Populiarūs skonio stiprintuvai česnakai ir svogūnai gali sukelti alergines reakcijas. Allergija česnakais ir svogūnų alergija yra nedažni. Tačiau svarbu suprasti niuansus, kai šie įprasti ingredientai sukelia simptomus.
Šios valgomosios lemputės dažniausiai žinomos dėl to, kad sukelia kontaktines alergines reakcijas, tokias kaip odos bėrimai, arba dėl astmos užmetimo. Simptomai, patiriami vartojant česnaką ar svogūnus, taip pat gali parodyti netoleranciją, o ne tikrą IgE antikūnų maisto alergiją.
Taigi diagnozuoti alergiją česnakams ir svogūnams gali būti sunku. Kadangi šie „Allium“ šeimos nariai nėra vieni iš 9 pagrindinių alergenų (žemės riešutų, medžio riešutų, kviečių, pieno, kiaušinių, sojos, vėžiagyvių, žuvų ir sezamo), jie gali būti ne akivaizdus.
Jei alergistas patvirtina, kad turite alergiją česnakui ar svogūnui, tai dažnai yra sudėtinga valdyti. Abu kvapiosios medžiagos agentai yra plačiai naudojami restoranų patiekaluose ir supakuotuose maisto produktuose.
Česnakai ir svogūnai naudojami įvairių formų induose ir supakuotuose gaminiuose, tokiuose kaip žalias, milteliai ar aliejus.
Alliumo šeimą taip pat įeina porai, šukiai, laiškiniai česnakai ir askaloniniai česnakai. Kryžminis reakcija, kai jūsų imuninė sistema reaguoja į alergenus su panašiais baltymais, yra galimybė.
Tačiau turint alergiją vienai „Allium“ daržovėms, nebūtinai reiškia, kad būsite alergiškas kitam, sako dr. Scott Sicherer, Niujorko ICAHN medicinos mokyklos Sinajaus kalno ICAHN medicinos mokyklos Jaffe maisto alergijos instituto direktorius.
Kiek dažnai yra česnako ar svogūnų alergija?
Sunku įvertinti alergiją česnakams ir svogūnams paplitimą, nes yra keletas tyrimų apie šias alergijas.
„Česnakai dažniausiai naudojami gaminant maistą visame pasaulyje, tačiau retai buvo ištirtas dėl alerginio potencialo“,-teigiama viename tyrime apie savarankišką česnako alergiją. Tyrimą parašęs Pietų Floridos universiteto tyrinėtojai išanalizavo 132 asmenų, kurie pranešė apie česnako alergiją nuo 2017 m. Gegužės mėn. Iki 2021 m. Spalio mėn., Išanalizavo duomenis.
Tyrimo, paskelbto 2024 m. Rugsėjo mėn., Duomenys buvo surinkti per „Fare“ pacientų registrą. Maisto alergijos ne pelno siekiančiame registre apima daugiau nei 14 000 dalyvių maisto alergiją savarankiškai.
Tyrime nustatyta, kad didžiausia JAV česnakų alerginių pacientų grupė pranešė iki šiol, kuriems dažniausiai buvo diagnozuota vėliau. Jie buvo labiau linkę į šeimos alergijos šeimos istoriją, palyginti su kitais registro pacientais, kuriuose buvo alergija vienam maistui. Česnakų alergijos pacientams taip pat labiau tikėtina, kad šienligė, astma ar atopinis dermatitas.
Česnakų alergijos paplitimas bilietų registre buvo 1 procentas. Tyrime teigiama, kad 34 iš tų pacientų pranešė apie alergiją kitai aliumui (svogūnams, askaloniniams česnakams, porai, šukutams ir laiškiniams).
Tačiau tas 1 procentas nebūtinai atspindi česnako alergijos paplitimą plačiojoje populiacijoje, sako tyrimo autorius dr. Thomas Casale. Jis pažymi, kad tyrime yra apribojimų, kuriuose pranešama apie savarankišką pranešimą, palyginti su testavimo patvirtinimu.
Česnakų alergija vis dar yra reta, sako Casale, Pietų Floridos universiteto alergijos ir imunologijos skyriaus klinikinių ir transliacinių tyrimų viršininkas.
