Susidūrę su pažanga žalias plovimas, Yra įstaigų, kurios rimtai žiūri į tvarumą. Restoranų atveju tai, kad turi savo sodą, garantuoja tikrą ir patikimą produkto atsekamumą. Kad ūkio iki stalo Tai tampa realybe parduotuvėse, kuriose yra ne tik ūkiai ir pasėliai, bet ir remiami vietiniai tiekėjai bei asocijuojasi su gamintojais ekologiniu požiūriu.
Tai yra mūsų mėgstamiausi restoranai su sodais Ispanijoje:
Marbeljos klubas/ Marbella (Malaga)
Andrés Ruiz yra „Marbella Club“ viešbučio sveikatingumo šefas. Jo Andalūzijos akcentas ir pasitikėjimas savimi atskleidžia jo kilmę, kaip ir aistra kalbant apie šį projektą, kuris yra dar vienas žingsnis siekiant jo tikslo priartinti pasaulį. gastronominis pasiūlymas, kuriuo siekiama gerovės per super maistą ir derinius be rafinuoto cukraus, laktozės ar glitimo. Tendencija, kuri išliks ir kurią Andrésas iš naujo interpretuoja pateikdamas nuostabų pasiūlymą, kuriuo jis tvirtai tiki ir kurį jis pats vadina „sveika aukštąja virtuve“. Viešbutis naudoja savo produktus, kuriuos taiko savo „sveikam“ restoranui „El Olivar“. Bet ir tuos, kurie naudojami gurmaniškame paplūdimio bare „MC Beach“ (su geriausios žuvies ir jūros gėrybių iš vietinių turgų) arba Grill, kur yra daržovės ir kiti produktai iš sausumos ir jūros su pagarba elgiamasi žarijose.
Solc / Barselona
Betarpiškumas, šviežumas, kilmė ir pagarba – tai sąvokos, susijusios su gastronominiu „Majestic“ viešbučio restoranu. Už tai pati įstaiga Jis turi ūkį Maresmės rajone (keli kilometrai nuo restorano ir vos keli metrai nuo Viduržemio jūros), iš kurių gimsta kasdien nuskintos daržovės, kurias valgytojas vėliau ras valgiaraštyje. Meniu papildo žuvis, kasdien atvežama iš Barselonos žuvies turgaus, ir išskirtinė vietinių gamintojų mėsa, kurios kokybė yra didžiausias pasitikėjimo simbolis. Taip sukuriama trumpalaikė ir besikeičianti raidė, pasiryžusi parodyti tik geriausius regiono gastronomijos dalykus ir geriausius produktus, kuriuos atliko šefas Luisas Llamas.
Koksas / Madridas
Coque įsipareigojimas žaliai yra atsakingas ir nuoseklus. Jie turi savo eksperimentinį ekologinį sodą ir įgyvendino daugybę priemonių, kurios priartina juos prie žiedinės ekonomikos ir didina valgytojų bei visuomenės informuotumą. Dėl pastangų šioje srityje 2021 m. gruodžio mėn. jie buvo apdovanoti „Michelin“ žaliąja žvaigžde. Brolių Sandovalių šeimos ūkyje El Jaral de La Mira (El Escorial), Jie turi sodą-laboratoriją, savo Coke AgroLab. Erdvė, iš kurios tiekiamas restoranas, bet kurioje taip pat vyksta socialinio verslumo projektai, skirti darbo vietoms kurti. Šiuo metu jie turi penki terasiniai sklypai, kurių plotas 1300 m2, skirta aromatinių augalų, daržovių ir sezoninių daržovių auginimui. Ypatingas dėmesys skiriamas pomidorams – vienam žymiausių Madrido bendruomenės produktų.
Essentia/ Tarancon (Kuenka)
Restorano sandėliuką maitina grupė gamintojų, kurie turi daugiausiai atrinktų žaliavų visoje Ispanijoje, pavyzdžiui, Artesáns da Pesca, Tous Santamaría, La Cremita ar Los Norteños. Prie jų pridedamas platus vietinių platintojų tinklas ir jų pačių gaminiai, kuriuose jie auga vaismedžių sodas už kelių metrų nuo patalpų. Taip pat Essentia turi platų vietinių tiekėjų tinklą, tiekiantį tokius produktus kaip grybai, triufeliai ar Manchego sūris.
