Pasirinkimas, kaip saldinti jogurtą, gali atrodyti kaip tik gastronominis klausimas. Tačiau dėl medžiagų apykaitos ir net virškinamojo poveikio medus yra geriausias pasirinkimas.
Niekas nepyksta dėl saldumynų. Ir nors skonio ekspertai sako, kad gomurį turime pratinti prie tikrų kiekvieno maisto organoleptinių niuansų, nepridėdami jokių saldiklių, tiesa ta, kad jogurto saldinimas yra vienas iš tų kasdienių gestų, kurie atliekami beveik negalvojant. Jis gali būti su rafinuotu cukrumi, cukranendrių cukrumi, panele, medumi, datulių pasta arba kokiu nors saldikliu, turinčiu mažiau kalorijų. Mes linkę sutelkti dėmesį tik į kalorijas, tačiau mokslininkai eina toliau. ARBANeseniai atliktas klinikinis tyrimas, paskelbtas žurnale Nutrients, palygina cukraus ir medaus įtaka medžiagų apykaitos lygiui „ir nėra lygiavertė uždegiminiam lygiui“, – sako dietologas Saúl Sánchez (@SaulNutri) iš socialinio tinklo X.
Vienas pasirinkimas, kai pasaldinti ir viskas pasikeičia
Tyrimas, pavadintas Kasdienio medumi saldinto jogurto vartojimo įtaka silpno uždegimo pasekmėms, lygino medumi ar rafinuotu cukrumi saldinto jogurto vartojimą keturias savaites. Abiem atvejais buvo naudojami lygiaverčiai kalorijų kiekiai. Jie dalyvavo 20 moterų po menopauzės (45-65 metų), turinčių nedidelį antsvorį (KMI 25-30). Šis profilis nėra atsitiktinis: jis dažnai naudojamas tokio tipo tyrimams, nes menopauzė yra susijusi su žemo laipsnio uždegimo padidėjimu. Taip aiškiau pastebima, kaip nedideli mitybos pokyčiai atsispindi organizme.
Pagrindinis tikslas buvo sumažinti specifinį uždegiminį žymenį, interleukinas IL-23, pagrindinis Th17 ašies citokinas – lėtinio uždegimo žymuo, lemiantis tiriamojo žmogaus širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Tačiau pasirodė dar vienas netikėtas faktas: interleukinas IL-33 sumažėjo su medumi saldintu jogurtu ir padidino su cukrumi saldintu jogurtu. Pasak Sánchezo, „IL-33 veikia kaip įspėjamasis signalas organizmui nuo audinių pažeidimo ir yra susijęs su riebalinio audinio uždegimu“.
Nieko bendro su mikrobiota
Pradėjus aiškintis, kodėl tiek daug šių žymenų skirtumų, priklausomai nuo to, ar jis saldintas cukrumi, ar medumi, pirmiausia buvo atmesta galima priklausomybė nuo žarnyno mikrobiotos.
Tyrimas nenustatė atitinkamų kitų virškinimo žymenų pokyčių, kurie paprastai yra susiję su bakterijų veikla. „Poveikis nepriklauso nuo mikrobų metabolizmo. Jokių pokyčių nesimatė reikšmingas išmatų SCFA (acetatas, butiratas, propionatas), nei plazmos tulžies rūgštyse“, – priduria dietologė.
Medus laimi, bet kodėl?
Labiausiai tikėtinas paaiškinimas rodo bioaktyvius junginius, esančius meduje. Sánchezas atkreipia dėmesį į „tikėtiną tiesioginį tam tikrų polifenolių veikimą, slopinantį NF-κB / IL-33 kelią“. Tarp jų „pinocembrinas, pinobanksina ir chrysina”.
Paprastais žodžiais tariant: šie polifenoliai galėtų tiesiogiai veikia uždegiminius organizmo kelius, slopindami šiuos uždegiminius procesus.
Nedarykite to namuose
Pats tyrimas ir ekspertas primygtinai reikalauja esminio įspėjimo: nesvarbu, ar dedame cukrų, ar saldiname medumi, tai yra pridėtinis cukrus. „Iš viso buvo apie 34 gramai pridėtinio cukraus per dieną, gerokai daugiau nei rekomenduojama mažiau nei 25 gramai per dieną moterims“, – perspėja ekspertas. „Tai NĖRA kvietimas valgyti daugiau saldumynų.”
Jis pažymi, kad nepaisant to, kad gerėja uždegiminiai žymenys, „ji nepagerina gliukozės ar lipidų, taip pat nepateisina piktnaudžiavimo cukrumi, net ir medaus pavidalu“.
Medus, jogurtas ir probiotikai
Šios išvados dera su kita tyrimų linija, kuri tai rodo Medaus pridėjimas į jogurtą gali padėti probiotikai geriau išgyvena virškinimą.
Hannah Holscher, Ilinojaus universiteto profesorė ir dviejų tyrimų apie bendrą medaus ir jogurto vartojimą, paskelbtų m. The Mitybos žurnalas, Tai jis pabrėžia. Šie tyrimai daro išvadą, kad medaus vartojimas su jogurtu pagerintų jogurto probiotikų išlikimą skrandyje. «Burnoje, skrandyje ir žarnyne esantys fermentai padeda virškinti ir palengvina maistinių medžiagų įsisavinimą, tačiau mažina mikrobų gyvybingumą. Tai puiku, kai susiduriama su patogenais, bet nebūtinai, kai susiduriama su naudingomis bakterijomis. „Norėjome išsiaiškinti, ar medus gali padėti probiotinėms bakterijoms išgyventi žarnyne“, – aiškina Holscheris.
Stebėkite poveikį svoriui
Kaip ir Sančezas, šis mokslininkas perspėja, kad medus, nesvarbu, kiek naudos jis mums atneštų, vis dar yra pridėto cukraus. Ir todėl į tai reikia atsižvelgti tinkamai. „Šaukštas medaus jogurto porcijoje padeda išgyventi probiotikams. Tačiau turime nepamiršti, kad medus yra pridėtinis cukrus. „Dauguma amerikiečių turi žinoti apie cukraus kiekį savo mityboje, kad išlaikytų sveiką kūno svorį“, – pažymi jis. Jo patarimas – tą arbatinį šaukštelį medaus dėti į natūralų, nesaldų jogurtą ir į įvairią bei energingai subalansuotą mitybą.