Šiame straipsnyje mes dalijamės geriausiais ir blogiausiais kepimo aliejais, kuriuos galite įtraukti į savo mitybą.
Savo sveikatą galite pagerinti rinkdamiesi sveikesnius kepimo aliejus ir vartodami juos saikingai
Maisto gaminimo aliejai yra skysti riebalai, gauti iš augalinių ar gyvūninių šaltinių, naudojami maistui gaminti, kepti, kepti ir gardinti maistą. Jie vaidina lemiamą vaidmenį kulinarijos praktikoje, suteikdami patiekalams drėgmę, tekstūrą, skonį ir šilumos perdavimą. Skaitykite toliau, nes dalijamės geriausiais ir blogiausiais kepimo aliejais, kuriuos galite įtraukti į savo mitybą.
Geriausi kepimo aliejai
1. Alyvuogių aliejus
Alyvuogių aliejuje gausu mononesočiųjų riebalų, ypač oleino rūgšties, kuri buvo susijusi su daugybe naudos sveikatai, įskaitant širdies sveikatą ir mažina uždegimą. Ypač pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje yra daug antioksidantų ir fitocheminių medžiagų.
2. Avokadų aliejus
Avokadų aliejuje yra daug mononesočiųjų riebalų ir naudingų maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminas E ir antioksidantai. Jis turi aukštą dūmų tašką, todėl tinka gaminant aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, kepti ir kepti ant grotelių. Avokadų aliejus taip pat dažnai naudojamas salotų padažams ir marinatams gaminti.
3. Kokosų aliejus
Kokosų aliejuje gausu sočiųjų riebalų, visų pirma vidutinės grandinės trigliceridų (MCT), kurie organizme metabolizuojami kitaip nei ilgos grandinės riebalų rūgštys. Nors kokosų aliejus buvo prieštaringas dėl didelio sočiųjų riebalų kiekio, kai kurie tyrimai rodo, kad jis gali būti naudingas svorio metimui ir širdies sveikatai.
4. Rapsų aliejus
Rapsų aliejuje yra mažai sočiųjų riebalų ir daug mononesočiųjų riebalų, todėl jis yra sveikas pasirinkimas širdžiai. Jame taip pat yra omega-3 riebalų rūgščių, kurios turi priešuždegiminių savybių. Rapsų aliejus turi neutralų skonį ir aukštą dūmų tašką.
5. Vynuogių kauliukų aliejus
Vynuogių kauliukų aliejuje gausu polinesočiųjų riebalų, ypač omega-6 riebalų rūgščių, ir jame yra antioksidantų, tokių kaip vitaminas E. Jis turi aukštą dūmų tašką, todėl tinka kepimui aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, kepimui ir kepimui. Vynuogių kauliukų aliejus taip pat turi neutralų skonį, todėl yra universalus įvairioms kulinarinėms reikmėms.
Blogiausi kepimo aliejai
1. Palmių aliejus
Palmių aliejuje yra daug sočiųjų riebalų, o tai siejama su padidėjusiu MTL cholesterolio kiekiu ir didesne širdies ligų rizika, kai vartojama per daug. Be to, netvari palmių aliejaus gamyba daro poveikį aplinkai, įskaitant miškų naikinimą ir buveinių naikinimą.
2. Medvilnės sėmenų aliejus
Medvilnės sėmenų aliejus dažnai yra rafinuotas ir stipriai perdirbamas, todėl prarandamos naudingos maistinės medžiagos ir atsiranda transriebalų. Yra žinoma, kad transriebalai padidina MTL cholesterolio kiekį ir padidina širdies ligų riziką. Dėl didelio transriebalų kiekio ir perdirbimo metodų medvilnės sėklų aliejus laikomas vienu iš mažiausiai sveikų kepimo aliejų ir jo geriausia vengti.
3. Hidrinti aliejai
Hidrinti aliejai, tokie kaip iš dalies hidrintas sojų pupelių aliejus, yra pramoniniu būdu apdorojami, siekiant sukietinti skystus aliejus ir padidinti laikymosi stabilumą. Šio proceso metu susidaro transriebalai, kurie kenkia sveikatai ir yra susiję su padidėjusia širdies ligų rizika.
4. Sojų aliejus
Nors sojų aliejuje yra daug polinesočiųjų riebalų, jis dažnai yra labai perdirbamas ir rafinuotas, todėl prarandamos naudingos maistinės medžiagos ir atsiranda transriebalų.
5. Kukurūzų aliejus
Kukurūzų aliejuje yra daug omega-6 riebalų rūgščių, kurios, vartojant per daug, gali paskatinti uždegimą ir padidinti lėtinių ligų, tokių kaip širdies ligos ir diabetas, riziką. Nors kukurūzų aliejus dažniausiai naudojamas gaminant maistą ir perdirbant maistą dėl švelnaus skonio ir aukšto dūmų taško.
Pasirinkę sveikesnius kepimo aliejus ir vartodami juos saikingai, galite optimizuoti savo mitybą, kad pagerintumėte sveikatą ir savijautą.