Keletas patarimų, kaip konservuoti

15660

Grožis, buitis

Konservavimas gana sudėtingas procesas, reikalaujantis didelio dėmesingumo. 

Kad namie pagamintais konservais neapsinuodytų šeimos nariai, labai svarbu laikytis nurodytų rekomendacijų.

Kadangi namų sąlygomis konservuojamas maistas pakaitinamas tik iki 100 laipsnių, tai daugelis mikrobų nežūva. Jeigu šeimininkė nepaiso nurodytos kaitinimo trukmės (užuot pakaitinusi 10 minučių, pakaitina vos 5), ji nesunaikina pavojingų bakterijų. Beje, kai kurios išlieka gyvybingos ir gana ilgai kaitinant. 

Vienas iš pavojingiausių yra botulizmo sukėlėjas, gaminantis labai stiprius nuodus, nuo kurių galima numirti.

Svarbu laikytis konservavimo taisyklių.
Botulizmą sukeliančios bakterijos gyvena ten, kur nėra deguonies. Todėl rūgšti terpė gali sustabdyti jų dauginimąsi.

Namų salygomis galima konservuoti tik tokius produktus, kuriuose yra pakankamai rūgščių.
Arba galima naudoti įvairias maistines rūgštis. Vienas iš efektyviausių kovos su bakterijomis būdų yra sterilizacija.

Konservavimas žemoje temperatūroje taip pat gana efektyvus metodas, padedantis išsaugoti daugiausiai biologiškai aktyvių medžiagų. O mikrobai žemoje temperatūroje nustoja daugintis. 

Be to, produktus dar galima rauginti ir mirkyti.
Šie procesai skatina pieno rūgšties gamybą. Galima ir sūdyti, marinuoti.

Sūdant produktai užpilami druskos tirpalu, o marinuojant, paveikiami acto rūgštimi. Abi šios priemonės sunaikina mikrobus. Cukrus gali sunaikinti pavojingus mikrobus tik tada, kai jo koncentracija siekia 60-65 proc. 

Ar prieskoniai gali sunaikinti bakterijas?
Prieskoniuose esantys eteriniai aliejai naikina pavojingas bakterijas ir stabdo rūgimo procesus. Pavyzdžiui, vyšnios žievėje ir lapuose yra citrinos rūgšties ir rauginių medžiagų, todėl jų dedama raugiant agurkus. Be to, prieskoniuose yra daug vitaminų, ypač C. Ypač daug jų krapuose, česnakuose, krienuose, petražolėse.

Kokiuose induose geriausia virti uogienes?
Uogienes geriausia virti žalvariniuose arba iš nerūdijančio plieno pagamintuose puoduose, iki 6 l talpos. Didesniuose tektų ilgiau virti, todėl pablogėtų uogienės kokybė. 

Nerekomenduojama uogienių virti emaliuotuose puoduose, nes menkiausias emalės įskilimas skatina produktą pasisavinti geležį. Bet išvirtas uogienes galima laikyti ir emaliuotuose induose.

Kruopščiai išplautus varinius puodus reikia visiškai išdžiovinti padėjus ant viryklės. Pastebėjus oksidaciją, reikia trinti smėliu tol, kol ji visiškai išnyksta, o po to puodą išplauti su muilu, išdžiovinti, ir tik tuomet virti uogienę.

Naudojant varinius indus svarbu, kad į maistą nepatektų oksido.

Kaip vaisius ir daržoves paruošti konservavimui?
– Vaisius ir daržoves reikia kruopščiai nuplauti, kad neliktų žemių ir chemikalų, pavojingų žmogaus sveikatai.

– Plaunant pažeidžiama vaisių žievelė, todėl jų nebegalima ilgai laikyti – reikia tuoj pat konservuoti.

– Minkštų uogų, pavyzdžiui, aviečių, nebūtina plauti, o kitas reikia palaikyti po bėgančiu vandeniu mažiausiai 10 minučių, po to gerai nuvarvinti.

– Nuplautus vaisius ar daržoves reikia surūšiuoti, antraip, pažeistuose vaisiuose esančios bakterijos kaipmat užkrėstų sveikuosius.

– Surūšiuotus vaisius būtina perpilti verdančiu vandeniu arba druskos ir citrinos rūgšties tirpalu.

– Verdančiu vandeniu nutvilkytus vaisius ar daržoves reikia atvėsinti panardinus į šaltą virintą vandenį (nevirintame pilna mikrobų, kurie niekais paverstų visą ankstesnį triūsą).

Pasterizuojant žūva ne visi mikrobai, todėl konservus rekomenduojama laikyti 0-12°C temperatūroje, kad jie nesidaugintų.

Kaip patikrinti, ar produktai teisingai užkonservuoti?
Jeigu atvėsinus konservus, dangteliai lieka truputį įdubę, o juos barbenant nesigirdi jokių garsų, vadinasi, jie gerai prigludę prie stiklainio kaklelio. Tai reiškia, kad konservavimo procesas nebuvo pažeistas.

Konservų laikymo terminas labai priklauso nuo indų paruošimo ir konservavimo būdo.

Konservuojant namų sąlygomis, geriausia naudoti įvairaus dydžio stiklinius indus. Be to, reikia turėti platų puodą stiklainių sterilizavimui, užsukamų ar specialių metalinių dangtelių.