Marcos González, geresnė barista Ispanijoje 2025 m., Yra aiški: ne visos kavos yra vienodos. Espreso ar filtravimas, kiekvienas turi savo charakterį, ir žinoti, kaip juos atskirti, yra malonumas jį vartoti.
Ilgus metus mašininė kava – „Espresso Classic“ – buvo išskirtinė barų ir kavinių parduotuvių teritorija. Jo intensyvus skonis, būdingas kremas ir pasiruošimas spaudžiant suteikė jam beveik profesionalų statusą. Bet tai pasikeitė: šiandien vis dažniau randama namuose Mašinos, galinčios per kelias sekundes paruošti espreso.
Kaip jūs palyginate su filtruota kava, visą gyvenimą? Kas juos išskiria skonio, aromato, savybių ir net sveikatos? Marcos Gonzálezgeresnė barista Ispanijoje 2025 m. Ir De'lonchi ambasadorius pateikia visus raktus.
Norėdami gauti gerą kavą, espreso ar filtravimą, Prielaida yra šviežumas, Jis paaiškina: «Kava nesugadina, tačiau praranda savybes. Jei norime rasti aromatą, skonį, kūną … gaivumas yra labai svarbus ir prasideda nuo kilmės, o gamintojas tinkamai veikia nuo pirmos akimirkos ».
Kai kava šviežia tiek filtre, tiek mašinoje, „skoniai ir aromatai yra. Bet jei turime kavą, kuri jau metus buvo sandėlyje, nesvarbu, kiek mes ją puikiai kospiame ir paruošime geriausioje mašinoje, nieko nepasieksime “. Ir tas šviežumas reiškia ne tik auginimą, bet ir į įdegį: «Tai labai svarbu Nedėvėk kavos su „Tuft“ prieš 5 ar 6 mėnesius, Ypač jei mes kalbame apie specialią kavą ».
- Šlifavimas: Espresso recepte «turime sukurti atsparumą, kad gautume koncentruotą receptą, taigi Mes naudojame puikų šlifavimą. Kita vertus, filtre mes neturime jokio pasipriešinimo, mes paprasčiausiai įpilame laiko ar vandens išleidimo, todėl paprastai naudojamas tirštas šlifavimas ».
- Slėgis ir ištraukimas: Espreso, «ištraukimas yra slėgis, taigi Skoniai suaktyvina daug daugiau. Tada mes pridedame vandens, kad moduliuotume tą intensyvumą mūsų skoniui. Amerikietis yra receptas, kurį myliu. Tai labai geras receptas, nes galite žaisti su espreso ištraukimu (turint didesnį ar mažesnį intensyvumą) ir tada pridėti norimo vandens kiekį, todėl jis tampa dar ypatingesnis ».
- Pateisinimas: Kiekvienas receptas prasideda nuo espreso pagrindo, paaiškina ekspertas. «Tada tai, ką mes darome, yra pridėti vandenį į savo skonį, nepailgindami ištraukimo. Jei prailgintume ištraukimą, skonis nebūtų toks turtingas. Todėl mes paprasčiausiai pridedame vandens pagal skonį. Galų gale, tai, kas yra filtro kava, yra infuzija, kaip ir espreso, tačiau filtruojant mes pratęsiame tą kontaktą tarp kavos ir vandens daug daugiau ».
- Kremas: Espreso paprastai yra būdingas kremas paviršiuje, kuris prideda vertę patirčiai «ir Padėti išsaugoti aromatas ir skoniai kavos, sustiprindamas jos aromatą ir kiekviename gurkšnyje suteikiant kreminę tekstūrą. Gero kremo buvimas rodo, kad espreso buvo paruoštas teisingai, tinkamai ekstrahuojant ».
Ieškant geriausio kavos skonio ir intensyvumo
Kalbant apie skonio, aromato ir tekstūros skirtumus tarp mašinos kavos ir vieno filtravimo, Marcos González teigia, kad visų pirma, „skirtumas yra gėrimo intensyvumas. Jei turime, jei turime Espreso, yra intensyvus gėrimas „Jei vanduo nebus įpiltas, kad būtų amerikietis“, ir jis bus daug koncentruotas. Kita vertus, filtruotos kavos skoniuose yra daug subtilesni. Mes nerasime to intensyvumo ar tokio kūno, kurį randame espresso, tačiau tas subtilumas ir subtilumas skoniuose ».
Tas intensyvumo skirtumas yra labai svarbus. Kaip pabrėžia „Barista“, „pasimėgavę espresso, jūs nekartosite kito, nebent modifikuotumėte receptą. Jei kalbėsime bendrai, Filtravimas yra ilgas gėrimas kur skoniai yra daug subtilesni ir subtilesni. Tai nėra geriau ar blogiau, tai tiesiog skonio klausimas. Štai kur patenka kiekvieno asmens pirmenybė ».