Tarp nesuprantamų kodų, nieko nesakančių procentų ir mikroskopiškai atrodančių raidžių maisto produktų etikečių skaitymas tampa tikru galvosūkiu. Tai maži spąstai ženklinant maisto produktus, kurie beveik verčia mus elgtis kaip Champollion kiekvieną kartą, kai einame apsipirkti.
Nors ženklinimas per pastaruosius dešimtmečius labai pasikeitė, „jis vis dar pilnas spąstų, klaidinančių vartotoją“. Taip paaiškina mokytojas Rafaelis Urrialde, Ispanijos mitybos draugijos (SEÑ) direktorių tarybos narys ir Karališkosios Europos gydytojų akademijos (RAED) viceprezidentas.
Nevadink to natriu, vadink druska
Informacija apie maistingumą į visų pramoniniu būdu gaminamų maisto produktų etiketes įtraukta 1992 m. Pirmiausia savanoriškai pradžioje, o Europos Sąjungoje privaloma nuo 2011 m. Šiuo metu turi atsirasti septyni pagrindiniai parametrai: energija, riebalai (įskaitant sočiuosius), angliavandeniai (įskaitant cukrų), baltymai ir druska. Šie duomenys paprastai išreiškiami 100 gramų arba 100 mililitrų produkto.
Vis dėlto sistema toliau tobulėja. Pavyzdys yra pokytis, įvykęs, kai nustokite nurodyti natrio, kad tiesiogiai parodytumėte druskos kiekį ir palengvinti vartotojų supratimą. „Kitas žingsnis turėtų būti informacijos apie pridėtinį cukrų įtraukimas, kaip jau vyksta tokiose šalyse kaip JAV, Meksika, Kanada ar Ekvadoras“, – aiškina jis.
Jūsų kremas turi E-100
Skaitant ingredientų sąrašą iškyla vienas dažniausių klausimų: kodėl atsiranda kodai ar pavadinimai, kurių niekas nesupranta? Taip galvoja daugelis vartotojų, pamatę, kad jų kreme yra a priedas E-100. Gamintojas laikosi taisyklių, kurios turi jį įtraukti per bendruomenės kodas – raidė E, po kurios seka skaičius – nors jis galėjo būti vadinamas savo vardu, kurkuminu, tai yra natūralia ciberžolės spalva.
Abu variantai yra legalūs, tačiau nors vienas skamba kaip siderinis ingredientas, kitas primena prieskonį, kurį namuose turi beveik kiekvienas. Ir tai paaiškina, kodėl naminis kremas nėra toks geltonas kaip prekybos centrų.
Fermentai, taip, bet kokie?
ES nereikalauja identifikuoti rūšių mikroorganizmai, esantys pieno fermentuose, Mikroorganizmai, paverčiantys laktozę pieno rūgštimi. Ispanijoje jo reikalaujama tik jogurtui, nurodant dvi jo gaminimo rūšis: Streptococcus thermophilus ir Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
Kituose produktuose nebūtina nurodyti, kokių fermentų yra. Kombucha gali neštis Acetobacter, Glucanobacter, Komagataeibacter, Lactobacillus, Saccharomyces, Zygosaccharomyces, Komagataeibacter xylinus… Tačiau dabartinis reglamentas daro prielaidą, kad gamintojas tik informuoja mus, kad turi SCOBY.
Kumpio pica… kiek iš tikrųjų yra?
Kitas dalykas, kuris paprastai kelia abejonių, atsiranda, kai ingredientas naudojamas kaip produkto teiginys. Kai sudedamoji dalis apibūdina maisto produktą arba yra komercinio teiginio dalis, Reglamente (ES) 1169/2011 reikalaujama nurodyti procentą, kurį ji sudaro gaminyje. Tai vadinama QUID sistema arba kiekybine sudedamųjų dalių deklaracija (QUID).
