Gerai maitintis nėra tik kalorijų, dietos ar mitybos gairių dalykas. Vis daugiau ir daugiau žmonių ieško aiškesnio požiūrio į maistą: atsargiai rinkitės, gaminkite ir vartokite maistą, gerbdami jūsų kūną ir aplinką. Japonijoje ši filosofija turi tikslų pavadinimą: „Shokuiku“, koncepcija, derinanti maisto išsilavinimą, sąmoningumą ir tradicinę kultūrą. Bet kas iš tikrųjų yra japonų Shokuiku, kaip jis veikia ir kodėl jis laikomas dorybingu sąmoningo valgymo pavyzdžiu, kurį galime prisitaikyti ir Vakaruose? Pažiūrėkime, kaip ši senovės ir šiuolaikinė praktika tuo pačiu metu moko valgyti su dėkingumu, sąmoningumu ir intelektu ir todėl, kad ji gali pakeisti mūsų santykį su maistu.
Daiktai
Japonų terminas Shokuiku (食育) tiesiogine prasme reiškia „maisto išsilavinimą“. Tai nėra nei dieta, nei keleivių mada, o tikra edukacinė ir kultūrinė programa, skatinanti sveiką, žinomą ir pagarbų santykį su maistu. Formaliai gimęs Japonijoje 2000 -ųjų pradžioje (su 2005 m. Patvirtintu nacionaliniu įstatymu), ShokuiKu yra pagrįstas paprastais, bet giliais principais:
- Valgykite subalansuotai ir įvairiais būdais.
- Supraskite maisto kilmę.
- Ugdykite pagarbą tiems, kurie gamina ir gamina maistą.
- Skatinti malonumą prie stalo.
- Skatinti alkio ir sotumo porcijas ir požymius.
Ši praktika yra edukacinis požiūris, kurio tikslas – sukurti tvirtą ir ilgalaikę maisto sąmonę nuo vaikystės. Tai ne tik mokymas, kas yra gerai ar blogai, bet ir sveiko ir tvaraus santykio su maistu plėtros visais aspektais: mitybos, kultūrinės, socialinės ir etiškos.
Shokuiku: kultūrinė vertė, gimusi mokykloje
Japonijoje Shokuiku yra daug daugiau nei rekomendacija dėl sveikatos: tai yra a Nacionalinis projektas, apimantis mokyklas, šeimas ir bendruomenes. Remiantis tokiais tyrimais, kaip paskelbti Azijos Ramiojo vandenyno klinikinės mitybos žurnalas, maisto švietimas Japonijoje yra neatsiejama mokyklos mokymo programos dalis. Nuo pradinės mokyklos vaikai mokosi pažinti vietinius ingredientus, sezonus, tradicinius pasirengimo metodus ir subalansuotos dietos pranašumus. Japonijos mokyklose organizuojamos praktinės veiklos, tokios kaip:
- Apsilankymai ūkiuose ar turguose.
- Virimo dirbtuvės.
- Subalansuoti mokykliniai pietūs, kuriuos prižiūri dietologai.
Tai ne tik teorija, bet ir tikras patirtinis mokymasis. Maitinimas mokykloje yra edukacinis momentas: vaikai patiekia maistą savo bendražygiams, sėdėti kartu, aptarti meniu ir apmąstyti bendros patiekalo vertę. Šis dėmesys santykiams su maistu turi gilias kultūrines šaknis: Japonijoje pagarba gamtai, sezoniškumui ir dėkingumui maistui (taip pat išreikštas ritualinėmis formulėmis, tokiomis kaip Itadakimasu e Gochisousama) yra tradiciniai stulpai. Shokuiku formalizuoja šią filosofiją, pripažindamas, kad maisto mokymas reiškia sveikatos, bendruomenės ir tvarumo švietimą.
Pagrindiniai principai
„Shokuiku“ nėra griežtas taisyklių sąrašas, o lanksčioji švietimo sistema, paremta kai kuriais ramsčiais.
