Fizinio aktyvumo trūkumas skatina nutukimą. Arba, supaprastinant, sėdimas gyvenimo būdas priverčia priaugti svorio. Tačiau ar greitas valgymas būtų toks pat žalingas jūsų medžiagų apykaitai, kaip sėdėjimas visą dieną nejudant? Norėdami suprasti, kas nutinka mūsų kūne, kai nesuvalgome tiek laiko, kiek reikia, kalbėjomės su Lucasu Jurado-Fasoli, Ispanijos mitybos draugijos (SEÑ) partneriu ir Granados universiteto Medicinos fakulteto Fiziologijos katedros profesoriumi.
Valgymas skatina nutukimą
Pasak Jurado-Fasoli, lyginti įprotį greitai valgyti su sėdimu gyvenimo būdu yra visiškai prasminga: „Abu yra keičiami rizikos veiksniai. Greitis, kuriuo valgome, yra mūsų mitybos ypatybė. Jei jis yra per didelis, tai neigiamai veikia sveikatą.
Tačiau ekspertas ragina būti atsargiems „susilaukiant sensacingų antraščių. Nors yra įrodymų, kad Greitas suvartojimas yra susijęs su nutukimu ir lėtinėmis ligomis, „Jo poveikis yra vidutiniškas, palyginti su tokiais veiksniais kaip tabakas, alkoholio vartojimas ar fizinio aktyvumo lygis. Tai yra, mes žinome, kad valgydami greitai tu storėja, bet negalime likti vien su šia žinia.
Jis taip pat priduria, kad „žmonių valgymo laikas labai skiriasi“.
Skubėjimas niekada nebuvo geras
Užkandį, pagrindinį patiekalą ir desertą įdaryti ant cento nėra geriausias būdas valgyti. Nė vienas nesiima atimti kol persėdame į metro. Kadangi cKai valgome maistą dideliu greičiu, organizmas suaktyvina daugybę fiziologinės reakcijos, turinčios įtakos ir virškinimo sistemai, ir medžiagų apykaitai.
Viena vertus, Mes linkę valgyti daugiau. Taip yra todėl, kad sotumo signalams pasiekti smegenis reikia laiko. Kadangi nesijaučiame sotūs, lengviau padidinti suvartojamų kalorijų kiekį prieš suvokiant, kad esame patenkinti. Jei šis modelis tęsis laikui bėgant, padidėja antsvorio rizika.
Tačiau tai nėra vienintelis mechanizmas. Valgyk irgi greitai keičia pagrindinius virškinimo procesus.
Kramtymas: pirmas žingsnis į sotumą
Kai valgome greitai, mes linkę sumažinti kramtymo skaičių. Nuryjame nesutraiškydami ir gerai išsisėliuodami. Kitaip tariant, valgį pradėjome neteisingai. „Maistas blogiau susimaišo su seilėmis, skrandį pasiekia didesniais gabalėliais ir į smegenis siunčiama mažiau sočiųjų signalų“, – aiškina SEÑ partneris.
tuo pat metu „Skrandis prisipildo dideliu greičiu. Jo sienelės išsitempia ir aktyvuoja mechaninius receptorius, kurie nustato, kad jis pilnas. Tai gali sukelti sunkumo jausmą, skausmą, refliuksą ar net didžiulį pilnumo jausmą. Nes vienas dalykas yra valgyti skubotai, o kitas – stengtis, kad skrandis įsibėgėtų.
Be to, „kai maisto gabaliukai atkeliauja blogai sukramtyti, – Skrandis turi atlikti daugiau mechaninio darbo ir išleisti daugiau skrandžio sulčių bei fermentų, kad jas suskaidytų. Kitaip tariant: nemokamas takelis gražiai, rėmeniui, pilvo pūtimui ir virškinimo diskomforto popietei.
Blogai, jei valgote greičiau nei per 20 minučių
Sotumas priklauso ne tik nuo skrandžio tempimo, bet ir nuo leptinas. „Nuo to momento, kai maistas patenka į skrandį, kol žarnynas išskiria hormonus ir jie pasiekia nervų sistemą, kad sustabdytų maisto vartojimą, praeina maždaug 20 minučių“, – aiškina ekspertas.
