NASA parako neaptiko. O tiksliau, kad jie apima Amarantas kaip augalinis baltymas astronautų valgiaraštyje Žmonijos receptų knygoje tai nėra naujovė. Tai, ką jie padėjo ant stalo, yra šios pseudokrūvės, turtingos baltymų ir mūsų šalyje dar mažai žinomos, maistinė vertė. „Kadangi tai nėra dribsniai, jame nėra glitimo, grūduose esančio baltymo. mainais, Jis suteikia mums didesnį kiekį ir kokybiškų baltymų, turinčių didelę biologinę vertę (suteikia nepakeičiamų aminorūgščių)“, – sako jis Monika Perez dietologas-mitybos specialistas Generalinė oficialių dietologų-mitybos specialistų asociacijų taryba.
Ši mažytė, nuo 1 iki 1,5 milimetro, sėkla slepia tikrą mitybos arsenalą. „Jame labai daug skaidulų, B grupės vitaminų, mineralų, tokių kaip kalcis, magnis, cinkas, fosforas ir geležis, taip pat yra sveikų riebalų ir antioksidantų.” Įtraukti jį į žemiečių dietą lengva.
Atrodo kaip kuskusas, bet taip nėra.
Yra iki 75 skirtingų burnočių rūšių. Kai kurios yra skirtos dekoravimui, nes jų žiedai turi platų raudonos, violetinės ar fuksijos spalvų asortimentą, tačiau visų pirma jie auginami maistui. „Kulinariniu lygmeniu galime atskirti grūdinius burnočius, kuriuos vadiname pseudokrūmis, nuo lapų burnočių, kurių švelnūs lapai naudojami kaip daržovė salotose ar troškiniuose“, – aiškina dietologė-mitybos specialistė.
Yra įvairių grūdelių spalvų, kurių panaudojimas skiriasi priklausomai nuo jų savybių ir to, ką norime gauti. „Balta yra minkštesnė ir naudojama kaip grūdai ir miltams. Juoda yra labai daug antioksidantų; o raudona yra stipresnio skonio ir gali būti naudojama salotoms“, – pataria mitybos ekspertė.
Be glitimo ir daug krakmolo
Nekeista jį supainioti su kuskusu, nes išoriškai jie labai panašūs. Tačiau burnotyje nėra glitimo, o kuskusas yra maistas, pagamintas iš kietųjų kviečių manų kruopų, todėl jame jo yra.
Nors kuskusas neturi visų aminorūgščių, burnočiai yra visavertis augalinis baltymas. Be to, nors pirmasis sudaro 23% angliavandenių, o burnočius sudaro 67%. Šis didelis angliavandenių kiekis randamas beveik visiškai krakmolas, medžiaga, turinti žemą glikemijos indeksą. Dėl šios priežasties jis tinka diabetikams ir tiems, kurie nori rūpintis savo žarnyno mikrobiota, nes veikia kaip prebiotikas, skatinantis greitą ir labai efektyvų virškinimą.
Geras kepsnio pakaitalas
Bhaktai, kurie naudoja burnočius kaip augalinį baltymą, ypač tie, kurie laikosi labai ribotos dietos, naudoja jį kaip daugelio maisto produktų pakaitalą. Pats normaliausias dalykas yra priimti tai kaip veganiška alternatyva mėsai, bet ir ryžių, miltų ar avižų. Priežastis ta, kad tarp 15 ir 17% šio pseudocuolio yra baltymai, padvigubinti kukurūzų, ryžių ir 80% daugiau nei kviečių.
Šio baltymo kokybė labai artima karvės pieno ir Jo kalcio indėlis yra labai naudingas, ypač moterims menopauzėje, siekiant išvengti osteoporozės.
Atsiprašau: tai ne supermaistas.
Mitybos ekspertė tai prisimena „Nėra supermaisto, kad ir kokie pilni ir (arba) sveiki jie būtų. Idealiausia yra savo mitybą paįvairinti sveiku maistu, priklausančiu skirtingoms grupėms, todėl burnočiai negali ir neturėtų būti visų jų pakaitalas, tačiau turėtume į tai atsižvelgti kasdieniame gyvenime, galėdami mėgautis savo mitybos turtingumu.
Atsižvelgdami į viską, ką jis suteikia, galime naudoti kaip kitą salotų ar troškinių ingredientą, kaip garnyrą ir pan. „Be jokios abejonės, didelis privalumas yra tai, kad žmonės, sergantys celiakija, taip pat gali pasinaudoti jo vartojimu“, – aiškina Mónica Pérez.
Dėmesys antinutrientams
Kaip ir sojos pupelėse, burnotyje yra daug antinutrientų, tokių kaip oksalatai ir saponinai, kuriuos augalai gamina, kad apsaugotų sėklas nuo plėšrūnų. Kaip aiškina Mónica Pérez, „saponinai yra karčios medžiagos, kurių netinka dideliais kiekiais. Juos didžiąja dalimi galime pašalinti plaudami ir mirkant, kaip nutinka su ankštiniais augalais.
Oksalatų yra ir kitose daržovėse, pavyzdžiui, burokėliuose ar špinatuose. Pagrindinė jų rizika yra ta, kad jie linkę jungtis su kalciu ir sudaryti oksalato kristalus, baisius inkstų akmenis. Kaip prisimena ekspertas, „dalis šių oksalatų pašalinama išmetant virimo vandenį ir padidinus vandens suvartojimą“.
Dėl visų šių priežasčių, kaip ir su bet kokiu maistu, ir kad ir koks nuostabus jis būtų mitybos požiūriu, turime vengti beveik visos dietos grįsti burnočiu. Sveikas gyvenimo būdas, kaip mes vadiname „WeLife“ stilius apima įvairią dietą su burnočiu ir daugybe kitų maisto produktų.