Tarkime, ant rankų turime kumpio picą. Taisyklėse reikalaujama nurodyti, kiek procentų kumpio yra mūsų picoje. Kitas dalykas, kad gamintojai jį įtraukia. „Be to, net tarp panašių produktų, sudedamųjų dalių proporcijos gali labai skirtis. Tai gali atsirasti, pavyzdžiui, naudojant tokius produktus kaip lazdyno riešutų ir kakavos arba kakavos ir lazdyno riešutų kremai, arba naudojant naujesnius preparatus, tokius kaip datulių pasta ir kaštonų kremas. Net jei produktas atrodo toks pat, kiekvienos sudedamosios dalies procentinė dalis gali skirtis.
Šokolado drožlių paslaptis
Kai kurie sausainių gamintojai sudedamąsias dalis suskaido pridėdami kiaušinių, miltų, mielių… ir šokolado drožlių. Šis triukas yra teisėtas tol, kol bus suskirstyta, ką tie grynuoliai neša. Tai turėtų būti maždaug taip: šokolado traškučiai (cukrus, kakavos masė, kakavos sviestas, emulsiklis (sojos lecitinas), kvapioji medžiaga). Norėdami sužinoti, kiek cukraus yra šiuose sausainiuose, turėtume pridėti sėklose esantį cukrų prie bendro sausainių cukraus. Bet nustebimas! Negalime, nes beveik niekada nenurodomi cukraus gramai.
Dar viena dažna gudrybė – vengti kalbėti apie pridėtinį cukrų ir vadinti tai gliukozės sirupu, dekstroze, sacharoze… Taip jis mums atrodo mažiau kenksmingas. Arba iš dalies hidrinti augaliniai riebalai, nes transriebalų rašymas nėra komercinis.
Užsakymo neužtenka
The maisto ingredientai visada suskirstomi mažėjančia tvarka pagal jų buvimą produkte: pirmasis bus gausiausias ir pan. Tačiau paprastai nenurodoma, kiek gramų ar miligramų juose yra. Ar įsivaizduojate, kad namuose gaminsite pyragą be kiekių? Akivaizdu, kad ne. Jei kiekiai yra esminiai mūsų receptuose, kodėl pramonė užgožia šią informaciją?
Urrialde eina toliau. Svarbu ne tik žinoti, kiek gramų aliejaus, miltų ar cukraus yra šokoladiniuose sausainiuose iš jūsų mėgstamos parduotuvės. Sudedamosios dalys informuoja mus apie maisto funkcionalumą. „Pavyzdžiui, probiotiniai produktai turėtų nurodyti kolonijas formuojančius vienetus (CFU) grame arba mililitre. „Taip galėtume sužinoti, ar jie tikrai turi įtakos žarnyno mikrobiotai”, – pabrėžia Urrialde.
SEÑ narė primygtinai reikalauja, kad ES, atsakinga už reguliavimo sistemą, ištaisytų šiuos trūkumus. „Trumpuoju laikotarpiu turėtų būti įtraukta informacija apie pridėtą cukrų, o vidutinės trukmės laikotarpiu – visos maistinės sudėties deklaracija.
Ko turėtume ieškoti etiketėje
Norint gerai pasirinkti, nereikia sutelkti dėmesio į vieną informaciją. Svarbiausia yra visuma: oficialus pavadinimas, sudedamųjų dalių sąrašas ir informacija apie maistingumą. „Problema yra kad dabartinė informacija ne visada leidžia tiksliai žinoti maisto kokybę ar maistinę vertę. Išimtis yra kūdikiams ir mažiems vaikams skirti maisto produktai ir gėrimai, kur ši informacija yra daug platesnė“, – aiškina jis.
Jei pažiūrėtume į kūdikio pieno buteliuką, pamatytume, ar jame yra vitamino A, folatų, vitamino B12… Net aminorūgščių rūšis. Įprastoje dešrų pakuotėje yra daug mažiau informacijos.
Jūsų kombucha yra alkoholio… net jei jo nėra
Kalbant apie alkoholinius gėrimus, „nuostatuose reikalaujama nurodyti kiekį, kai alkoholio koncentracija viršija 1,2 %. Žemiau nei ši norma nėra privaloma, o tai gali sukelti painiavą kai kuriuose gaminiuose“, – teigia Urrialde.
