Daugelį metų mes, pasišventę mitybai, kartojome neginčijamą mantrą: tai, ką dedame į savo lėkštę, yra vienas iš mūsų sveikatos ir gerovės ramsčių. „Gerai maitinantis“ užkertamas kelias ligoms, įkraunama energija ir pakeičiamas santykis su savo kūnu. Tačiau pakeliui matėme, kaip žinia, kuri gimė siekiant išlaisvinti ir rūpintis, daugeliui žmonių tapo dusinančia paklausa. Tikslas nebėra būti sveikam per se. Dabar populiarus sveikos mitybos manija.
Atrodo, kad nėra nieko kito, kaip „valgyti švariai“, besiribojantį su tobulumu, nepasitikėjimą kiekviena etikete ir sėdėjimo prie stalo pavertimą nuolatiniu moralės patikrinimu. Nes taip, žinoma, sveikai maitintis svarbu. Tačiau mitybos tobulumo manija taip pat gali mums pakenkti.
Jums tereikia pažvelgti į „Instagram“ arba „TikTok“, kad suprastumėte, kur esame. Epochoje, kai viskas fotografuojama ir dalijamasi, maistas nustojo būti biologine problema ir tapo statusu, tapatybe ir, paradoksalu, neišsenkančiu nerimo šaltiniu.
Jie mus užtvindo profiliai su nepriekaištingais estetiniais pusryčiais, milimetriškai išdėstyti šaldytuvai, priešuždegiminiai indai ir detoksikaciniai kokteiliai. Viskas pagardinta begaliniu „be“ sąrašu: be glitimo, be laktozės, be cukraus, be miltų… ir dažnai be džiaugsmo užuominos.
Pasąmoninga žinia, prasiskverbianti į vartotoją, yra tokia pat subtili, kaip ir pavojinga: jei taip valgai, myli save; Jei to nepadarysite, jūs atsisakote savęs. Tačiau tikrasis gyvenimas nėra a pašarų socialinių tinklų. Tikrasis gyvenimas ateina su padalintais tvarkaraščiais, nuovargiu, subalansuotu biudžetu, vaikais, kurie nenori daržovių, ekspromtu vakarienėmis su draugais ir dienomis, kai tiesiog nespėjame visko. Apsimesti, kad mūsų mityba visada atitinka griežtą modelį, kurį matome daugelyje sveikos gyvensenos pasakojimų, yra ne tik nerealu, bet ir puikus receptas lėtiniam nusivylimui. Rūpinimasis savimi yra meilės sau veiksmas, tačiau jis negali priklausyti nuo absoliučios kontrolės.
Informacijos demokratizavimas interneto dėka turi nuostabų aspektą. Šiandien daugiau nei bet kada žinome apie mikrobiotą, itin perdirbto maisto poveikį ar skaidulų svarbą. Tačiau turime atsižvelgti į kitą medalio pusę. Mes gyvename veikiami prieštaringi pranešimai, už kurių stiprinimą atsakingas algoritmas: Vieną savaitę visuomenės priešas yra duona, kitą savaitę vaisiai nakčiai, o vėliau pieno ar sėklų aliejai.
Susidūrus su šiuo bombardavimu, normalu, kad panika plinta, o sveikas valgymas atrodo labai sudėtingas inžinerijos kūrinys. Mes pasiekėme tašką, kai Žmonės jaučia, kad viskas uždega, viskas juos storina arba viskas sensta.
Sustokime pakeliui: tikra mityba yra daug paprastesnė ir daug mažiau žavinga nei tai, ką mes parduodame. Jums nereikia egzotiškų supermaisto produktų, atsivežtų iš kito pasaulio krašto, ar madingų papildų. Jis pagrįstas tokiu paprastu ir nepaprastu dalyku, kaip pirmenybę skiriant atpažįstamiems maisto produktams: daržovėms, vaisiams, ankštiniams augalams, geram alyvuogių aliejui, kokybiškiems baltymams ir sveikiems grūdams…
Šio modelio raktas yra ne milimetrinis kiekvieno įleidimo tobulumas, bet dažnumą, kuriuo renkamės šiuos maisto produktus visą savaitę. Nėra nieko blogo, jei penktadienį vakarienei valgysite picą, mėgaukitės mamos kroketais ar desertu šventėje. Poveikio mūsų sveikatai niekada nelemia atskiras maistas, o visuotinis įprotis.