Todėl jei per tas 20 minučių suvalgote du kartus ar tris kartus daugiau maisto nei jums reikia, signalas liautis valgyti siunčiamas, kai jau per vėlu. „KAM„Jis padidina suvartojamų kalorijų kiekį prieš pajuntant sotumo jausmą, todėl padidėja antsvorio, nutukimo ir medžiagų apykaitos pokyčių rizika. Bet blogai – svoris nebepriauga. Pasekmės gali sugadinti ilgalaikę sveikatą.
Su insulinu mes susidūrėme
„Greitas valgymas siejamas su didesniu kūno svoriu, didesniu visceralinių riebalų kaupimu, mažesne adiponektino koncentracija ir padidėjusia juosmens apimtimi. Visa tai prisideda prie atsparumas insulinui ir medžiagų apykaitos sutrikimas“, sako Granados universiteto profesorius.
Šia prasme „greitai valgant maistą taip pat padidėja gliukozės kiekis plazmoje nevalgius, kraujospūdis ir pakinta lipidų profilis. Pavyzdys yra trigliceridų kiekio padidėjimas”, – priduria jis.
Metabolizmo nelaimių kaskada, kuri gali padidinti medžiagų apykaitos ir širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Kortizolio vaidmuo
Ryšys tarp valgyti greitai ir kortizolį – su stresu susijęs hormonas – nėra tiesioginis. Pasak Jurado-Fasoli, stresas ir padidėjęs kortizolio kiekis gali paskatinti nesveiką mitybą, tačiau ryšys tarp greito valgymo ir šio hormono atrodo netiesioginis.
„Kai valgome greitai, mes linkę vartoti daugiau kalorijų, o tai susiję su mažesniu sotumu ir apetito pokyčiais, todėl turi įtakos kortizoliui“, – sako SEÑ partneris. „Tačiau nors greitas valgymas gali prisidėti prie medžiagų apykaitos pokyčių, nebuvo nustatyta, kad tai yra tiesioginis kortizolio padidėjimas.”
Sėdžiu prie kompiuterio ir skubu: viskas negerai
Suvalgyti ką nors greitai nepakilus nuo kompiuterio yra bloga mintis. Priežastis ta, ką Jurado-Fasoli vadina „kryžminiu kontekstų užteršimu“: darbo vieta nebėra neutrali, o valgymas tampa tik dar viena užduotimi.
Be to, Valgymas žiūrint į ekraną gali padvigubinti suvartojamo maisto kiekį ir pakeisti skonio atmintį, tai yra tai, kaip mes prisimename ir suvokiame tai, ką valgėme.
Jei nėra kitos alternatyvos, ekspertas rekomenduoja bent „sukurti perėjimą nuo darbo ir maisto. Tai yra išjungti ekraną, nuimti popierius, pasitiesti staltiesę ar net eiti pavalgyti, net jei ant suoliuko ar bendroje erdvėje pakeisti aplinką. Ir, svarbiausia, valgant stenkitės neužsiimti jokios kitos veiklos.
Malonumo akimirka
Tokiose šalyse kaip Ispanija maistas tradiciškai buvo akimirka pauzė, malonumas ir socializacija. Kai valgome greitai, ta dimensija prarandama.
„Valgymo laiką, o tuo labiau savo kultūroje, turime suprasti kaip sąmoningą pasimėgavimo ir socializacijos akimirką“, – aiškina ekspertas. Maitinimo pagreitinimas gali turėti įtakos tiek mūsų fizinei, tiek socialinei sveikatai, nes negalime mėgautis maistu su savo artimaisiais.
Ar realu prašyti mūsų valgyti lėčiau?
„Būtų realu, jei tai įtrauktume kaip efektyvumo ir gerovės strategiją“, – sako Ispanijos mitybos draugijos narys. Tačiau nepadeda greitas gyvenimo tempas, muktitas ir intensyvios darbo valandos. „Žvelgiant iš darbo perspektyvos, skatinant sąmoningą mitybą gali padidinti produktyvumą, nes jis pagerina virškinimą, mažina mieguistumą po valgio, palaiko gliukozės stabilumą ir leidžia geriau priimti sprendimus.