Mažos, skanios ir spalvos, šie vaisiai yra bet kurios dietos žvaigždė … ir „Instagram“. Juokingiausias dalykas yra tai, kad sušalę jie gali turėti dar daugiau naudos
Mėlynės vis labiau išryškėjo sveikose virtuvėse – jos įsitraukė į kokteilius, salotas, jogurto dubenėlius ir net kaip galutinį sūrių patiekalų prisilietimą – ir niekas neabejoja, kad jie nusipelno savo svetainės toje dviprasmiškoje supermaistų kategorijoje. Jei nerimaujate dėl subalansuotos dietos laikymo, jūs tikrai įtraukiate jas (ar turite tai padaryti) į savo įprastą meniu, ir galite pamanyti, kad idealas yra juos naudoti šviežius Išnaudokite savo savybes. Tačiau jūs galbūt nežinote, kad užšaldyta versija gali būti dar geresnė, bent jau pagal skirtingų mokslinių tyrimų rezultatus.
«Tyrimai rodo, kad šaldytos mėlynės Jie palaiko antioksidantų lygį Tomis pačiomis sąlygomis kaip freskos “,-aiškina dietologinis mitybos lola Cano.” Net buvo matyti, kad dėl audinio struktūros sušalę mėlynės galėtų pagerinti kai kurių šių antioksidantų biologinį prieinamumą, pavyzdžiui, antocianinai, tokius naudingas organizmui „.
Visa tai, kas iš esmės galėjo nustebinti, yra ne kas kita, kaip laiko klausimas: mėlynės sušalęs iškart po derliaus nuėmimo Jie gali išlaikyti daugiau maistinių medžiagų nei freskos, saugomos kelias dienas. „Juos užšąla per trumpiausią laiką po to, kai jų surinkimas yra raktas į maistinių medžiagų išlaikymą ilgesnį laiką, vengiant rizikos prarasti savybes, kurios renkamos, kol pasieksite savo stalą šviežių spanguolių“, – priduria ekspertas.
Laikas bėga prieš šviežią mėlynę
Kaip ir su kitais vaisiais, mėlynėmis Jie pradeda prarasti maistines medžiagas Nuo to laiko, kai jie renkami. Jo vitamino C kiekis, vienas iš nestabiliausių junginių, palaipsniui mažėja saugojimo kambario temperatūroje ar šaldymo metu, iki to, kad jis gali būti prarandamas nuo 10 iki 30%, atsižvelgiant į tai, kiek jie laikomi.
Kita vertus, tyrimas analizavo Antocianinų stabilumas ir antioksidacinis aktyvumas Sultyse ir mėlynių vaisiuose 10 dienų laikomi 4 ° C temperatūroje ir, nors jame nėra daugiausia dėmesio skiriama vitaminui C, dokumentuojama, kad antioksidantų junginiai tuo metu patiria svarbius nuostolius aušinant.
Taip pat dar vienas tyrimas pastebėjo, kad kai užšaldant mėlynes (–20 ° C) iškart po derliaus nuėmimo, „bendras jos antocianinų kiekis (antioksidantiniai pigmentai) išlieka tas pats arba net šiek tiek padidėja mažiausiai 3–5 mėnesius“. Be toužšaldyti palengvina, kad jie yra labiau prieinami kūnui, Kadangi jis sulaužo ląstelių sienas.
Raktas: Ultra -grape užšalimas
Ką daryti, jei jūs užšalote juos namuose? Tiesa ta, kad dalykas keičiasi, o esminis skirtumas yra Momentas ir užšalimo metodas. Mėlynės, kurios pramoniniu būdu užšąla, praėjus kelioms valandoms po derliaus nuėmimo. Šis procesas trumpą laiką naudoja labai žemą temperatūrą, o tai sumažina didelių ledo kristalų susidarymą ir išsaugo vaisių ląstelių ir mitybos vientisumą.
Kita vertus, jei perkate šviežias mėlynes ir užšaldote jas namuose, situacija yra kitokia: kelios dienos tikriausiai praleido nuo jų kolekcijos, o tai reiškia tam tikrą mitybos praradimą ir, be to, Buitiniai šaldikliai užšąla lėčiau, kurie gali pakeisti bioaktyviųjų junginių tekstūrą ir skaidyti dalį.
Tai taip pat atsiranda kituose vaisiuose
Ta pati logika paaiškina „Lola Cano“, taikoma daugumai vaisių, taip pat kai kurioms daržovėms: «Nors daugeliu atvejų daugeliu atvejų Kai kurios organoleptinės savybės prarandamos, Maistinės medžiagos išliks tokio paties lygio kaip ir šviežių vaisių, jei jie buvo užšaldyti netrukus po surinkimo, o gydymas nebuvo naudojamas ar pridėtas dar nieko.
- Jautriausios maistinės medžiagos, tokios kaip vitaminas C ir polifenoliai pablogėti po surinkimo, Ypač jei vaisiai nėra vartojami maždaug per dvi dienas.
- Pramoninis ultra -plegionas Tai sustabdo šį praradimą ir išsaugo mitybos vertę.
- Vietoj to, šviežia produktų tiekimo grandinė Tai gali trukti dienas ar savaites, o tai reiškia laipsnišką bioaktyviųjų junginių praradimą.
Tai buvo pastebėta atliekant braškių, mangų, ananasų, papajų, persikų ir abrikosų studijas. Vietoj to vaisiai su daug vandeniu ir subtilia tekstūra, Kaip ir arbūzas, jie gali labiau pabloginti užšalimo procese ir prarasti dalį savo organoleptinių dorybių, nors nebūtinai jų mitybos vertė.