Vis dėlto 2018 m. Tyrime teigiama: „Nereikia nuvertinti alerginio padidėjusio jautrumo česnakams ir svogūnams“. Šis stebėjimo tyrimas išbandė česnako ir svogūnų ekstraktus daugiau nei 8000 pacientų Ispanijos alergijos klinikoje. Beveik 3 procentai turėjo rezultatų, rodančių padidėjusį jautrumą česnakui ir svogūnui.
Česnako ar svogūnų alergijos simptomai
Sichereris sako, kad medicinos literatūroje buvo mažiau nei saujelė pranešimų apie anafilaksiją į česnaką ir svogūną.
Nors šiose lemputėse sunki reakcija yra reta, jos gali sukelti alerginės reakcijos simptomus. Tai įvyksta tada, kai žmogaus imuninė sistema nustato maisto baltymus kaip alergeną ir pradeda gaminti antikūnus, vadinamus IgE, prieš tą maistą. Šie antikūnai prisiriša prie stiebo ląstelių, o kai asmuo vėl valgo alergišką maistą, baltymai iš jo yra pritvirtinti prie IgE antikūnų. Dėl to stiebo ląstelės išsiskiria histaminu ir kitomis cheminėmis medžiagomis, kurios sukelia alergijos simptomus.
Maisto alergijos simptomai gali būti šie:
• dilgčiojimas burnoje
• liežuvio ir gerklės patinimas
• Niežti oda, aviliai ar odos paraudimas
• Kvėpavimo sunkumai, švokštimas
• Pilvo mėšlungis
• vėmimas
• Dėl staigaus kraujospūdžio sumažėjimo.
Skirtingai nuo IgE pagrįstos alergijos, netolerancija nesukelia imuninės sistemos atsako. Tai labiau tikėtina, kad sukelia lengvus simptomus ir nėra pavojingas gyvybei.
Netolerancijos simptomai Nuo česnako ar svogūno valgymo gali būti:
- Pilvo pūtimas
- Rėmuo
- Viduriavimas
- Pykinimas
- Galvos skausmas
Česnako ar svogūnų netoleravimas taip pat gali būti susijęs su FODMAP (fermentuojamais oligosacharidais, disacharidais, monosacharidais ir polioliais). Šių maisto produktų angliavandeniuose gali būti blogai absorbuoti kai kurie žmonės, sukeldami dirgliosios žarnos sindromą (IBS). Česnakai ir svogūnai yra fruktonai, kurie patenka į „O“ FODMAP. Sužinokite daugiau apie FODMAP dietą čia.
Fizinė reakcija į maisto aromatines medžiagas nelaikomas alerginės reakcijos simptomais ar nerimo priežastis. Pavyzdžiui, Sichereris pažymi, kad jei jūsų akys laistykite svogūną, tai nereiškia, kad esate alergiškas svogūnui.
Bėrimai ir astma
Česnakai ir svogūnai yra labiau žinomi dėl to, kad sukelia profesines alergines problemas. Kontaktinis dermatitas – niežtintis bėrimas, kurį sukelia tiesioginis kontaktas su medžiaga, yra dažnas rezultatas, sako Sichereris.
Pvz., Restoranų darbuotojai, kurie visą dieną pjausto svogūnus, nenešiodami pirštinių, gali gauti niežtintį bėrimą iš svogūnų chemikalų, sklindančių į odą. Tačiau jis sako, kad tie patys žmonės, kenčiantys nuo odos bėrimų nuo svogūno tvarkymo, vis tiek gali jį valgyti.
Darbas su česnakais ar svogūnais taip pat gali sukelti astmos epizodus, sako Sichereris. Pavyzdžiui, prieskonių gamyklos darbuotojams, tvarkantiems česnako miltelius, gresia astmos simptomai, įkvepiantys česnako dulkes.
Niuansai su alergija česnakais ir svogūnais
Yra niuansų, susijusių su šia neįprasta alergija, dėl kurių tai gali būti sudėtinga išsiaiškinti. Sičeris sako, kad kažkas, alergiškas česnakui ar svogūnui, gali reaguoti tik į žalią ar virtą formą arba į visas formas. Atrodo, kad žalias česnakas ir žalias svogūnas sukelia daugiau reakcijų nei jų paruošti kolegos, priduria jis.
