VTC Fralino biomedicininių tyrimų instituto mokslininkai, tiriantys itin perdirbtus maisto produktus, sukūrė naują įrankį, skirtą įvertinti naudingas ir sustiprinančias maisto produktų, kurie sudaro 58% JAV suvartojamų kalorijų, savybes. Maistas buvo siejamas su daugybe neigiamų padarinių sveikatai.
Tyrimas, kuris buvo paskelbtas balandžio mėnesį žurnale Apetitaspateikia kruopščiai atrinktų minimaliai apdorotų ir itin apdorotų maisto produktų vaizdų rinkinį, atitinkantį 26 charakteristikas, įskaitant makroelementus, natrį, maistines skaidulas, kalorijas, kainą ir vizualines savybes, tokias kaip spalva ir porcijos dydis.
Darbas buvo pagrįstas NOVA klasifikavimo sistema – „nova“ portugalų kalba reiškia „naują“, kuri suskirsto maisto produktus į keturias kategorijas pagal jų perdirbimo lygį. San Paulo universiteto (Brazilijoje) mitybos mokslininkai sukūrė skalę, tirdami staigų nutukimo lygio padidėjimą šalyje.
Mastelis turi savo priešininkų.
„Didžiausia NOVA skalės kritika yra ta, kad ją sunku naudoti arba kad skirtingi žmonės maisto produktus klasifikuoja skirtingai“, – sakė Fralino biomedicinos tyrimų instituto atitinkama autorė ir docentė Alexandra DiFeliceantonio. „Mes nustatėme, kad žmonės, turintys išsilavinimą mitybos srityje, paprastai sutiko su maisto produktų klasifikavimu, pateikdami kai kuriuos duomenis, kad tai gali būti netinkama kritika.”
Ką jie padarė
NOVA sistema maistą priskiria keturioms kategorijoms: neapdorotas arba minimaliai apdorotas, pavyzdžiui, švieži vaisiai, ankštinės daržovės arba paprastas jogurtas; apdoroti kulinariniai ingredientai, tokie kaip kepimo aliejus, sviestas ir druska; perdirbti maisto produktai, kurie derina du pirmiau nurodytus paprastus metodus, tokius kaip sūris, konservuotos daržovės arba šviežiai kepta duona; ir itin perdirbti maisto produktai, tokie kaip gaivieji gėrimai, aromatizuotas jogurtas, perdirbta mėsa ir dauguma supakuotų duonos gaminių, pagamintų pramoniniu būdu ir retai randamų priedų namų sandėliuke.
Siekdama sukurti paveikslėlių rinkinį, psichologų, neurologų ir registruotų dietologų komanda atrinko maisto produktus, atitinkančius minimaliai apdorotą arba itin apdorotą maistą.
Maistas buvo paruoštas laboratorijoje, vizualiai pavaizduotas naudojant profesionalią fotografiją ir kontroliuojamas nuoseklumas. Tyrėjai taip pat rinko kiekviename paveikslėlyje pateikto maisto kainą, maisto svorį ir maistinę informaciją – kalorijas, makroelementus, natrį ir maistines skaidulas.
Tyrimo dalyviai įvertino vaizdus pagal įvairias savybes, kad būtų sukurtas galutinis 28 paveikslėlių rinkinys, atitinkantis 26 charakteristikas. Norėdami objektyviai įvertinti NOVA klasifikaciją, mokslininkai įdarbino 67 mitybos specialistus ir paprašė juos klasifikuoti kaip minimaliai arba itin apdorotus maisto produktus.
„Naudodamiesi šiuo maisto paveikslėlių rinkiniu galime daryti išvadą, kad bet kokie maisto nuotraukų skirtumai atsiranda dėl maisto perdirbimo laipsnio, o ne visi šie kiti veiksniai, kurie, kaip žinome, gali turėti įtakos“, – sakė tyrimo vadovas Zachas Hutelinas. Fralino biomedicinos tyrimų institute įsikūręs transliacinės biologijos, medicinos ir sveikatos mokslų daktaras. programa.
Kodėl tai svarbu
Itin perdirbtas maistas yra susijęs su padidėjusia nutukimo, 2 tipo diabeto, širdies ligų ir vėžio rizika. Jie sudaro daugiau nei pusę JAV, Kanadoje ir Jungtinėje Karalystėje suvartojamų kalorijų ir buvo pripažinti pasauline grėsme visuomenės sveikatai.
„Yra labai mažai eksperimentinių tyrimų apie itin perdirbtus maisto produktus, o dalis to, kas mus stabdo, yra geresni jų poveikio matavimo ir įvertinimo įrankiai“, – sakė DiFeliceantonio, kuris taip pat yra Fralino biomedicininių tyrimų instituto Sveikatos elgsenos centro direktorius. Tyrimas. „Kuo daugiau įrankių galime suteikti, tuo daugiau galime išmokti.”
Virdžinijos technikos komanda daro nuotraukas ir susijusius duomenis pasiekiamus per Virdžinijos technikos universiteto bibliotekų Virdžinijos technikos duomenų saugyklą. Tai leis mokslininkams patikrinti hipotezes elgesio, ekonomikos ir neurovaizdų tyrimuose.
„DiFeliceantonio“ laboratorijoje nuotraukos naudojamos su funkciniu MRT, siekiant atskleisti susijusią smegenų veiklą, o vaizdai išskiria maisto perdirbimo poveikį nuo kitų savybių.