Suvalgyti lėkštę lęšių yra beveik neteisėtas veiksmas. Ir tas pats su troškiniu, troškiniu pagal močiutės receptą ar čigonišką puodą su jo avinžirniais ir daržovėmis. Jokių pėdsakų tofu, tempeh ar tų itin perdirbtų veganiškų baltymų, kuriuos mums parduoda užkandžių pavidalu jokiame prekybos centre. Troškiniai, troškiniai, sriubos ir troškiniai – ilgus metus buvo demonizuojami dėl to, kad yra daug kaloringi arba sunkūs – dabar vėl iškyla kaip pagrindiniai herojai. sveika, tvari dieta, suderinama su svorio metimu. Ši srovė, kurią kai kurie jau vadina retro dietos, Tai nėra be pagrindo nostalgiška mada. Ispanijos nutukimo tyrimo draugijos (SEEDO) dietologė-mitybos specialistė Patricia L. Vilca Salazar padeda suprasti, kodėl svarbu, kad patiekalai su šaukštais vėl būtų diskusijų apie mitybą centre.
Sveikai maitintis nėra keista
Daugelį metų idėja „maitintis sveikai“ buvo siejama su apribojimais, maisto pakaitalais ir neaiškiais preparatais. Arba liūdna ir neapgalvota virtuvė. Tačiau ši vizija pradedama abejoti. „Mes dažnai linkę pereiti iš vieno kraštutinumo į kitą, kai interpretuojame, ką reiškia sveikai maitintis“, – aiškina Vilca. „Labai įprasta vaisius ir daržoves sieti tik tada, kai laikomės dietos, ir taip nėra. Specialistė pabrėžia, kad nors tokie maisto produktai kaip tofu ar tempeh gali būti subalansuotos mitybos dalis, tačiau jie nėra vienintelis būdas pasirūpinti savimi. „Gyvename tokioje privilegijuotoje aplinkoje kaip Viduržemio jūra, kuri leidžia mums gauti puikią šviežių maisto produktų įvairovę, pavyzdžiui, daržoves, vaisius, ankštinius augalus, žuvį, alyvuogių aliejų ar kokybiškus mėsos produktus.
Šiame kontekste tradiciniai patiekalai su šaukštais ne tik dera prie sveikos mitybos, bet gali tapti pagrindine priemone, gerinančia santykį su maistu. „Šie naminiai patiekalai gali būti subalansuotos, sveikos ir tvarios mitybos dalis“, – sako Vilca. „Ir jie taip pat gali prisidėti prie svorio metimo, jei jie atitinka struktūrinį planą ir profesionaliai stebi.”
El puchero: daug daugiau nei patogus maistas
Tradiciniai patiekalai su šaukštais yra kolektyvinės vaizduotės ir Ispanijos gastronominio paveldo dalis. Be savo kultūrinės ir emocinės vertės, šie patiekalai išsiskiria savo savybėmis aukšta maistinė vertė. „Jie ne tik skanūs ir gero skonio, bet ir reprezentuoja mūsų regioninę gastronominę įvairovę, pasižymi lėtu gaminimu ir subalansuota sudėtimi“, – aiškina dietologė. Jo bazė paprastai apima daržovės, gumbai ir ankštiniai augalai, į kurį kai kuriais atvejais dedama mėsos, paukštienos ar žuvies. Šis šviežių ir natūralių ingredientų derinys suteikia jiems didelį maistinį tankį.
„Ankštiniai augalai, kurie paprastai yra pagrindinis ingredientas, suteikia energijos, neriebių augalinių baltymų, maistinių skaidulų ir daugelio mikroelementų“, – sako Vilca. Be to, dėl sotumo suteikiančio poveikio jie yra ypač įdomus pasirinkimas tiems, kurie nori numesti svorio nealkandami. Jie yra mūsų Viduržemio jūros dietos ramstis, nesąžiningai nukritęs į antrąją vietą neseniai įvykusioje Trumpo administracijos maisto piramidėje, kaip puikiai paaiškino profesorius Miguelis Ruizas-Canela straipsnyje !Nelieskite avinžirnių!
Kai būti vegetaru buvo būtina
Netrūksta prašmatnių veganiškų restoranų ir vegetariškų maisto gaminimo guru, kurie giria valstietiškų lęšių ar avinžirnių su moliūgu ir daržovėmis naudą kaip žalios, sveikos ir nulinės dietos atradimus. Be tiek pompastikos, Pokario Ispanijoje ankštiniai augalai buvo daugelio šeimų mitybos pagrindas. kuriems valgyti šviežią mėsą ar žuvį buvo neprieinama prabanga. Arba, kad tik sekmadienį, grįžus iš mišių, šeimos pietums buvo atnešta ant stalo. Jie buvo lankstūs ar vegetarai seneliai, to nežinodami.
