Jei ryte mėgaujatės dubeniu natūralaus jogurto, įdėję šaukštą medaus yra skanus būdas pasaldinti mėgstamą pusryčių maistą. Remiantis dviem naujais Ilinojaus universiteto Urbana-Champaign tyrimais, jis taip pat palaiko probiotines kultūras populiariame fermentuotame pieno produkte.
„Mus domino kulinarinis jogurto ir medaus derinys, kuris yra įprastas Viduržemio jūros dietoje, ir kaip jis veikia virškinimo trakto mikrobiomą“, – sakė Hannah Holscher, Maisto mokslo ir žmogaus mitybos katedros docentė. Žemės ūkio, vartotojų ir aplinkos mokslų Ilinojaus valstijoje. Ji yra dviejų tyrimų, kurie abu paskelbti, bendraautorė Mitybos žurnalas.
Graikiškame jogurte ir kituose jogurtuose, be įprastų jogurto pradinių kultūrų, yra probiotikų padermių, tokių kaip Bifidobacterium animalis. Tam tikrų probiotikų vartojimas gali pagerinti virškinimą ir reguliarų tuštinimąsi, taip pat gali turėti teigiamą poveikį nuotaikai ir pažinimui.
„Mūsų burnoje, skrandyje ir žarnyne esantys fermentai padeda virškinti ir palengvina maistinių medžiagų įsisavinimą, tačiau jie taip pat mažina mikrobų gyvybingumą. Tai puiku, kai tai patogenai, bet nebūtinai, kai kalbama apie naudingas bakterijas”, – sakė Holscheris. „Norėjome išsiaiškinti, ar medus gali padėti probiotinėms bakterijoms išgyventi žarnyne.
Pirmajame tyrime „Medaus veislės skirtingai veikia Bifidobacterium animalis ssp. lactis išgyvenamumą jogurte per imituojamą virškinimą in vitro“, tyrėjai atliko laboratorinį eksperimentą, kurio metu ištyrė keturių skirtingų medaus rūšių (liucernos, grikių, dobilų ir medaus) poveikį. apelsinų žiedų) dėl B. animalis gyvybingumo jogurte per imituojamus virškinimo procesus. Jie augino mikrobus Petri lėkštelėse su tirpalais, kurie imitavo seilių, skrandžio rūgšties, žarnyno tulžies ir fermentų sudėtį.
Seilių ir skrandžio skysčių atveju nebuvo jokių skirtumų tarp B. animalis išgyvenimo tarp medaus veislių ir kontrolinio apdorojimo jogurtu, sumaišytu su cukrumi arba vandeniu. Tačiau jogurtas su medumi, ypač dobilų veislės, padėjo palaikyti probiotikų išlikimą žarnyno virškinimo fazėje.
Be to, mokslininkai norėjo išbandyti savo klinikinio tyrimo, pavadinto „Medus, pridėtas prie jogurto su Bifidobacterium animalis subsp. lactis DN-173 010/CNCM I-2494, padeda praturtinti probiotikus, bet nesutrumpina sveikų suaugusiųjų žarnyno judėjimo laiko: atsitiktinis atranka. , Kontroliuojamas, Crossover Trial.
Jie įdarbino 66 sveikus suaugusius žmones ir paprašė jų po dvi savaites suvartoti du skirtingus produktus – jogurtą su dobilų medumi ir pasterizuotą termiškai apdorotą jogurtą. Dalyviai pateikė išmatų mėginius ir informaciją apie savo žarnyno judesius. Jie taip pat užpildė anketas ir atliko užduotis, įvertinusias jų nuotaiką, pažinimą ir bendrą savijautą.
„Mūsų išvados parodė, kad medaus derinimas su jogurtu palaikė jogurto probiotinių bakterijų išlikimą žarnyne, todėl laboratorinių tyrimų rezultatai buvo pritaikyti žmonėms realiame pasaulyje“, – teigė Holscheris.
Tačiau žarnyno tranzito laikas, tuštinimosi dažnis ar bet kokios nuotaikos ir pažinimo priemonės nepakito. Holscheris teigė, kad tai tikėtina, nes dalyviai jau buvo sveiki suaugusieji, turintys reguliarų tuštinimąsi, todėl nebuvo daug galimybių tobulėti.
Tyrėjai taip pat atliko mažesnį tolesnį tyrimą, kuriame dalyvavo 36 dalyviai, kurie vartojo trečią maisto produktą – jogurtą su cukrumi. Mokslininkams palyginus visų trijų būklių rezultatus, jogurto derinys su medumi išsaugo daugiausiai probiotikų, tačiau poveikio sveikatos priemonėms nebuvo.
„Mes nustatėme, kad vienas šaukštas medaus jogurto porcijoje padeda palaikyti probiotikų išgyvenimą. Tačiau turime nepamiršti, kad medus yra pridėtinis cukrus, ir dauguma amerikiečių turi žinoti cukraus kiekį savo mityboje, kad išlaikytų savo mitybą. sveiko kūno svorio“, – teigė ji. „Tačiau į nesaldų jogurtą įdėjus šiek tiek medaus yra puikus kulinarinis derinys, kurį galima įtraukti į savo meniu kaitą.”
Taip pat galite pridėti priedų, kad pagamintumėte jogurto parfė ir palaikytumėte žarnyno sveikatą bei mikrobiomą, į savo mitybą įtraukdami daugiau skaidulų. Pavyzdžiui, galite pridėti uogų ir sėklų arba riešutų ir ant viršaus užlašinti šiek tiek medaus, pasiūlė Holscheris.