Turgus gali papasakoti miesto detales geriau nei bet kuris muziejus. Ir ne tik dėl žmonių judėjimo, apsipirkimo būdo, vietinių produktų ar ceremonijos, kurią visa tai apima, bet ir dėl architektūros. XIX amžiaus pabaigoje ir XX amžiaus pradžioje, kai geležis ir stiklas pradėjo transformuoti Europos architektūrą, Ispanija savo miestus užpildė dideliais dengtais turgūs. Tai buvo praktiška, higieniška ir ambicinga infrastruktūra: paminklai, skirti tik žuviai, mėsai ar daržovėms pirkti.
Praėjus daugiau nei šimtmečiui, kai kurie vis dar dirba būtent tai. Kiti turi barus, virtuves ir restoranus; kai kurie gurmanišką koncepciją perkėlė į diskusinį tašką. Nes istorinių turgų pavertimas gastronominiais objektais turi ir ne tokią fotogenišką pusę: išstumti tradiciniai prekystaliai, lankytojams skirtos kainos ir austrių, vermuto ir kroketų vienodumas, kuris Madride gali atrodyti taip pat, kaip ir bet kurioje kitoje Europos sostinėje.
Geriausiems pavyko to jausmo išvengti. Jie išsaugo architektūrą, produktą ir vis dar atpažįstamą ryšį su juos supančiu miestu. O juos aplankyti patartina laikantis gana paprastos taisyklės: keltis anksti.