Tai buvo kukli virtuvė, užtikrinanti augalinių baltymų suvartojimą, su mažiau nesveikų riebalų ir be itin perdirbto maisto.
Jie nestorina ir nepadidina cholesterolio
Šie pirmieji gyvenimo įvykiai buvo nesąžiningai susiję su cholesterolio kiekiu, sunkiu virškinimu ir net svorio padidėjimu. Ir dėl to jie nesuderinami su svorio metimo dieta. Arba taip buvo tikima. „Daugiau nei skaičiuoti kalorijas, svarbiausia yra mūsų valgomo maisto kokybė ir kiekis. teigia jis. „Jūs turite valgyti tikrą maistą, skanauti ir mėgautis.” Tiesa, kad kai kurie tradiciniai patiekalai su šaukštais gali būti energetiškai tankūs, tiesa, kad jie yra daug labiau rekomenduojami nei daugelis itin perdirbtų produktų, kurių yra šiandieninėje mityboje.
Be to, yra keletas būdų, kaip juos pašviesinti, neatsisakant jų esmės. Ir nebūtina suvalgyti viso puodo. Porcijos laikymasis padeda pasiekti pagrįstą suvartojamų kalorijų kiekį.
Truputis kumpio ar chorizo nesugadina dietos
Dilema iškyla, kai pagalvoji, koks sveikas yra patiekalas, pagamintas iš kumpio galiuko ar kelių chorizo gabalėlių. Vilca pabrėžia, kad „nebūtina piktnaudžiauti itin apdorota mėsa“. Vietoj to jis rekomenduoja naudoti daržoves, baltą mėsą, pavyzdžiui, vištieną ar kalakutieną, žuvį, triušį, liesą jautieną ir net augalinės kilmės alternatyvas, tokias kaip tofu, tempeh ar seitan. „Tokiu būdu gauname lengvesnius, maistingesnius patiekalus, kurie yra ištikimi tradicijoms.
Jis priduria, kad nepatartina demonizuoti tradicinio maisto ar receptų, nes rizikuojame susikurti nesveiką santykį su maistu. Vadinasi, troškinyje karts nuo karto esantis chorizo, šoninė, botifara ar kraujinė dešra beveik niekam nekenkia. „Retkarčiais juos galima valgyti. Nebūtina jų visiškai pašalinti, svarbu, kad jie būtų sveikos mitybos modelio, kuriame vyrauja švieži ingredientai, dalis“, – aiškina SEEDO dietologė. Be to, ši lanksti vizija yra raktas į tvarių įpročių išsaugojimą laikui bėgant.
Lėtas gaminimas pagerina skonį ir padeda virškinti
Dar viena iš didžiausių patiekalų su šaukštais vertybių yra jų paruošimo būdas. Lėtas kepimas, įprastas troškiniuose ir troškiniuose, suteikia pranašumų, viršijančių skonį. „Įtakos turi ne tik gaminimo technika, bet ir išankstinis maisto ruošimas, jo būklė“, – patikslina dietologė.
Nepaisant to, ilgesnis gaminimas žemoje temperatūroje padeda geriau išsaugoti tam tikras maistines medžiagas. „Sumažėja vandenyje tirpių vitaminų praradimas, kaip kai kurie B grupės, o mineralai lieka pačiame sultinyje“, – aiškina jis. Be to, tokio tipo virimas skatina maisto produktų, tokių kaip ankštiniai augalai, virškinamumą, suminkštindamas jo skaidulas ir baltymus. Rezultatas – lengviau virškinami, maistingi ir guodžiantys patiekalai.
Valgykite kartu ir perduokite įpročius
Patricijai Vilcai šios retro virtuvės su troškiniu vertė neapsiriboja mityba. „Šių receptų gaminimas šeimai ir, svarbiausia, visai šeimai, suteikia pranašumų, viršijančių maistines medžiagas“, – sako jis. Troškinių ir troškinių ruošimas namuose leidžia perteikti gastronominę kultūrą, kokybiškai praleisti laiką ir nuo vaikystės ugdyti sveikos mitybos įpročius. „Valgymo įpročiai išmokstami ir įtvirtinami namuose“, – prisimena jis.
Tuo metu, kai greitas tempas ir laiko trūkumas skatina vartoti greitą maistą, šių preparatų atkūrimas gali būti paprasta ir galinga priemonė ilgalaikei sveikatai pagerinti. Toli gražu nėra praeinanti mada, o grįžimas prie patiekalų su šaukštais atspindi augantį poreikį supaprastinti valgymą ir atkurti ryšį su tradicine virtuve.