Acharas (arba marinuotas agurkas) yra pastovus dalykas kiekviename Indijos namų ūkyje (Nuotraukų kreditas: iStock)
Indijoje kiekvienoje virtuvėje yra skirta vieta sandėliukui laikyti acharą (arba marinuotą agurką). Mes taip pat turime su roti, paratha, ryžiais, sabzi ir duona. Nebus perdėta sakyti, kad acharas yra vienas dažniausiai vartojamų ir galbūt labiausiai neįvertintų maisto produktų desi valgyje. Jis aštrus, kupinas skonių ir kiekvieną kartą prideda jūsų gomurį. Tačiau tai, kas daro jį dar ypatingesnį, yra kultūrinė ir sveikatos svarba, susijusi su maistu. Šiame straipsnyje mes pasidalinsime tam tikromis įžvalgomis apie acharą, kurios privers jus pamilti iš naujo. Perveskime jus.
Taip pat skaitykite: Pritrūksta marinuotų agurkų? Padarykite šį momentinį Nimbu Achar ir pasimėgaukite
Kodėl indėnai myli Acharą? Dėl ko marinatas yra jūsų kasdienės dietos dalis?
Remiantis tinklaraščiu „The Pickle Story“, manoma, kad terminas achar yra kilęs iš persų, o tai reiškia miltelių pavidalo arba sūdytos mėsos, šaknų, lapų, daržovių ar vaisių konservavimą naudojant druską, actą, medų ar sirupą. Kita vertus, sakoma, kad termino marinatas kilęs iš olandų kalbos žodžio „pekel“, reiškiančio fiziologinį tirpalą arba sūrymą. Indijoje visuose regionuose ir subregionuose rasite skirtingų acharo veislių, todėl tai yra turtingas ir reikšmingas Indijos maisto žemėlapio papildymas.
Acharo (marinuotų agurkų) kultūrinė reikšmė:
Ar jūs kada nors patyrėte skirtingus to paties maisto skonius skirtinguose namų ūkiuose? Jūs tikrai turite! Taip yra todėl, kad kiekviena virtuvė turi savo slaptą techniką, masala gaminimą ir gaminimo stilius, perduodamus iš kartos į kartą. Tai galioja ir marinuotiems agurkams. Marinavimo menas Indijoje yra labiau tradicija, kuri nuveda mus į atmintį, kai mūsų mamos ir močiutės naudojo druską, prieskonius ir aliejų, kad išsaugotų kelis vaisius ir daržoves saulėje.
Kaip rašo Indianculture.com, iš pradžių marinuoti agurkai buvo tik konservuoti maisto produktai, pagaminti iš pagrindinių ingredientų, tokių kaip druska ir aliejus. Tačiau laikui bėgant marinavimo menas Indijoje vystėsi, o tai turėjo įtakos tokiems veiksniams kaip regionas, klimatas, ingredientų prieinamumas ir, svarbiausia, vietinių gyventojų gomurys. Štai kodėl stiklainis acharo šiandien vaidina svarbų vaidmenį apibrėžiant regiono ar namų ūkio maisto kultūrą.
Taip pat skaitykite: Nenorite eikvoti marinatų aliejaus? 5 paprasti būdai pakartotinai panaudoti iki tobulumo
Socialinė acharo reikšmė:
Šalis gali pasigirti įvairiais sezoniniais produktais, kurie padeda apibrėžti mūsų bendrus mitybos įpročius. Deja, dieta keičiasi reguliariais intervalais – pavyzdžiui, mangais mėgaujamės tik vasarą, o šviežiomis morkomis tik žiemos sezonu. O kas, jei sakytume, kad turime techniką, kaip išsaugoti mėgstamus produktus, kuriais džiaugiamės ištisus metus? Nėra prasmės spėlioti, mes kalbame apie marinavimo meną. Nesvarbu, ar tai būtų žali mangai, ar šalgamas, įvairių rūšių vaisius ir daržoves konservuojame marinuotų agurkų pavidalu, kad galėtume jais mėgautis ištisus metus. Konservavimo procesas ne tik prailgina ingrediento galiojimo laiką, bet ir padeda sumažinti maisto švaistymą, o tai daro didelę įtaką visai visuomenei.
Acharo (marinuotų agurkų) maistinė reikšmė:
Anot Ajurvedos, marinavimo menas padeda išauginti sveikus mikrobus maisto sudedamojoje dalyje, todėl jis yra sveikesnis. Mitybos specialistė Rujuta Diwekar teigia: „Marinatai yra vertingi vitamino K (bendras vitamino D pasisavinimo), vitamino A ir probiotinių bakterijų šaltinis. Ji taip pat priduria, kad nedidelis marinuotų agurkų kiekis su kasdieniu valgymu padeda aprūpinti jūsų organizmą „tinkamu prebiotikų ir probiotikų deriniu“, o tai dar labiau pagerina bendrą mitybą.
Ar tinka Achar (marinuoti) kiekvieną dieną?
Tradiciškai acharas gaminamas konservuojant vaisius ir daržoves druskoje, aliejuje ir įvairiuose prieskoniuose. Tai dažnai verčia abejoti, ar kasdieninis jo vartojimas gali padidinti natrio kiekį organizme arba toksinų kiekį kepenyse. Nesijaudinkite, mes radome jums atsakymą. Pasak makrobiotinės mitybos specialistės ir sveikatos priežiūros specialistės Shilpos Aroros, „marinuotas agurkas yra tradicinis būdas fermentuoti ir valgyti tam tikrus vaisius ir daržoves ištisus metus. Šis konservavimas tinkama proporcija atliekama naudojant sveikus ingredientus, tokius kaip šalto spaudimo garstyčių aliejus ir naminiai prieskoniai. , daro jį sveiką žarnynui. Taip yra todėl, kad fermentacijos metu susidaro sveikos žarnyno bakterijos, kurios iš naujo paleidžia kūną.
Tačiau ji taip pat pamini, kad bet kokio tipo maisto vartojimui yra ribos. Besaikis bet ko vartojimas gali turėti šalutinį poveikį jūsų bendrai sveikatai. Tad ji užsimena, kad raugintus agurkus reikia valgyti saikingai, o ingredientus atrinkti atsargiai, kad būtų kuo geriau.
Atsižvelgdami į tai, išbandėme keletą mėgstamiausių naminių marinuotų agurkų receptų. Spustelėkite čia, kad sužinotumėte daugiau.