Tyrimas atskleidžia, kad šio paprasto pomidorų, svogūnų ir alyvuogių aliejaus padažo įtraukimas į kasdienius patiekalus gali sumažinti 2 tipo diabeto riziką.
Močiutės visada buvo išmintingos. Visada norisi paruošti lėkštę makaronų su tuo skaniu padažu, kuriame lygiomis dalimis sumaišytas medus, pomidoras, svogūnas ir alyvuogių aliejus. Jei nemėgstate šparaginių pupelių, jos užmaskavo jas nuostabaus skonio padažu, o jūs taip laimingai jas užbaigėte. Tiek, kad net duoną pamirkote į padažą, nes tai buvo jos supergalia. Dabar mokslas patvirtina tai, ką mes jau nujautėme: tai Jie visada po ranka turėdavo kuklų, skanų ir ekonomišką supermaistą. Jo begalinio meistriškumo viryklės ir dabar vadinamos turgaus virtuvės pavyzdys: sofrito. Nes gal jie nelabai ką žinojo 2 tipo diabetas, bet jie kurį laiką buvo kaip patroškinti.
Jei skaitydamas šias eilutes apsilaižai lūpas tik prisiminęs tai, jau žinai, ką turime omenyje. Nes sofrito neeksponuojamas: jis palaiko. Jis yra po ryžiais, žuvimi, kasdieniu troškiniu ir mamų, močiučių bei sekmadienių gaminimu. Prieš suši, spiruliną ir tofu buvo naminis kepinys. Ir dabar mokslinėje literatūroje ji pradeda pasirodyti su tokia galinga, bet ir viliojančia idėja: galbūt tas skanus fonas, kuris atrodė kaip gryna tradicija, slėpė ir metabolinį pranašumą. Neseniai atliktas tyrimas sieja reguliarų jo vartojimą su mažesne 2 tipo diabeto rizika.
Nuo lėkštės iki universiteto
Mitybos specialistas Saúl Sánchez (@SaulNutri) neseniai savo socialinio tinklo paskyroje X uždavė labai ryškų klausimą: „O kas, jei paprastas padažas sumažintų riziką susirgti 2 tipo diabetu? Nes, nors daugelis ir toliau ieško madingo supermaisto, jis atkreipia dėmesį į kažką daug artimesnio. Naminis padažas, kuris yra būtinas mūsų receptų knygoje ir sugrąžina mus į tas vaikystės malonumų akimirkas. Tai mūsų Proustas madeleine.
Klausimas kilo iš neseniai Ekvadoro mokslininkų atlikto tyrimo. Jo tikslas: išanalizuoti galimą ryšį tarp vieno iš Viduržemio jūros dietos ramsčių – sofrito – laikymosi ir rizikos susirgti šia medžiagų apykaitos liga mažinimo. Norėdami tai padaryti, jie paėmė 1 373 suaugusiuosius nuo 18 iki 75 metų amžiaus. Tyrimas parodė, kad tie, kurie jį vartojo, turėjo maždaug 18% mažesnę riziką nei tie, kurie jo neįtraukė į savo mitybą. Tuo pačiu metu mažas vaisių suvartojimas buvo susijęs su 35% didesne rizika, o saldūs gėrimai buvo susiję su blogesniu medžiagų apykaitos profiliu.
Močiutė prieš supermaistą
Funkcinio maisto laikais ir kai atrodo, kad kuo egzotiškesnis, retesnis ar brangesnis maistas, tuo daugiau naudos jis turės mūsų sveikatai, paaiškėja, kad raktas į ilgaamžiškumą buvo tradicinėje kulinarijoje. Nėra nei stebuklingo ingrediento, nei palaido recepto, paversto mikstūru. Tyrimas rodo, kad didžioji dauguma dalyvių mažai laikosi Viduržemio jūros dietos, konkrečiai, daugiau nei 85 proc. Nepaisant to, sofrito išsiskyrė kaip vienas iš komponentų, turinčių ryškiausią apsauginę asociaciją. Tai yra, net ir tokioje aplinkoje, kur mityba nebuvo itin sveika, šis preparatas vis tiek turėjo įtakos.
