Sveikų maistinių skaidulų gauname vartodami vaisius, daržoves ir nesmulkintus grūdus. Bet kodėl pluoštas mums toks naudingas? Mokslininkų komanda išsiaiškino, kad maistinės skaidulos vaidina lemiamą vaidmenį nustatant sveikų ir kenksmingų medžiagų gamybos pusiausvyrą, darydamos įtaką bakterijų elgsenai storojoje žarnoje.
Maistinės skaidulos yra naudingos mūsų sveikatai, o mokslininkai iš DTU Nacionalinio maisto instituto ir Kopenhagos universiteto Mitybos, mankštos ir sporto katedros atskleidė esminę dalį, kodėl taip yra. Įvairių tipų bakterijos mūsų dvitaškyje konkuruoja, kad panaudotų nepakeičiamą aminorūgštį, vadinamą triptofanu. Ši konkurencija gali turėti gerų arba blogų rezultatų mūsų sveikatai.
Tyrimas, paskelbtas žurnale Gamtos mikrobiologija, atskleidžia, kad kai valgome daug maistinių skaidulų, žarnyno bakterijos padeda triptofaną paversti sveikomis medžiagomis. Tačiau jei nevalgome pakankamai skaidulų, mūsų žarnyno bakterijos triptofaną gali paversti kenksmingais junginiais.
„Šie rezultatai pabrėžia, kad mūsų mitybos įpročiai daro didelę įtaką žarnyno bakterijų elgsenai, sukurdami subtilią pusiausvyrą tarp sveikatą stiprinančių ir su ligomis susijusių veiklų. Ilgainiui rezultatai gali padėti mums kurti mitybos programas, kurios užkerta kelią įvairioms ligoms, “ – sako DTU Nacionalinio maisto instituto profesorius Tine Rask Licht.
Maistinės skaidulos lemia kovą dėl triptofano
Mokslininkai jau seniai žinojo, kad gaubtinės žarnos bakterijos maistinės skaidulos tiesiogiai paverčiamos sveikomis trumpos grandinės riebalų rūgštimis. Tačiau naujas tyrimas stebėtinai rodo, kad maistinės skaidulos taip pat prisideda prie geros sveikatos, nes neleidžia aminorūgšties triptofanui virsti kenksmingomis medžiagomis ir skatina jos pavertimą naudingomis medžiagomis storojoje žarnoje.
„Žarnyno bakterija E. coli triptofaną gali paversti kenksmingu junginiu, vadinamu indolu, kuris yra susijęs su lėtinės inkstų ligos progresavimu. Tačiau kita žarnyno bakterija C. sporogenes paverčia triptofaną į sveikąsias medžiagas, susijusias su apsauga nuo uždegiminių žarnyno ligų, t. 2 tipo cukriniu diabetu, širdies ir kraujagyslių ligomis bei neurologinėmis ligomis“, – sako Anurag Kumar Sinha, DTU Nacionalinio maisto instituto mokslininkas.
Atlikdami daugybę eksperimentų su bakterijų kultūromis ir pelėmis, mokslininkai įrodė, kad skaidulą ardančios žarnyno bakterijos, tokios kaip B. thetaiotaomicron, reguliuoja indolų formavimo E. coli aktyvumą.
„B. thetaiotaomicron padeda skaidyti skaidulas į paprastus cukrus, kurių augimui E. coli teikia pirmenybę, o ne triptofaną. Cukraus komponentai iš skaidulų neleidžia E. coli triptofano paversti indolu, todėl C. sporogenes gali panaudoti triptofaną sveikam gamybai. junginių“, – sako Anurag Kumar Sinha.
Žarnyno bakterijų elgesio supratimas
Gerai žinoma, kad maistinės skaidulos gali pakeisti bakterijų sudėtį ir kiekį mūsų žarnyno mikrobiome. Tačiau pažvelgus vien į žarnyno mikrobų rūšių sudėtį ir gausą, nelabai ką pasakysime apie jų poveikį mūsų sveikatai.
„Žarnyno mikrobiomų tyrimų srityje didelis dėmesys buvo skiriamas poveikio vertinimui, pvz., mitybos poveikiui potencialiai gerų ar blogų žarnyno bakterijų kiekiui, tačiau dažnai nepaisoma, kad dieta gali reguliuoti žarnyno bakterijų veiklą, nebūtinai iš esmės pakeisdama bakterijų skaičių. rūšių storojoje žarnoje“, – sako DTU Nacionalinio maisto instituto docentas Martinas Frederikas Laursenas.
Taigi, maistinės skaidulos ne tik padeda keisti žarnyno bakterijų rūšis, todėl jų sudėtis yra sveikesnė, bet ir daro įtaką žarnyno bakterijų elgsenai taip, kad būtų skatinama sveikata.
„Kaip mokslinių tyrimų bendruomenė turime pakeisti dėmesį, o ne vertinti žarnyno bakterijas ir jų gausą kaip gerus ar blogus – kad suprastume, kaip mes priverčiame savo žarnyno bakterijas elgtis gerai ar blogai“, – sako Martinas Frederikas Laursenas.
Šis supratimas gali padėti mokslininkams parengti geresnes mitybos rekomendacijas, kurios padės išlaikyti mūsų žarnyną sveiką ir užkirsti kelią ligoms.
Nepakeičiamos aminorūgštys, tokios kaip triptofanas, turi būti gaunamos su maistu, nes organizmas negali jų sintetinti. Maistas, kuriame gausu baltymų, yra triptofano šaltinis. Pavyzdžiui, vištiena, kalakutiena, lašiša, tunas, kiaušiniai, pienas, sūris, jogurtas, ankštiniai augalai, riešutai ir sėklos. Maistinių skaidulų yra vaisiuose, daržovėse ir nesmulkintuose grūduose.