Ar žinote, kas yra sulenktas? Tai gali būti apibrėžta kaip savotiška japonų „schiscetta“. Jį galima paruošti namuose ir atsargiai supakuoti (ir pagal aiškius chromatinius ir gūstančius kriterijus) dėžutėje. O gal jį galima įsigyti paruoštą prekybos centre ar restorane. Bet kokiu atveju svarbu žinoti, kad šis vienas valgis padeda kramtyti lėčiau. Ir tikriausiai taip pat kontroliuoti svorį. Akivaizdu, kad jei pasirinksite sveiką maistą, subalansuotam patiekalui.
Ne tik tai: kadangi akis nori, kad jos spalvos ir maisto forma gali padėti tiems, kurie nori išnaudoti šį laikotarpį, kad pagerintų savo įpročius. Siekiant pagirti rankoje pateiktą bangą, tai yra tyrimai, kuriuos koordinuoja Katsumi Iizuka iš Fujitos sveikatos universiteto, Japonijoje, kuris pasirodė moksliniame žurnale „Nutrient“.
Šlapias ar greitas maistas?
Kaip pranešė universiteto pastaba, Iizuka trumpai paaiškina „Bento“ vertę: „Mūsų tyrimas rodo, kad paprastas tinkamo patiekalo tipo pasirinkimas, pavyzdžiui, sulenktas, o ne greitas maistas, gali natūraliai pratęsti patiekalo trukmę ir skatinti sąmoningesnę dietą“.
Mokslininkai įvertino 41 suaugusįjį (18 vyrų ir 23 moterų, kurių amžius nuo 20 iki 65 metų), kurie per kelias savaites suvartojo tris bandomuosius patiekalus: pica, šlapia su mėsainiais ir kepsnys, pirmiausia valgo su daržovėmis, ir tą patį bento, paskutinį kartą valgytą su daržovėmis. Tyrėjai naudojo nešiojamą kramtomojo jutiklį ir vaizdo analizę, kad išmatuotų patiekalo trukmę, kramtomosios ir kąsnelių skaičių bei kiekvieno dalyvio kramtomojo ritmą. Rezultatai nustebino.
Dalyviai valgė picą žymiai greičiau nei „Bento“, su trumpesniais ir mažiau kramtomais patiekalais, nepaisant to, ar daržovės buvo suvalgytos pirmiausia, ar galiausiai.
Priešingai, „Benta“ valgiai, suvartojami su lazdelėmis ir sudarytais iš atskirų komponentų, tokių kaip ryžiai, daržovės ir mėsa, buvo palankūs ilgesniam patiekalo laikui ir daugiau kramtant. Keista, bet Bocconi skaičius išliko pastovus visų rūšių valgymuose, o kramtymo ritmas parodė tik nedidelius, bet statistiškai reikšmingus skirtumus.
Moterys labiau „lėtesnės“ nei vyrai
Neapsigaukite. Net jei kramtymo greitis būtų skirtingas lyčių atžvilgiu, su vyrais, kurie paprastai yra greitesni ir maisto produktus yra mažiau nei burnos, nei moterys, bendra tendencija buvo ta pati.
Paprastai valgis su „Bento“ užtruko daugiau laiko, kad būtų galima suvartoti, ir daugiau laiko kramtyti. Vėlgi: seniausi dalyviai būtų linkę valgyti greičiau nei jauniausias. Bet būk atsargus. Maisto artėjimo būdas yra labai svarbus. Pats „Iizuka“ patvirtina tai: „Pagrindinis veiksnys, darantis įtaką valgymo greičiui, yra tai, kaip patiekiamas ir vartojamas maistas. Vakarų patiekalai patiekiami nedidelėmis porcijomis, kurias reikia vartoti su uogomis, o tai sulėtina procesą. Priešingai, pica yra valgoma rankomis ir dažnai suprojektuotas greitai valgyti. Aptarnavimo stiliaus skirtumas yra svarbus vaidmuo, kurį žmonės valgo”.
Mokslininkai taip pat pabrėžia, kad kramtymo ritmą arba greitį, kuriuo žmonės kramto, kontroliuoja natūralus smegenų ritmas ir jam mažiau keičiasi. Tačiau kramtymo ir laiko, skirto šiai veiklai, skaičius gali skirtis atsižvelgiant į patiekalų tipą. Valgyti lėtai, kelis kartus kramtyti ir gaminti mažesnius kąsnelius, padeda pailginti patiekalo trukmę, kuri yra susijusi su geresniu virškinimu ir svorio kontrole.
„Jei norime padėti žmonėms, valgantiems lėčiau, turėtume mažiau sutelkti dėmesį į tai, kaip kramtyti ir daugiau padėti jiems pasirinkti maistą, kuriam reikalinga lėtesnė ir geriau dieta, tai gali būti paprasta, bet veiksminga priemonė kovojant su nutukimu ir susijusiomis ligomis – užbaigia ekspertą”.
Ar smegenys sako greitai kramtyti?
Rami prie stalo. Todėl. Mes lėtai papietaujame, pageidautina kompanijoje, vengdami skuba rinkti klasikinį sumuštinį, kuris prarijo. Taip pat todėl, kad nuolatinis kramtymas sveria maisto suvartojimą ir poreikį mus maitinti. Iš tiesų, smegenys valdys šį mechanizmą, veikdamas dėl kompulsyvaus ir antsvorio elgesio rizikos. Rokfelerio universiteto molekulinės genetikos laboratorijos ekspertų atliktas tyrimas, paskelbtas gamtoje, sako taip.
Mokslininkai nustatė paprastą grandinę, jungiančią per tris neuronus (apibrėžtus BDNF) hormoną, kuris rodo, kad turime apetitą su viršutinės žandikaulio kramtymu. Visa tai praeina kai kurias nervų ląsteles, rastas pagumburyje. Tiesiog ši vargonų, esančių kaukolėje, sritis, jei ji yra pažeista, gali sukelti nutukimą.
Kas atsitiks, jei BDNF neuronai bus slopinami? Mes vis dar esame eksperimentuoti su gyvūnais, tačiau jau yra labai įdomių pastebėjimų. Jei šie neuronai yra nutildyti, iš tikrųjų gyvūnai linkę vartoti didesnį maisto kiekį. Bet to nepakanka.
Esant tokioms aplinkybėms, žandikaulis yra sukramtytas, net jei nėra stimulų, susijusių su apetitu, maistu ar kitais, kurie galėtų manyti, kad tai yra valgymo valanda. Priešingai, jei šie neuronai yra stimuliuojami, žandikaulis nėra kramtomas, o maisto vartojimas sumažėja. Trumpai tariant, žandikaulis taip pat patenka į mechanizmų, dėl kurių atsiranda alkis, žaidimą. Ir galbūt, gerai ar ne, įpratę valgyti lėčiau, mes galėtume padėti savo medžiagų apykaitai ir šuliniui.