Tarp mūsų mamų „pridėkite, ko tik puodas prašo“ ir beveik laboratoriją primenančio tikslumo, kuriuo šiandien kreipiamės į virtuvę, yra puikus kartos žingsnis. Nuo mažens gyvenome – ir mėgavomės – intuityvios gastronomijos, kuri sako „sauja druskos“ ir „ko tik patiekalas prašo“, rezultatas. Šių senovinių priemonių rezultatas buvo a įspūdingo skonio, sunku atkartoti, pasiekta dėl ilgametės kantrybės ir patirties virtuvėje.
Dabar, pipete rankoje, matome, kaip skalė, matuoklis ir maisto cheminė sudėtis diktuoja modelį. Tačiau šiame kartų susidūrime yra ne lūžis, o labai įdomus mišinys: šuolis nuo populiariosios išminties, verdamos širdimi, iki mokslinio griežtumo, kuris siekia maitinti sąžine. Tikroji sėkmė FutureLife21, daugiau nei prieš 10 metų sukurtas projektas biochemikės Elena Pérez ir María Hernández-Alcalá, motina ir dukra Siekiant mokslo žinias perkelti į maistingas ir turtingas dietas, kurias galime integruoti į savo kasdienį gyvenimą, yra būtent žinojimas, kaip sutirštinti tą tobulą hibridą.
Hibridas, kuris mums žingsnis po žingsnio bus paaiškintas kitame WeLife festivalyje, kuris vyks m „Real Teatro de Retiro“ (Madridas) kitą šeštadienį, spalio 24 d. Nepraleiskite bilieto!
Įprasta ir dabartinė aplink stalą
Šis motinos ir dukters kartų aljansas rodo, kad tradicinis maisto gaminimas nepraranda savo sielos, kai pridedamas mokslas, o priešingai, jis sustiprinamas, transformuojant maisto gaminimo veiksmą. valgykite subalansuotai tarp emocinės atminties, sveikatos ir mitybos griežtumo. „Būtent todėl manau, kad mes pasiekiame tiek daug namų, nes norime, kad tradicinis maistas būtų labai maistingas ir turi daug skonio. Dalis to, kas šiandien vyksta, yra tai, kad yra labai didelis mitybos trūkumas, nes vartojame labai mažo maistinio tankio maisto produktai“, – aiškina jie.
„Buvau iš tų, „truputį“, „truputį“… o dukra man pasakė: „Mama, kaip taip gali būti?“, – prisimena Elena. Jos santykiai su maistu prasidėjo su smegenų pažeidimą turinčių vaikų tėvais, mokydami juos rūpintis tuo, ką valgo. Rezultatas – tobulėjo ne tik mažieji, bet ir visa šeima. Iš ten mama ir dukra nusprendė mokslinę patirtį paversti kažkuo, ką gali suprasti ir pritaikyti visi, nes, kaip aiškina Elena, mes per daug supaprastinome sveikos mitybos sąvoką: „Sveika ne visada reiškia maistinga. Sveika valgyti salotas ir vištieną, bet tai nėra maistinga.” Jiems skirtumas yra svarbus. Kalbama ne apie tai, kad mūsų mityba būtų apribota tik gerą reputaciją turinčiais maisto produktais, o apie visavertės ir įvairios, bet ir turtingos sistemos kūrimą.
Sveikos neužtenka
Jie remiasi savo metodu Harvardo plokštė: pusė daržovių, ketvirtadalis baltymų ir ketvirtadalis angliavandenių, nepamirštant sveikųjų riebalų. Tačiau jie stengiasi nepaversti kiekvieno valgio matematine operacija. Jei norėdami gauti tobulą valgiaraštį, visada valgome virtą žuvį ir ant grotelių keptas daržoves, tai procesas užtrunka ilgiau nei dieną be duonos (kalmuo), o galiausiai jos atsisakome, nes tai kankinimas. Tai yra pagrindinė priežastis, kodėl mums nepavyksta susikurti ilgalaikių įpročių.
