Miso tapo tradiciniu japonų fermentuojamu, kad įgytų populiarumą dėl galimos naudos sveikatai, nuo padėti reguliuoti apetitą ir rūpintis mikrobiota.
Japonijos kultūroje MISO yra daug daugiau nei sriubos ingredientas. Šis fermentuotas prieskonis, pagrįstas sojų pupelėmis, Sal ir Koji šimtmečius buvo suvartoti ne tik dėl savo umami skonio, bet ir dėl galimo naudos sveikatai. Nors gali atrodyti prieštaringa į sveiką mitybą įtraukti sūrų maistą, Mokslas pradeda atskleisti miso paslaptis, Kodėl gali būti vienas įdomiausių kūno fermentuotas ir, be to, kokios yra jo sočiųjų galios priežastys.
Jei esate vienas iš tų, kurie mano, kad vienintelis japonų virtuvės indėlis yra suši ar tataki, gali būti laikas žinoti, kas yra Miso ir kodėl ji gali būti įdomu Pridėkite jį prie savo dietos. Visų pirma, jūs turėtumėte žinoti, kad Miso tradiciškai yra paruošta sojos grūdų fermentacijos procesu su druska ir grybeliu, vadinamu grybeliu Aspergillus oryzae. Kartais pridedami kiti grūdai, tokie kaip ryžiai ar miežiai, ir, atsižvelgiant į fermentacijos laiką ir ingredientus, galite atskirti baltąją miso (Shiro), raudona (AKA) arba mišrūs (Awase).
„Miso yra fermentuotas maistas ir daug labai įdomių maistinių medžiagų”,-aiškina dietologinis ir maistinė Lola Cano, kuri pabrėžia, kad „jo bakterijos, atsirandančios dėl fermentacijos, yra tos, kurios suteikia probiotinį poveikį taip pabrėžiamą MISO, kuris padeda subalansuoti žarnyno florą”. Iš tikrųjų fermentacijos metu susidaro bioaktyviųjų junginių serija —Probiotikai, peptidai, fermentai, izoflavonai ir antioksidantai – Tai suteikia Miso jų mitybos ir funkcinį profilį.
Kodėl turite mažiau alkio?
Be to, Miso turi aukštos kokybės maistines medžiagas, įskaitant pluoštą ir 20 % aukštos biologinės vertės baltymų, Tai galėtų suteikti sotumo pajėgumų efektą “, – sako ekspertas. Mokslas tyrė šią savybę ir todėl tarptautiniame molekulinio mokslo žurnale paskelbta apžvalga pabrėžia, kad fermentuoti maisto produktai, tokie kaip MISO Reguliuokite apetito hormonus tokių kaip LPG-1 ir Pyy, be to, kad pagerina žarnyno sveikatą ir metabolizmą.
- Jame gausu daržovių baltymų: Miso, pagamintoje iš sojos, turi įdomų kiekį pilno baltymo, kuris prisideda prie Padidinti sotumo jausmą stimuliuodami hormonus, susijusius su apetitu.
- Umami turinys: Miso yra natūraliai turtingas gliutamato maistas, atsakingas už Umami skonį. Yra tyrimų, kurie rodo, kad umami skoniai gali Sumažinkite norą tęsti valgymą ir padidinkite pasitenkinimą maistu, net ir atliekant mažai kalorijų.
- Fermentacija ir mikrobiota: Būdamas fermentuotas maistas, Miso teikia probiotikus (jei jis nebuvo pasterizuotas). Tai gali turėti teigiamą poveikį žarnyno mikrobiotai, ir yra vis daugiau įrodymų, kad subalansuotas mikrobiotas daro įtaką: Apetito kontrolė ir metabolizmas.
- Mažai kalorijų, tačiau su intensyviu skoniu: Tradicinė miso sriuba yra nedaug kalorijų, tačiau yra skani ir jauki. Tai gali padėti jį naudoti kaip pirmąjį patiekalą Sumažinkite bendrą kalorijų suvartojimą vėlesnio maisto. Yra tyrimų, rodančių, kad karštų sultinių sriubos (pvz., Miso) Jie sulėtina maisto greitį Ir jie anksčiau padeda atpažinti sotumą.
Sveikos Miso savybės pagal mokslą
Be jo sočiųjų galios, „yra ir kitų privalumų, susijusių su Miso. Tai gali būti širdies ir kraujagyslių apsauga, Reguliuokite gerą cholesterolio kiekį arba pagerinti virškinimą “, – sako Lola Cano, pridurianti, kad„ visi šie pranašumai vis dar neturi pakankamai mokslinių įrodymų, todėl reikia daugiau tyrimų, kad būtų galima patvirtinti “:
- Susiformavo apie širdies ir kraujagyslių sveikatą (nepaisant druskos). Vienas iš įprastų išankstinių nusistatymų Miso yra didelis natrio kiekis. Tačiau Japonijos gyventojų tyrimai parodė, kad jų vartojimas Tai nėra susiję su kraujospūdžio padidėjimukaip tai atsitinka su kitais sūriais maisto produktais. Taigi, pavyzdžiui, vidaus medicinos metu paskelbtame tyrime buvo pastebėta, kad žmonės, vartojantys Miso sriubą, neturėjo didesnės hipertenzijos rizikos ir kad net širdies ritmas gali sumažėti.
- Probiotikai ir žarnyno mikrobiota. Kai Miso nebuvo pasterizuojama, jame yra naudingų gyvų mikroorganizmų, tokių kaip pieno bakterijos ir mielės, kurios gali veikti kaip probiotikai. Šie mikroorganizmai gali palankiai padėti žarnyno mikrobiotos įvairovei ir pusiausvyrai, darant įtaką imunitetas, virškinimas ir nuotaika. Keletas tyrimų apima MISO tarp Azijos fermentuotų, kurie pagerina žarnyno sveikatą ir sustiprina imuninę sistemą.
- Natūralūs antioksidantai. Fermentacijos metu jie susidaro Melanoidinai ir kiti natūralūs antioksidantai, padedantys kovoti su ląstelių oksidaciniu stresu, senėjimo procesą ir daugelį lėtinių ligų. Tamsiausia miso (pvz., Raudona) paprastai turi didesnę šių junginių koncentraciją.
- Vėžio prevencija. Keli epidemiologiniai tyrimai išanalizavo galimą ryšį tarp įprasto MISO vartojimo ir mažesnės tam tikrų vėžio rūšių, tokių kaip krūtis ar skrandis, riziką. Vienas geriausiai žinomų darbų, vadovaujamų Hirayama 80 -aisiais ir po to seka naujesni tyrimai, susiję su Sojų pupelių izoflavonai ir kiti bioaktyvūs Miso junginiai, turintys šį galimą apsauginį poveikį, nors mechanizmai vis dar tiriami.
Trumpai tariant, vis daugiau tyrimų apsvarstykite miso a Funkcinis maistastai yra, maistas, teikiantis papildomą naudą pagrindinėms mityboms. Nors vis dar yra daugiau klinikinių tyrimų su žmonėmis, sukaupta duomenys rodo, kad Miso gali būti sveikas papildymas subalansuotoje dietojeypač jei jis derinamas su kitais šviežiais, o ne baudžiamojon atsakomybėn.