Subalansuota mityba taip pat turėtų palikti vietos patiekalui po vakarienės, šeimos receptui ir tam, kad patiekalas, kuriame nereikia pagrįsti maistinių medžiagų, būtų prasmingas. Beje, lygiai taip pat, kaip nesveikos mitybos nepavyks išspręsti pirmadienio rytą detoksikuojančiomis salotomis.
Galbūt didžiausia klaida, kurią šiandien darome maisto poliarizavimą į moralines „gero“ ir „blogo“ kategorijas. Pradėję kalbėti apie maistą dorybės ir nuodėmės terminais („šiandien buvau geras“, „rytoj atsilyginsiu“), pasėjame kaltės sėklą. O kaltė retai padeda. Tai linkusi kurstyti užburtus apribojimų, nerimo ir vėlesnio persivalgymo ratus.
Valgymas neturėtų būti mūsų savivertės vertinimas. Teigimas apie valgymo malonumą jokiu būdu nereiškia kontrolės trūkumo. Tai supratimas, kad malonumas yra esminis biologinis ir psichologinis sveiko santykio su maistu komponentas. Žinoma, mes maitinamės tam, kad išgyventume, bet taip pat gaminame maistą, kad švęstume, dalintumeis kultūra, žadintume prisiminimus ir pabendrautume.
Techniškai nepriekaištinga mitybos dieta, kuri gyvena nuo izoliacijos, baimės ir nelankstumo, yra ne tik sveika.. Norėdami sumažinti įtampą, mes, profesionalai, labai reikalaujame pakeisti klausimus, kuriuos sau užduodame prie lėkštės. Vietoj klasikinio „tai gerai ar blogai?“ pabandykime „kokį vaidmenį tai atlieka mano kasdieniame gyvenime?“. Suvalgyti ledus per atostogas mėgaujantis akimirka nėra tas pats, kas kasdien griebtis saldaus maisto kaip vienintelės priemonės, padedančios valdyti stresą darbe. Kontekstas ir ketinimas viską keičia.
Mitybos gairės, visų pirma, turi būti perspektyvios. Jei tam reikia nepatvarių finansinių išlaidų, valandų planavimo, kurio neturite, arba nuolatinio socialinio išsižadėjimo, Tai ne tau. Ir ne todėl, kad laikui bėgant negalėsite jo išlaikyti. Geriausia dieta yra ne ta, kuri geriausiai atrodo ant popieriaus, o ta, kuri prisitaiko prie jūsų gyvenimo, leidžianti nuo jo atsijungti. Čia ir slypi tikroji mitybos ugdymo prasmė: supaprastinti, o ne kelti nerimą, mokyti gaminti lanksčius patiekalus, o ne demonizuoti ingredientus, ir suteikti praktinių priemonių, kurios žmogų ramina, o ne labiau išsigąsta.
Skaitmeninėje aplinkoje, prisotintoje guru, patartina suaktyvinti kritinį mąstymą. Būkime atsargūs dėl pažadų pasiekti drastiškų rezultatų per rekordiškai trumpą laiką. Taip pat tie, kurie draudžia ištisas maisto grupes be medicininės diagnozės, ir tie, kurie savo asmeninę patirtį paverčia universaliu įstatymu. Mitybos mokslas retai patenka į plačią antraštę. Priešingai, jame visada gyvena niuansai.
Geresnis valgymas neturėtų mūsų atitraukti nuo gyvenimo, o sugrąžinti į jį visapusiškai ir lėtai. Tai yra sėdėjimas prie stalo, kad pasimėgautumėte, vėl susisiektumėte su alkio ir sotumo signalais. Arba vaisių ar daržovių patiekalą rinktis dėl to, kad jis gerai jaustumėtės, o ne dėl to, kad stengiamės ką nors kompensuoti. Sveikata gyvena ne apsėstumo standumu, o darnos lankstumu.
Tikrasis iššūkis šiandien yra ne kiekvieną dieną pasiekti nepriekaištingą meniu, o Išmokite valgyti diskretiškiau, ramiau ir kur kas mažiau kaltės jausmo. Galų gale, tikrai sveika mityba yra tokia, kuri rūpinasi jūsų kūnu, bet jokiomis aplinkybėmis nepavogia jūsų ramybės.
Francisco Javier Escalada San Martín
Endokrinologijos ir mitybos specialistas. Clínica Universidad de Navarra Endokrinologijos ir mitybos departamento direktorius. Pirmenybė teikiama cukrinio diabeto, nutukimo, diabetinės inkstų ligos ir metabolinės kepenų ligos tyrimams ir gydymui. Navaros universiteto Medicinos fakulteto profesorius. Ispanijos endokrinologijos ir mitybos draugijos fondo prezidentas.