Yra daug žmonių, kurie negali įsivaizduoti valgio be duonos. Ne tik populiariems sumuštiniams, bet ir prie bet kokio patiekalo – nuo patiekalų su padažu iki mėsos ar žuvies. Duonos blogybė yra ta, kad jei ją netinkamai išsirinki, ji taip ir yra
rafinuotų miltų šaltinis turintys didelį poveikį cukraus kiekiui kraujyje.
Žinoma, gerai parinkta duona gali suteikti naudingų maistinių medžiagų, ypač jei pasirinksite
pilno grūdo, daug skaidulų turinčios versijostiekiant sudėtingus angliavandenius, kurie tvariai išskiria energiją. Vienas iš tų gerų pasirinkimų yra plokščias planas, kuriame yra daug greitai virškinamo krakmolo.
Plokščiai duonai būdinga tai, kad ji nėra paruošta
su raugu ir nenaudoti mielių. Tiesą sakant, iš pradžių tešla pagaminama ir iškepama arba paskrudinama per 18 minučių, kad ji nepakiltų, todėl jos storis dažniausiai būna labai plonas – nuo kelių milimetrų iki kelių centimetrų.
Tai galimai
seniausias duonos kepimo būdasžinomas Senovės Egipte ir Šumerijoje, taip pat Senovės Graikijoje. Taip pat gali būti todėl, kad tai yra paprasčiausias ir greičiausias gaminimo būdas, todėl tai labai patrauklus maistas.
Nereikia duonos išbraukti iš savo mitybos raciono, tiesiog gerai ją rinkitės. /
Duona su daržovėmis, naujas receptas su daugybe privalumų
Šią duoną lengviau virškinti, tačiau jos receptą dar galima patobulinti. Arba tai atskleidė CSIC Agrochemijos ir maisto technologijos instituto (IATA) atliktas tyrimas, apėmęs nedidelį
dehidratuotų daržovių kiekis (2% recepto).
Tyrimas, paskelbtas Tarptautiniame maisto mokslo ir technologijų žurnale, atskleidžia, kad šių ingredientų įtraukimas į duoną turi įtakos krakmolo virškinimui, pagerina glikemijos atsaką po nurijimo, t.
cukraus kiekio kraujyje šuolių pašalinimas.
Šio tyrimo rezultatai rodo, kad įskaitant
špinatų arba mangoldų žymiai pagerino paplotėlio mineralinį kiekį; į
juodos ir žalios alyvuogės padidino sveikųjų riebalų kiekį;
burokėliai ir pomidorai jie turėjo įtakos duonos spalvai ir kietumui;
kopūstai jie pagerino maisto baltymų profilį; ir
artišokų arba morkų jie pagerino skaidulų kiekį; be to,
citrina ir pomidoras sumažintas krakmolo virškinimas in vitro.
Bet jie ne tik pakeitė duonos maistines savybes, bet ir pagerino
virškinimo greitis maisto. Taip pavyko pasiekti sveikesnių kepinių gaminių, kad nereikėtų atsisakyti duonos nė vieno valgio metu.