Sąmoningumas ir dėkingumas
Mokymas atpažinti maisto kilmę, gerbti tuos, kurie juos gamina, ir vertina juos teikiančią prigimtį. Valgymas nėra banalus poelgis, o gestas, kupinas prasmės.
Mitybos pusiausvyra
Skatinkite įvairią ir subalansuotą dietą, pagrįstą tinkamomis porcijomis ir harmoningais deriniais. Japonijoje tai dažnai reiškia patiekalus, sudarytus iš ryžių, sezoninių daržovių, žuvies ar mėsos, vidutinio dydžio, lengvos sriubos.
Sąmoningas valgymas
Valgykite lėtai, mėgaudamiesi kiekvienu kąsniu. Atkreipkite dėmesį į alkio ir kūno sotumo požymius. Tai padeda išvengti hiperaktyvių ir sumažinti atliekas.
Praktinis išsilavinimas
Ne tik teorija, bet ir konkrečios veiklos: maisto gaminimas kartu, auginant mokyklų sodus, eksperimentuojant su naujais ingredientais. Aktyvus požiūris, apimantis pojūčius ir įgūdžius.
Dalijimasis
Maitinimas yra kolektyvinis apeiga: jūs valgote kartu, jūs naudojate maistą kitiems, sukuriamas bendruomenės jausmas. Šis aspektas taip pat sumažina valgymo sutrikimų, susijusių su vienatvės ar emociniu atsiribojimu, riziką.
Visuomenės sveikatos modelis
„Shokuiku“ neapsiriboja individualios mitybos gerinimu, bet daro įtaką visuomenės sveikatai. Sistemingas maisto švietimo įvedimas Japonijos mokyklose buvo konkretus atsakymas į iššūkius, tokius kaip vaikų nutukimo padidėjimas ir kulinarinių tradicijų praradimas, susijęs su globalizacija. Remiantis moksline literatūra, Japonijos požiūris parodė išmatuojamą naudą: vaikai geriau supranta maisto pasirinkimą, labiau subalansuotą dietą ir mažesnį kūdikio nutukimo procentą, palyginti su kitomis išsivysčiusiomis šalimis. Japonijos valstybė pripažino, kad sveikų įpročių skatinimas nuo ankstyvo amžiaus yra veiksmingesnis (ir ekonominis) lėtinėms ligoms gydyti suaugus. Šia prasme „Shokuiku“ yra tikra socialinė investicija: formuoti sveikesnius piliečius, sumažina sveikatos išlaidas ir išsaugo vietinę gastronominę kultūrą.
Kaip atnešti tai į mūsų gyvenimą
Nors kultūrinis ir švietimo veiksnys turi didžiulį svorio pasirinkimą, kurį priimame kasdieniame gyvenime, niekada nevėlu mokytis. Ir būtent dėl šios priežasties mes galime pradėti, net ir šiandien, įkvėpti mus į gerą japonų pavyzdį, kad pradėtume kitokį supratimą apie viską, kas yra maistas:
- Paruoškite maistą atsargiai: Pasirinkite sezoninius ir kokybiškus ingredientus, skirkite laiko virtuvei.
- Įtraukite šeimą: Galite kartu gaminti maistą, priskirti mažas užduotis vaikams, sukurti dalijimosi akimirkas.
- Valgykite lėtai: sėdėkite prie stalo be blaškymo, įvertinkite kvepalus, faktūras ir skonius, kurių niekada dar nepadarėte.
- Gerbkite savo kūną racionaliai reaguodami į jums siunčiamų alkio ir sotumo požymius.
- Sumažinkite atliekas: suplanuokite maistą, pakartotinai panaudokite likučius, sustiprinkite kiekvieną ingredientą.
- Išvaikščiokite dėkingumą: Prisiminkite kiekvieną maistą ir gyvenimą už maisto, o ačiū už maistą, kuris yra ant stalo.
- Atverkite savo mintis: Nors tai yra rytietiška praktika, niekas mums nedraudžia jos internalizuoti ir branginti.