė, kad tai atliekos.
Tačiau kadangi išrūgos turi visas aminorūgštis ir yra visavertis baltymas, skirtingai nei kolagenas, tai yra aukštos kokybės baltymas. Išrūgose yra daug leucino, pagrindinės aminorūgšties baltymų sintezei, ir prolino. Tačiau jame nėra tiek daug glicino – kolageno statybinio bloko.
Kodėl be išrūgų rekomenduojama vartoti kolageno papildus arba maistą, kuriame gausu kolageno?
Kartu su mūsų mokslinių tyrimų bendradarbiais iš Mastrichto universiteto nustatėme, kad kai žmonės maitinami pieno baltymais, tokiais kaip išrūgos, jų glicino kiekis kraujyje sumažės. Jie domėjosi, ar taip atsitiko todėl, kad organizmas naudoja gliciną, kad pagamintų daugiau kolageno. Taigi, mes tai išbandėme.
Mūsų tyrimas parodė, kad mes galime sukurti daugiau jungiamojo audinio savo raumenyse, naudodami išrūgų baltymų ir kolageno mišinį. Išrūgų baltymas turi visas aminorūgštis ir daug leucino, o hidrolizuotas kolagenas – daug glicino. Dabar mes turime baltymą, kuris palaikys ir jungiamojo audinio, ir raumenų formavimąsi.
Šis tyrimas buvo pirmas kartas, kai mes, naudodami tiesioginį kolageno sintezės matą, įrodėme, kad mitybos požiūriu galime pakeisti kolageno kiekį savo raumenyse.
Taip pat ištyrėte žuvų taukų ir omega-3 riebalų rūgščių poveikį kaulų ir sąnarių sveikatai. Ką parodė jūsų tyrimai?
Skeleto ir raumenų sveikata ir uždegimas yra susiję. Jei turite didesnį uždegimą, gausite daugiau sausgyslių ir raumenų bei kaulų traumų. Žuvų taukai gali turėti įtakos mažindami uždegimą ir galbūt pagerindami kolageno apykaitą. Mūsų tyrimai parodė, kad be uždegimo žuvų taukai ar omega-3 neturi tiesioginės įtakos mūsų sausgyslėms ir raiščiams.