Kaip išvengti E. coli savo maiste

Kaip išvengti E. coli savo maiste

Ligos, sindromai

Pasak Ligų kontrolės ir prevencijos centrų, kelių valstijų federaliniai ir visuomenės sveikatos pareigūnai tiria E. coli infekcijų protrūkį, susijusį su McDonald's Quarter Pounder. Pareigūnai nustato, kuris ingredientas gali turėti bakterijų, sukėlusių protrūkį.

Melissa Kendall pradėjo savo tyrimų programą, tirdama, kaip E. coli ir kiti patogenai sukelia infekciją mūsų žarnyne, ir nuo to laiko tiria E. coli. Ji yra Virdžinijos universiteto mikrobiologijos, imunologijos ir vėžio biologijos docentė ir universitete dirba kiek daugiau nei 12 metų.

William Petri, UVA Wade Hampton fronto medicinos profesorius ir Medicinos mokyklos viceprezidentas tyrimams, taip pat dėsto imunologiją.

Jie dalijasi mintimis apie protrūkį ir kaip apskritai apsisaugoti.

Ką svarbu žinoti apie E. coli?

Kendall: Žmonės paprastai turi kai kurių E. coli padermių žarnyne, ir tai yra visiškai normalu ir gali būti naudinga. Jie gali padėti mums sintetinti vitaminus ir įsisavinti maistines medžiagas, tačiau yra specifinių E coli tipų, kurie yra patogenai ir sukelia ligas. Paprastai jų mūsų kūne nėra. Pavyzdys yra E. coli O157:H7, šio šiuo metu vykstančio protrūkio priežastis, kuri paprastai gyvena atrajotojų, pavyzdžiui, karvių, žarnyne.

Patogeninės E. coli skiriasi tuo, kad jie gamina skirtingus baltymus, pavyzdžiui, toksinus, dėl kurių mes sergame. Nereikia nuryti daug E. coli O157:H7, kad susirgtumėte. Jis labai gerai pritaikytas kolonizuoti mūsų dvitaškius, todėl maistas neturi būti labai užterštas. Patekęs į mūsų storąsias žarnas, E. coli O157:H7 gamina baltymus, kurie leidžia labai tvirtai susijungti su mūsų storosios žarnos siena, mūsų epiteliu.

E. coli protrūkiai kyla dėl išmatomis užterštų dalykų. Jei jis plinta per jautieną, gali būti, kad ji nebuvo tinkamai iškepta. Tuo tarpu, jei jo yra svogūnuose, tai gali būti iš ūkio nutekančio vandens arba vandens, užteršto mėšlu.

Ką mes žinome apie protrūkį?

Kendall: Jie tiria, kuris ingredientas, greičiausiai mėsainio mėsa ar svogūnai, sukėlė protrūkį.

Petri: Šiandien žinomos 49 infekcijos ir viena mirtis. Paskutinė simptomų pradžia buvo beveik prieš dvi savaites, spalio 11 d.

Iš visų, kurie sirgo šia liga, vienas bendras maisto produktas buvo McDonald's Quarter Pounder mėsainis. Tai ne visoje šalyje; tikrai Vakarų JAV, pusė jų Kolorado valstijoje. Mes neturėjome jokių atvejų rytinėje pakrantėje.

Rizika užsikrėsti sumažėjo, nes „McDonalds“ atsiėmė ir mėsainių mėsą, ir svogūnus, kurie dedami ant sumuštinio.

Kas atsitinka, kai praryjame toksišką E. coli?

Kendall: Patogeninė E. coli gali kolonizuotis ir prisijungti prie mūsų dvitaškių ir pradėti gaminti toksiną, vadinamą Shiga toksinu. Tai yra Shiga toksinas, dėl kurio žmonės patenka į ligoninę ir sukelia sunkias ligas bei mirtį, kurią gali sukelti šios infekcijos, nes Shiga toksinas gali būti absorbuojamas į kraują. Jis nukreiptas ir gali sunaikinti ląsteles, sukeldamas inkstų nepakankamumą. Dažniausiai vaikai ir vyresni žmonės kenčia nuo sunkių patogeninių E. coli infekcijų komplikacijų.

Simptomai paprastai prasideda maždaug po trijų ar penkių dienų po užteršto maisto valgymo. Paprastai tai prasideda nuo lengvo viduriavimo, kuris tampa sunkesnis.

Kokie būdai išvengti E. coli?

Kendall: Žinoma, geriausias būdas yra laikytis higienos ir dažnai plauti rankas. E. coli dažnai siejama su mėsainių mėsa, nes ji yra sumalta, todėl jos paviršiuje susimaišys bakterijos. Taigi, mėsainių mėsa turi būti gerai iškepta. Nusiplaukite rankas po darbo su bet kokia mėsa. Nuplaukite pjaustymo lentas ir peilius, kad neužkrėstumėte daržovių ir vaisių. Tikrai, būkite atsargūs sveiku protu.

Ką reikėtų daryti, jei įtaria, kad prarijo užteršto maisto?

Kendall: Jei jie nerimauja, jie turėtų gerti daug vandens, nes viduriavimas gali sukelti dehidrataciją. Tai bakterija, kurios gydymui paprastai nenaudojame antibiotikų, nes antibiotikai yra susiję su Shiga toksino gamybos padidėjimu; tačiau, siekiant apriboti sunkią infekciją, gali būti taikoma palaikomoji terapija. Žmonės turėtų stebėti savo simptomus ir, jei viduriavimas tampa sunkesnis arba jame yra kraujo, jie turėtų kreiptis į gydytoją.