Prieš šimtmečius Šventoji tarnyba perspėjo, kad tas, kuris jį paėmė, nėra geras krikščionis, ir pasmerkė jį išstumti. Smalsumas kitoms virtuvėms sugrąžino kalendrą.
Ispanija – petražolių šalis. Pagardas, kuris, be maistinių savybių, suteikia organizmui begalę teigiamo poveikio. Bet ne visada taip buvo. Buvo laikas, kai mūsų virtuvėse vyravusi žolė buvo kalendra. Kol atvyko inkvizicija su argumentu, kad tai žydiškas dalykas ir jo turėjimas virtuvėje gali būti tinkamas argumentas atsidurti ant laužo. Lara Garcelán, dietologė-mitybos specialistė iš HM Hospitales, paaiškina, kad „daugiau nei nežinoma, kalendra yra gyvena autentiškai atradimas iš naujo. Tiesa, pas mus petražolės turėjo mažą monopolija virtuvėje, bet kalendra – ne naujokė: viduramžių Ispanijoje tai buvo viena dažniausiai naudojamų aromatinių žolelių.
Jo sugrįžimas ateina dėl rytietiškos ir Lotynų Amerikos virtuvės patiekalų. „Vis dažniau mūsų lėkštėse“, – priduria jis.
Netikėlių piktžolė
Iš pradžių iš Viduržemio jūros regiono kalendra buvo Ispanijos virtuvės pagardas šimtmečius. Tiksliau, iki XV amžiaus pabaigos, kai ją staiga pakeitė dabar visur paplitusios petražolės. A nustebimas kurioje bet kurios žolės gastronominės ar gydomosios dorybės neturėjo nieko bendra su ja, o tik religija.
Atsitiko tai, kad kalendra buvo surišta Šventoji judaizmo įpročių inkvizicija ir todėl pažymėta kaip žolė neištikimas. Štai kodėl jo vartojimas gali sukelti rimtų problemų vartotojams, jei ne tiesiogiai kainuoti gyvybę. Tiesiog pacituosiu 1486 m. inkvizicinio teismo mirties nuosprendį atsivertėliui už jo eretines praktikas, be kita ko, už žydišką valgymo būdą: pagardinkite savo patiekalus kalendra. Tačiau laikas praėjo ir sveikas protas atkurtas, atėjo laikas, kai jis vėl vaidina pagrindinį vaidmenį mūsų virtuvėje.
Skanesnis už petražoles
Kalendra ir petražolės yra kvapnūs Umbelliferae šeimos augalai (Apiaceae). Tačiau kad ir kaip jie būtų susiję, jie labai skirtingi. Pradedant nuo jo skonio. Kaip nurodo ekspertas, „skirtingai nei petražolės, kurios yra minkštos ir žolinės, kalendra turi stipresnis, gaivus skonis su citrusiniu prisilietimu labai būdingas. Būtent dėl šios priežasties jis puikiai tinka suteikti gyvybės ryžiams, žuviai, ankštinėms daržovėms, salotoms, sriuboms ar Azijos bei Pietų Amerikos įkvėpimo receptams. „Šiek tiek prisilietimas gali visiškai pakeisti patiekalą.”
Mažina uždegimą
Tai daug daugiau nei jo aromatas ir skonis. Kaip ir jo pusbrolis, kalendra taip pat renka taškus mitybos lygmeniu. Kaip pažymi Lara Garcelán, „jame yra antioksidantų junginių, tokių kaip terpinenas, kvercetinas ar tokoferoliai, kurie padeda kovoti su laisvųjų radikalų pažeidimais ir mažina uždegimą”. Kitaip tariant, ilgaamžiškumo pagalba tiesiai ant stalo.
Be viso to, tai yra geras B grupės vitaminų (B1, B2, B3), vitamino C ir vitamino K, taip pat mineralų, tokių kaip geležis, kalis ir kalcis, šaltinis. Šia prasme specialistas pabrėžia, kad „kai kurie tyrimai, ypač su gyvūnų modeliais ir dar turi būti patvirtinti žmonėms, rodo, kad tai gali turėti antimikrobinį poveikį ir gali nauda širdies ir kraujagyslių sveikatai. Pavyzdžiui, padeda reguliuoti cholesterolio kiekį.
Pagerinkite savo virškinimą
Ar šis intensyvesnis skonis nei petražolės reiškia, kad jos blogiau virškinamos? Visai ne. Tiesą sakant, atkreipia dėmesį dietologė-mitybos specialistė, „nutinka tik priešingai. Kalendra siejama su geresniu virškinimu ir tradiciškai buvo naudojama sumažinti diskomfortą, pvz., patinimą ar sunkumą po valgio. Todėl kai kuriose virtuvėse, pavyzdžiui, Irano virtuvėje, jis netgi naudojamas kaip apetito stimuliatorius, o tai atspindi jo virškinimo funkciją, ne tik aromatingą prisilietimą. Kitaip tariant, „ne tik daryti krenta sunkiai„Tačiau tai gali padėti pagerinti maisto skonį.”
Pristatymas kiekvienam naudojimui
Paskutinis klausimas: ar naudojant kalendrą geriau rinktis šviežią kalendrą ar džiovintą kalendrą (sėklas)? Na, tai priklauso nuo patiekalo ir asmeninio skonio. „Šviežių lapų“ atveju jie suteikia a sklandesnis, žalesnis ir gaivesnis skonistodėl idealu pridėti recepto pabaigoje ir išsaugoti visą jo aromatą. Sėklos, „būdamos sausos, labiau koncentruoja skonį ir suteikia aštresnis pojūtis, šiek tiek aštrus ir citrusinispuikiai tinka troškiniams, kariui, marinatams ar ilgiau gaminamiems patiekalams.
Trumpai, apibendrina Lara Garcelán, „abu variantai galioja ir vienas kitą papildo: kiekvienas suteikia skirtingą niuansą ir leidžia „žaisk virtuvėje pagal savo skonį“. Po penkių šimtmečių užmarštyje laikas suteikti jai naują galimybę.