Pavyzdys yra kombuchas. „Juose gali būti alkoholio, net jei vartotojas mano, kad ne. Tokiose šalyse kaip Argentina jau yra įteisinta, kad šių gėrimų alkoholio kiekis negali viršyti 0,5 tūrio proc. Jei mums nepasiseka išgerti kombučos prieš pat surandant a alkotesteriu kontrolę galėtume duoti klaidingą teigiamą rezultatą.
Tokiais atvejais Generalinė Eismo direkcija (DGT) rekomenduoja neprarasti ramybės, palaukti apie 10-15 minučių ir prašyti antro patikrinimo. Nes? Alkoholis maiste greitai išsisklaido, kažkas, ko nenutinka su alkoholiniais gėrimais. Galų gale tai bus tik išgąstis… kad galėtume išsigelbėti patys.
Sudedamųjų dalių gamyba
Nors ženklinimas yra svarbi priemonė, to ne visada pakanka, kad būtų išvengta maisto rinkodaros poveikio. «Rinkodara visada egzistuos. Tai yra bet kurio plataus vartojimo produkto dalis. Štai kodėl labai svarbu stiprinti mokslo draugijų, klinikinės srities ir akademinio pasaulio švietimą maisto ir mitybos klausimais“, – tvirtina Urrialde.
2006 m. Europos Sąjunga reglamentavo teiginiai apie maistingumą ir sveikatos savybes, tačiau vis tiek reikia patvirtinti mitybos profilius, pagal kuriuos nustatoma, kurie produktai gali turėti šiuos teiginius. Šių taisyklių nebuvimas sukelia kurioziškų situacijų. Taip atsitinka su kai kuriais energetiniais gėrimais: juose yra daug kofeino ir tonų cukraus, bet jie reklamuojami kaip „su vitaminu B, kuris padeda sumažinti nuovargį“. Jį skaitydamas vartotojas mano, kad toks pasirinkimas yra sveikesnis nei kiti, kai realiai pavojų sveikatai kiltų cukraus kiekis.
Pirmiausia užsidėkite akinius
Kita didelių etikečių problemų yra jų skaitomumas. Ant daugelio pakuočių privalomos informacijos paviršiaus plotas yra labai mažas – kartais nesiekia net penktadalio pakuotės – ir labai sumažinta tipografija.
Tai legalu, bet praktiškai Jis neįskaitomas, jei turite trumparegystę ar trumparegystę. Mažuose gaminiuose, tokiuose kaip energijos batonėlis, daugiau nei maisto ženklinimo spąstai, tai yra neįveikiama skaitymo kliūtis.
QR yra ne visiems
Trūkstant vietos informacijai įvesti, kai kurie gamintojai tai daro nukreipta į QR kodus arba kitos skaitmeninių etikečių sistemos, tokios kaip NaviLens. „Jie gali būti naudingi, bet tik kaip papildymas. Fizinė etiketė turi išlikti ir toliau, nes ne visi vartotojai gali būti priversti naudotis mobiliuoju telefonu, kad gautų tą informaciją“, – perspėja ekspertas.
Problema dar didesnė už regos negalią turinčių žmonių. Daugelis indų yra praktiškai identiški – pavyzdžiui, kartoninės dėžutės ar skardinės – ir gali būti labai skirtingų produktų: pieno, sulčių, sultinių, keptų pomidorų, vyno ar gaiviųjų gėrimų. Neturint aiškios identifikavimo formos, vien pakuotė neleidžia žinoti, koks produktas joje yra.
Inkliuzinės pakuotės link?
Prieš kelerius metus naujajame pakuočių reglamente buvo svarstyta galimybė įtraukti Brailio rašto ženklinimą, tačiau ji buvo atmesta dėl išlaidų ir sunkumų įtraukiant visą tą informaciją į iškeltą sistemą.
Tačiau kai kurie gamintojai pasirenka Murcia NaviLens, kuri leidžia šią informaciją perkelti į garsą ir nereikalauja sutelkti dėmesio į visą tašką. Tačiau tai yra verslo galimybės, o ne teisinis įsipareigojimas, rodantis, kad dar reikia daug nuveikti. Kartais reikia vengti spąstų ženklinant maisto produktus. Kiti, už padaryti juos tikrai įtraukiančius.