O kur gudrybė? Šilumos magijoje. Kai pomidoras, svogūnas ir česnakas lėtai kepami aliejuje, Čia yra daugiau nei tik skonis. Tas namuose pagamintas mišinys keičia tam tikrų junginių naudojimo būdą organizme. „Vepdami pomidorą su aliejumi pasisavinate daugiau maistinių medžiagų, nei valgydami žalią“, – aiškina dietologė. Štai čia mokslas įvardija tai, kas visada buvo keptuvėje: likopenas, karotenoidai, polifenoliai, sieros junginiai… Jie skamba techniškai, bet paaiškina kažką labai paprasto. Kad šis visą gyvenimą trunkantis kepinys ne tik maitina, bet ir įsikiša į pagrindinius procesus, tokius kaip uždegimas ir oksidacinis stresas. Ir čia jau nekalbame tik apie padažą. Mes kalbame apie ilgaamžiškumą.
Lėtas gaminimas gali išgelbėti jūsų gyvybę
Viduržemio jūros dietoje tam tikri komponentai gali turėti ypač reikšmingą apsauginį poveikį. Troškinimas pagerina karotinoidų ir polifenolių, junginių, turinčių antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių, biologinį prieinamumą. Nors tiesioginiai įrodymai, siejantys sofrito su 2 tipo diabetu, yra riboti, jo bioaktyvi sudėtis rodo galimą apsauginį vaidmenį medžiagų apykaitos sveikatai. Autorių hipotezė yra ta, kad šis derinys gali būti palankus a palankesnė medžiagų apykaitos aplinka signalizacijai apie gliukozę ir insuliną. Diskutuodami apie darbą, tyrėjai dar labiau patikslina argumentą ir nurodo, kad sofrito neparuošimas valgio metu buvo susijęs su 15,4% didesne 2 tipo diabeto rizika.
Tai yra skaičiai, patvirtinantys, kad maisto gaminimas ir toliau yra svarbus. IR virkite lėtai, su tradicinėmis daržovėmis, Tai tikriausiai yra svarbiau, nei mes nusprendėme pripažinti. Retro virtuvė, apie kurią neseniai kalbėjo Verónica Palomo, nėra tokia iškrypusi. Kitas įdomus faktas apie šį darbą yra tai, kad žmonės, kurie labiausiai laikėsi Viduržemio jūros dietos, buvo vyresni nei 40 metų ir daugiausia buvo moterys. Nenuostabu, kad mokslas jau įrodė, kad moterys ilgaamžiškumu lenkia vyrus. Čia gali būti viena iš priežasčių. Tas niuansas labai svarbus, ypač dabar, kai gaminimas namuose konkuruoja su itin apdorotu maistu, gaiviaisiais gėrimais ir greitomis formelėmis, kurios taupo laiką, bet skurdina mitybą. Neatsitiktinai pats Saúlas Sánchezas sutelkė dėmesį į tai: „Kitas faktas, kurį daugelis žmonių ignoruoja, yra tai, kad saldūs gėrimai padidina riziką beveik 25 proc.“.
Troškinimas ir ilgaamžiškumas
Skambinti ilgaamžiškumo eliksyras į seną sofrito, nes sumažina 2 tipo diabeto riziką, neskamba taip perdėtai. Ir ne dėl to, kad sofrito dekretu prailgina gyvenimą, nei todėl, kad į picą įpylus močiutės naminio padažo, kompensuojama chaotiška dieta. Tiesą sakant, mokslininkai atkreipia dėmesį į kitą reikšmingą apsauginį veiksnį – nerūkyti. Išvados lieka labai toli nuo teiginio, kad patiekalas gali tapti gydomuoju vaistu. Tačiau jie atkreipia dėmesį į maistą, kuris skatina „ilgą gyvenimą“, nes jis atitinka mitybos modelį (Viduržemio jūros dietą), kuris ir toliau nuosekliai siejamas su geresnė kardiometabolinė sveikata.
Galų gale, atradimas turi kažką beveik poetiško. Nors pusė pramonės ir toliau žada gerovę blizgančiose pakuotėse, mokslas kreipia dėmesį į keptuvę su pomidorais, svogūnais ir česnakais. Ir jis ten randa užuominą… ir daug skonio.