„Turime išsklaidyti mitą valgyti vien tam, kad atrodytume gerai iš išorės. Tinkama mityba yra susijusi su sveikata, su gera savijauta, su daug daugiau noro daryti, su geresniu charakteriu, geresniu virškinimu, su mažesniu sąnarių skausmu…“, – sako Elena, pabrėždama, kad ši sistema nėra nei kankinimas, nei pabaiga, o mėgavimasis. valgyti visą gyvenimą su didele maistine galia.
Dar viena iš didelių mūsų santykių su maistu problemų? Pavertęs svorį puikiu visko matu. „Kaip svoris gali apkartinti mūsų dieną?” – klausia Marija. Stebėkite skalę ir sutelkite dėmesį tik į kalorijas Tai privertė mus pamiršti to, ką dedame į savo kūną, kokybę. Ir tai paaiškina, kodėl tiek metų nafta buvo demonizuojama ir produktų daugėjo. šviesos: „Daugelis žmonių nesiima tiek daug aliejaus ir susikoncentruoja ties produktais šviesos manydamas, kad tai sveikiau. Galų gale, saldikliai pakeičia daugelio jų mikrobiotą, nepadeda gomuriui persiauklėti, saldumo poreikis vis dar labai didelis, nes dieną praleidžiate vartodami saldiklius ir negalite priprasti prie įpročio, kad nereikėtų tiek saldumo.
“Aliejus turi nuostabių privalumų ir dėl ankstesnių tyrimų, kurie buvo atlikti skaičiuojant kalorijas, jis buvo labai demonizuotas. Tai nuostabus produktas ir juo labiau Ispanijoje, kur pas mus pilna alyvmedžių. Galų gale aliejus sulėtina gliukozės įsisavinimą ir yra a super sveikas maistas„. Jau nekalbant apie jo svarbą žarnyno lygmeniu. Štai čia pagaliau atėjo eilė virusinei, bet vis dar iš esmės nežinomai mikrobiotai. Ji sąlygoja visus mūsų sistemos procesus ir kuriai vis dar nesuteikiame reikiamos reikšmės. „Žmonės vis dar nesupranta, kokia svarbi yra mikrobiota”, – atkreipia dėmesį Elena.
Nežiūrint į kalendorių
„Mes visada sakome, kad norint įgyti įprotį, reikia trijų dalykų: mokslinių žinių apie tai, kaip veikia tai, ką valgome, praktikos, tai yra, kaip gaminti maistą arba ką turėčiau nusipirkti; ir motyvacija, kuri leidžia jaustis geriau kiekvieną dieną visais lygiais“– aiškina Marija. Taigi kodėl mes visada pradedame entuziastingai ir prarandame nuoseklumą? „Na, nes tai nėra gerai. Žmonės keičia savo įpročius, nes turi vestuves ir nori tilpti į suknelę. Jei tai daro kaip prievolę, susitelkia į mastą ir nevalgo sočiai”, – atkreipia dėmesį jis.
Suvalgyk mėsainį
„Jei norisi, suvalgyk ledus, kai subalansuota mityba, tai apetitą sukelia, reikia ir neša laimę. Tada nereikia kompensuoti valgio praleidimu, nes ir taip kasdien valgai subalansuotai”, – sutinka jie. Galbūt čia slypi pagrindinė šio naujo maisto gaminimo supratimo būdo pamoka. Mūsų mamų išmintis nebuvo klaidinga; Jame tiesiog nebuvo visų įrankių, kuriuos turime šiandien.
Vien mokslo neužtenka, jei jis pamiršta malonumas sėdėti prie stalo. Tarp „gero kubelio akies“ ir tikslios virtuvės yra bendra erdvė, kurioje tradicijos ir tyrimai nustoja konkuruoti ir papildo vienas kitą. Vieta, kur receptai vis dar skanūs kaip namai, bet dabar jie taip pat supranta mikrobiota, uždegimai ir profilaktika. Tikriausiai tai yra sudedamoji dalis, kuri paaiškina FuturLife21 sėkmę.
Kartu jie išmokys mus visų paslapčių WeLife festivalyje 2026, kuris vyks Real Teatro de Retiro (Madridas) kitą šeštadienį, spalio 24 d.. Jei dar neturite bilieto, įsigykite jį čia. Nelik be jo!