Jei atsisakėte ir madingojo sūrio, valgykite jį be kaltės jausmo (bet vadovaudamiesi sveiku protu): jame esanti linolo rūgštis gali padėti geriau metabolizuoti riebalus.
Burrata pastaraisiais metais tapo beveik nežinoma mūsų gastronomijoje būtina mados vietų meniu, socialiniuose tinkluose ir net prekybos centre. Tačiau, be skonio ir savotiškos tekstūros, šis itališkas sūris taip pat įdomus dėl savo vaidmens metabolizuojant riebalus. Raktas: linolo rūgštis.
Norint tai suprasti, patartina priartėti prie šio maisto esmės. „Tai šviežias itališkas sūris, kilęs iš Apulijos regiono (Apulijos), pietų Italijoje“, – aiškina kokybiškų itališkų produktų ambasadorė Ispanijoje Nicoletta Negrini: „Jo pavadinimas kilęs iš itališko žodžio „asilis“. reiškia sviestą, o tai reiškia jo minkštumą ir kremiškumą.
Jo išorėje yra „mocarelos įvyniojimas, kuris sudaro maišelį ar maišelį. Jo vidus pagamintas iš stracciatella, mocarelos siūlų ir grietinėlės mišinio. Taigi, turi kontrastų tekstūra„Išorė tvirta, bet elastinga, o vidus kreminis ir minkštas“, – priduria jis.
Burrata ir linolo rūgštis
Šis sūris turi įdomų maistinį profilį, nes yra geras šaltinis nepakeičiamos aminorūgštys ir riebaluose tirpūs vitaminai, pavyzdžiui, retinolis ir beta karotinas. Tačiau tai taip pat yra geras pasirinkimas, nes jame yra konjuguotos linolo rūgšties arba CLA.
„Tai nepakeičiama omega-6 riebalų rūgštis, kurios žmogaus organizmas negali susintetinti, todėl turi gauti su maistu“, – aiškina dietologė-dietologė. Marta Olivares. „Tai labai svarbu įvairioms biologinėms funkcijoms, įskaitant augimą ir vystymąsi, smegenų funkciją ir odos ir plaukų sveikata. „Tai taip pat atlieka svarbų vaidmenį reguliuojant medžiagų apykaitą ir organizmo uždegiminį atsaką.”
Klasikiniai linolo rūgšties maisto šaltiniai yra augaliniai aliejai, riešutai ir sėklos, kiaušiniai, taip pat kai kurie riebūs maisto produktai, tokie kaip augalinis sviestas ar majonezas. Ir čia taip pat atsiranda burrata.
Kam naudojama linolo rūgštis?
Kaip pažymi ekspertas, šios riebalų rūgštys turi daug naudos sveikatai:
- Širdies ir kraujagyslių sveikata: Linolo rūgštis gali padėti sumažinti MTL („blogojo“) cholesterolio kiekį ir padidinti DTL („gerojo“) cholesterolio kiekį, taip prisidedant prie širdies sveikatos.
- Odos ir plaukų sveikata: Ši riebalų rūgštis yra būtina norint palaikyti ląstelių membranų vientisumą ir funkciją, o tai lemia sveiką odą ir plaukus.
- Imuninė funkcija: Linolo rūgštis vaidina svarbų vaidmenį moduliuojant organizmo uždegiminį atsaką, padeda kontroliuoti uždegimą ir palaikyti subalansuotą imuninę funkciją.
O jo ryšys su riebalų apykaita?
Ši rūgštis, kaip nurodo Marta Olivares, taip pat atlieka svarbų vaidmenį riebalų apykaitoje:
- Dalyvaukite riebalų sintezės ir skaidymosi reguliavimas ląstelių lygiu, darant įtaką pagrindinių lipidų apykaitos fermentų, tokių kaip lipoproteinų lipazės, kuri yra būtina trigliceridams skaidant į riebalų rūgštis ir glicerolį, veiklai.
- Tai esminis fosfolipidų komponentas ląstelių membranose, labai svarbus optimalus ląstelių funkcionavimasįskaitant riebalų ląsteles (adipocitus), kurios kaupia ir išskiria riebalus.
- Be to, riebalų rūgštys, gautos iš linolo rūgšties, yra biologiškai aktyvių junginių, eikozanoidų, kurie reguliuoja įvairias kūno funkcijas, įskaitant uždegimą, pirmtakai. Imuninis atsakas ir riebalų apykaitą.
- Yra tyrimų, kurie rodo, kad linolo rūgštis gali pagerinti jautrumą insulinui, kuris yra labai svarbus veiksmingai angliavandenių ir riebalų apykaitai. Jautrumo insulinui gerinimas gali padėti reguliuoti gliukozės kiekį kraujyje ir išvengti per didelio kūno riebalų kaupimosi.
Jo ryšys su svorio kontrole
„Subalansuota mityba su pakankamu kiekiu nepakeičiamųjų riebalų rūgščių, įskaitant linolo rūgštį, gali padėti reguliuoti kūno svorį“, – aiškina dietologė. Taip pat atminkite, kad „sveikų riebalų įtraukimas į dietą gali skatina sotumo jausmą ir sumažina persivalgymo rizikąkuris yra naudingas svorio kontrolei.
Ar tai reiškia, kad turite atvirą burrata juostą? Na, atsakymas yra ne. Nors jūsų riebalai gali būti sveiki, jie vis tiek yra riebalai. Todėl „galite valgyti nejausdami „kaltės“, bet visada proto ribose. Valgant maistą visada reikia įvertinti visas jo maistines medžiagas.