Celiakija nėra alergija maistui ar netolerancija. Tai yra autoimuninė liga, dėl kurios kūnas užpuls plonąją žarną, jei glitimas (rastas kviečiuose, rugiuose ir miežiuose) pasiekia žarną. Net nedidelis kiekis – mažas duonos trupinėlis – gali padaryti žalą ir uždegimą.
Vienintelis gydymas yra dieta be glitimo. Tai reiškia, kad reikia visiškai pašalinti maisto produktus, kuriuose yra baltymų, tokių kaip makaronai, duona, makaronai ir daugybė perdirbtų produktų, ir kruopščiai paruošti maistą, kad būtų išvengta kryžminio užteršimo.
O kaip su kitomis kryžminio užteršimo formomis? Viename tyrime buvo apklaustas 538 suaugusieji, sergantys celiakija, apie jų pasimatymų įpročius ir nustatė, kad 39% nesiryžo bučiuoti savo partnerių dėl ligos.
Bet ar tikrai glitimas gali būti perduotas tokiu būdu, su bučiniu? Tyrimai tik pradeda žiūrėti į šį klausimą – čia, ką mes žinome.
Ar kenksmingas glitimas žmonėms, sergantiems celiakija?
Celiakija yra dažna: tyrimai, reprezentuojantys gyventojų vertinimą, daro įtaką 70 australų. Tačiau tai paprastai diagnozuota. Tyrimai rodo, kad tik 20% sergančiųjų celiakija serga medicinine diagnoze.
Tai reiškia, kad dauguma sergančiųjų nežino, kad serga celiakija, nepaisant to, kad patiria nemalonius simptomus.
Negydoma, celiakija gali sustabdyti plonąją žarną, absorbuojančią maistines medžiagas ir sukelti žarnyno simptomus, tokius kaip viduriavimas, pilvo skausmas, pilvo pūtimas ir vidurių pūtimas. Tai taip pat gali sukelti ne žandikaulio simptomus, tokius kaip nuovargis, odos bėrimai ir smegenų rūkas.
Tačiau liečiant glitieną neturės jokio poveikio. Glutenas pažeidžia tik celiakiją sergantiems žmonėms, jei jis patenka į žarną. Štai kodėl ją galima veiksmingai gydyti griežtą dietą be glitimo.
Kiek glitimo kenksminga?
Tyrėjai ištyrė, kiek glitimo gali pakenkti celiakijos sergantiems žmonėms. Viename tyrime kai kurie žmonės, sergantys celiakija, patyrė pažeidimą jų plonojoje žarnoje, per dieną per 10 miligramų glitimo.
Kontekstui vienoje duonos gabalėlyje yra 2,5 g glitimo. Labai mažas kiekis gali sugadinti, pavyzdžiui, mažą trupinį, netyčia perkeltą iš pjaustymo lentos ar plokštės.
Australijos tyrėjai nustatė, kad mažesnė nei 3 mg glitimo dozė nesukelia imuninio atsako atliekant labai jautrius kraujo tyrimus.
Maisto reguliavimo institucijos apžvelgia, kiek glitimo koncentruojama tam tikru maistu, kad nuspręstų, kas yra „be glitimo“. Daugelyje šalių dieta, kurioje yra glitimo, esant mažiau nei 20 milijonų dalių (arba 20 mg už kilogramą), laikoma saugi žmonėms, sergantiems celiakija.
Tačiau Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje yra daug griežtesnių reikalavimų, kad maistas būtų pažymėtas kaip „be glitimo“. Testavimo metodai Australijoje leidžia aptikti net tris milijono dalis – tai vadinama „aptikimo riba“. Maisto produktuose, esančiuose žemiau šios ribos, nėra aptinkamo glitimo ir jis gali būti pažymėtas be glitimo.
Taigi, kaip su bučiavimu?
Ką tai reiškia bučiavimui? Ar galima pakankamai glitimo perduoti iš vieno asmens į kitą per seilius, kad sukeltų problemų? Iki šiol duomenys yra labai riboti.
Šiandien pristatytuose naujuose JAV tyrimuose buvo nagrinėjama dešimt porų, kurių kiekviena serga vienu partneriu, kuriam sirgo celiakija.
Tyrime ne celiakijos partneris suvalgė dešimt krekerių, kuriuose buvo glitimo, prieš pora bučiavo dešimt sekundžių.
Tyrėjai nustatė, kad glitimo perdavimas buvo minimalus seilėse. Kai ne celiakijos partneris po valgymo turėjo stiklinę vandens, jų seilių glitimas buvo mažesnis nei 20 milijonų dalių (tarptautinė produktų be glitimo riba).
Nors šie duomenys dar nebuvo recenzuojami, atrodo, kad jų preliminarus atradimas palaiko panašius 2022 m. Tyrimus, kuriuose buvo nagrinėjama žemės riešutų alergija ir seilės, kad būtų galima įvertinti seilių glitimo lygį.
Jis apskaičiavo, kad seilėse po valgio glitimo gali būti apie 250 mikrogramų glitimo-vienos dvejopos minimalaus kiekio (3 mg), manoma, sukelia imuninį atsaką.
Tai reiškia, kad žmonėms, sergantiems celiakija, bučiavimasis neturėtų būti problema, dėl kurios reikia nerimauti.
Kita rizika
Didesnė rizika žmonėms, sergantiems celiakija, ir toliau patiria maisto glitimo poveikį – net maistą, pažymėtą „be glitimo“.
Viename tyrime rasta septyni iš 256 pagamintų maisto produktų, parduodamų kaip be glitimo, buvo aptinkamas glitimo kiekis, kai kuriais atvejais net 3 mg vienoje porcijoje.
2018 m. Kitame tyrime nustatyta, kad beveik 10% maisto, parduodamo kaip be glitimo kavinėse ir restoranuose visame Melburne, iš tikrųjų buvo glitimo. Viename maisto mėginyje buvo daugiau kaip 80 milijonų dalių glitimo koncentracija.
Vis dėlto, atsižvelgiant į tai, kad Australija turi griežčiausius taisykles pasaulyje, rizika susirgti maistu be glitimo yra gana maža.
Bučiavimo rizika? Dar žemesnis.
Jei norite atkreipti dėmesį į savo mylimą žmogų, sergantį celiakija, tai, kaip ruošiatės maistą, yra svarbiau. Tai apima kryžminio užteršimo prevenciją laikant ir ruošiant maistą be glitimo, esančių ne nuo maisto produktų, kuriuose yra glitimo, ir kruopščiai valymo įrangą bei indus, kai jie liečiasi su maistu, kuriame yra glitimo.
Ir kitą kartą, kai būsite pasimatyme savo mėgstamame užeigoje-nesvarbu, ar jie reklamuojasi kaip be glitimo, ar tiesiog turi meniu be glitimo-tai yra gera idėja mandagiai paklausti apie jų maisto tvarkymo praktiką.