Sojų produktuose yra junginio, kuris gali sutrikdyti organizmo gebėjimą pasisavinti jodą
Tam tikri maisto produktai gali trukdyti maistinių medžiagų pasisavinimui mūsų racione, nes juose yra junginių, kurie jungiasi su būtiniausiais mineralais ir vitaminais, todėl organizmas negali juos naudoti. Norint išvengti šio poveikio, svarbu valgyti įvairiai, subalansuoti maisto produktus, kurie gali slopinti absorbciją, su tais, kurie jį gerina (pvz., derinti maistą, kuriame gausu geležies su vitaminu C), ir naudoti paruošimo būdus, tokius kaip mirkymas, fermentavimas ar virimas, kad sumažintumėte absorbciją. antimaistinių junginių buvimas. Skaitykite toliau, kai dalijamės maisto produktais, kurie gali trukdyti jūsų maistinėms medžiagoms pasisavinti.
Maisto produktai, kurie gali trukdyti įsisavinti maistines medžiagas
1. Kava ir arbata
Tiek kavoje, tiek arbatoje yra taninų – junginių, kurie gali jungtis su geležimi ir sumažinti jos pasisavinimą virškinimo trakte. Tai ypač problematiška nehemo geležies (iš augalinių šaltinių), kurią organizmas mažiau pasisavina, palyginti su gyvulinės kilmės geležimi. Iš karto po valgio geriant kavą ar arbatą, ypač turinčią daug geležies, gali sumažėti organizmo gebėjimas įsisavinti šį gyvybiškai svarbų mineralą, o tai ilgainiui gali sukelti geležies trūkumą.
2. Špinatai
Nors špinatuose gausu geležies, kalcio ir kitų maistinių medžiagų, juose taip pat yra daug oksalatų. Oksalatai yra junginiai, kurie žarnyne gali jungtis su mineralais, tokiais kaip kalcis ir geležis, todėl jie yra netirpūs ir todėl mažiau absorbuojami organizme. Vartojant didelius špinatų kiekius nesubalansavus jų su kitais maisto produktais, gali sutrikti šių svarbių maistinių medžiagų pasisavinimas.
3. Nesmulkinti grūdai ir ankštiniai augalai
Sveiki grūdai ir ankštiniai augalai, tokie kaip pupelės ir lęšiai, turi daug fitatų (fitino rūgšties). Fitatai gali surišti mineralus, tokius kaip cinkas, geležis ir kalcis, todėl jie tampa mažiau biologiškai prieinami. Nors nesmulkinti grūdai ir ankštiniai augalai turi daug naudos sveikatai, prieš vartojimą būtina juos mirkyti, daiginti arba fermentuoti, kad sumažintumėte fitatų kiekį ir pagerintumėte maistinių medžiagų įsisavinimą.
4. Žali kiaušiniai
Žaliuose kiaušiniuose yra baltymo, vadinamo avidinu, kuris virškinamajame trakte jungiasi su biotinu (vitaminu B) ir neleidžia jam pasisavinti. Tai gali sukelti biotino trūkumą, jei dažnai vartojama neapdorota forma. Kiaušinių kepimas denatūruoja avidiną, todėl jis tampa neaktyvus ir geriau pasisavinamas biotinas.
5. Sojos produktai
Sojos pupelėse ir sojos gaminiuose yra junginių, vadinamų goitrogenais, kurie gali sutrikdyti organizmo gebėjimą įsisavinti jodą. Jodas yra būtinas tinkamai skydliaukės veiklai. Didelio sojų kiekio suvartojimas be pakankamo jodo vartojimo gali turėti įtakos skydliaukės sveikatai ir hormonų gamybai, o tai gali sukelti nepakankamą skydliaukės veiklą.
6. Alkoholis
Alkoholio vartojimas gali sutrikdyti įvairių maistinių medžiagų, įskaitant folio rūgštį, vitaminą B12 ir cinką, pasisavinimą. Jis pažeidžia skrandžio ir žarnyno gleivinę, sumažindamas organizmo gebėjimą efektyviai įsisavinti maistines medžiagas. Lėtinis alkoholio vartojimas taip pat gali paveikti kepenis, kurios vaidina lemiamą vaidmenį metabolizuojant ir kaupiant vitaminus ir mineralus.
7. Pieno produktai
Pieno produktuose esantis kalcis gali konkuruoti su tam tikrų maistinių medžiagų, pavyzdžiui, geležies, pasisavinimu. Vartojant kartu, kalcis ir geležis jungiasi vienas su kitu, todėl sumažėja abiejų biologinis prieinamumas. Tai ypač aktualu žmonėms, kurie pieno produktus vartoja valgydami daug geležies, pavyzdžiui, raudoną mėsą ar žalumynus.
Šių maisto produktų vartojimo subalansavimas su kitomis maistinėmis medžiagomis turtingomis galimybėmis ir tinkamų paruošimo metodų naudojimas gali padėti sumažinti jų poveikį maistinių medžiagų įsisavinimui.