Pvz., Kažkas gali reaguoti į žalią svogūną ant mėsainio, tačiau neturi problemų valgyti svogūną, virtą sriuboje.
Taip pat gali būti svarbu česnako ar svogūno forma. Pavyzdžiui, česnako gvazdikėliai, nesvarbu, ar virti, ar žalios spalvos gali sukelti reakciją, tuo tarpu česnako milteliai, pabarstyti ant picos, gali neturėti jokios įtakos.
Nedideliame tyrime užfiksuotas šilumos poveikis česnako baltymams dviem pacientams, kuriems buvo alerginės reakcijos į česnaką. Vienas pacientas pranešė apie žalio ir virtų česnakų simptomus, o kitas reagavo tik į žalius česnakus. Iki šiol atliktas neapdorotų ir paruoštų tyrimų tyrimas „iliustruoja tolesnių tyrimų poreikį“, – sako Casale.
Alergeno kiekis taip pat vaidina svarbų vaidmenį, sako sihereris. Pvz., Kečupe kažkas galėjo toleruoti šiek tiek česnako miltelių, tačiau alergišką reakciją į krevečių scampį patirti su česnakišku padažu.
Tačiau kitiems, sergantiems česnako ar svogūnų alergija, gali tekti vengti visų alergenų formų.
Detektyvo darbas tampa sudėtingas, kai susiduriama su prieskoniais. Pvz., Kažkas namuose galėjo valgyti kepsnį be problemų, tačiau sureaguoti valgydami kepsnį restorane, nežinodamas, kad jis buvo pagardintas česnaku. Gali būti naudinga laikyti maisto dienoraštį, kad būtų galima sekti simptomus, susijusius su tam tikrais patiekalais.
Atsižvelgiant į niuansus, nėra nė vieno atsakymo, kaip valdyti alergiją česnakui ar svogūnui. Sičeris rekomenduoja pasikalbėti su gydytoju, kad būtų galima tinkamai išbandyti, diagnozuoti ir patarti, kaip elgtis toliau. „Tai kažkas, ką reikėtų aptarti individualiai“.
Dietos valdymas be česnako ar svogūno
Česnakai ir svogūnai neprivalo būti pažymėti specialiai, nes jie nėra vieni iš geriausių pagrindinių alergenų. Jie dažnai patenka į „prieskonius“, „prieskonius“ arba „kvapiosios medžiagos“ ingredientų sąrašuose.
Skambinimas gamintojui sužinoti, ar česnakai ar svogūnai yra ingredientas, yra būtinas dietos valdymui. Dalyvaujant, naudinga nešiotis alergijos virėjo kortelę ir paklausti, ar patiekaluose yra, ar jie virti česnakais ar svogūnais.
Jei turite alergiją iš alergijos česnakais ar svogūnų alergija, būkite budrūs patiekalams, kur jie yra įprasti ingredientai.
Maistas, kurį reikia žiūrėti, yra:
- Čutnai
- Pastos
- Boxed Ryžiai
- Čili
- Padažai
- Sriubos
- Užšaldyti patiekalai
- Salotų padažai
- Sviestas
- Aliejai
Vietoj česnako ir svogūnų namų virėjai gali pagardinti savo patiekalus alternatyvomis, tokiomis kaip:
- Kmynai
- Čili pipirai
- Paprika
- Bazilikas
- Raudonėlis
- Imbieras
- Curry
- Krienai
- Asafoetida (Indijos prieskonis, žinomas kaip skonis kaip svogūnas)
- Pankoliai
- Paprikos
- Salierai
- Morkos
- Kopūstai
Gali būti sudėtinga naršyti vakarienę su alergija, pavyzdžiui, česnaku ar svogūnu. Tačiau produktų, kūrybinių maisto gaminimo pakaitalų, bendravimo apie ingredientus ir jūsų poreikių tyrimai gali padėti saugiai išvengti alergenų.