Bedua/ Zumaia (Gipuzcoa)
Ant Urolos upės kranto, šalia Zumaia, natūralioje ir ramioje aplinkoje yra restoranas „Setas“, kurio šeimyninė esmė. švieži produktai iš savo sodo. Viskas prasidėjo prieš keturias kartas, kai jų protėviai valtimis upe į viršų į grilį atvykusiems Zumaia gyventojams siūlė bulvių omletą su žaliosiomis paprikomis. Šiandien „Bedua“ yra etalonas tarp baskų restoranų, siūlančių tradicinę aukštąją virtuvę, kurios pagrindinis veikėjas yra grilis. Jūsų ūkis yra įsikūręs saloje, į kurią galima patekti per romėnišką tiltą, kur auginami įvairūs produktai, kurie patiekiami restorane. Prieš valgydami arba pavalgę klientai gali pasivaikščioti už kelių metrų esančiame vaismedžių sode.
Ababol / Albacete
„Abalol“ yra naujosios La Mančos virtuvės vėliava, o šefas Juanas Monteagudo – jos nešėjas. Jis gina tvarią sistemą naudodamas savo „Michelin“ žvaigždute įvertinto restorano virtuvę, kuri atspindi pagarbą kulinariniam palikimui, gamtos ciklams ir regioninio sandėliuko turtingumui. Dabar pradėkite a naujas etapas, kai pretenduojama į La Mančos sodą ir laukiniai gyvūnai, kurių virtuvė radikalizuota prie daržovių iš 100 % ekologiško sodo. Ji derina savo žemės ūkio veiklos savarankiškumą su smulkių gamintojų tinklo kūrimu rajone ir savo interesu atkurti La Mančoje išnykusias rūšis savo sėklų tinkle. Be to, restorane 100% naudojama atsinaujinanti energija. Visa tai pelnė daugybę tvarumo apdovanojimų.
Magoga/ Kartachena
Pora, kurią sudarė María Gómez (virtuvė) ir Adrián de Marcos (valgomasis ir rūsys), savo restoraną „Magoga“ (viena „Michelin“ žvaigždutė ir du „Repsol Sun“) sugebėjo įkurti kaip vieną geriausių gastronominių adresų šalyje su asmeniniu, jautrus ir mąstantis, tyrinėjantis ir interpretuojantis regiono kulinarines šaknis. Jie tiekiami iš Finca El Soto, esančio netoli Fuente Álamo, ūkio ekologiškas ir sausas (laistoma tik lietaus vandeniu) šešių hektarų, daugiau nei šimto metų, kuris jau priklausė Marijos proseneliams. Tai vienas iš nedaugelio likusių vietovėje, pasižyminčių tokiomis savybėmis, nes didžioji dalis buvo pertvarkyta į drėkinamąjį ūkininkavimą. Carob medžiai, šimtamečiai migdolai, figmedžiai ir alyvmedžiai yra sumaišyti su laukinėmis žolelėmis, tokiomis kaip pankolis, laukiniai šparagai, mangoldai ar apykaklės žalumynai. Jų virtuvėse viskas naudojama.
Alkunezos/ Sigüenza malūnas (Gvadalachara)
Šio gamtos apsuptyje esančio viešbučio restoranas, vadovaujamas šefo Samuelio Moreno ir įvertintas „Michelin“ žvaigždute, pristato pavasario-vasaros meniu, kuris yra duoklė tradicijoms ir geriausiems sezoniniams produktams. Jo asmeninio stiliaus šaknys yra tradicinėje virtuvėje, nors ir receptų knyga, kuri yra kalniškesnė nei La Mančoje, kurioje vaidina sezoninis ir pageidautina vietinis produktas (pavyzdžiui, marinuoti agurkai, sūriai, dešrelės, žvėriena, medus, grybai, triufeliai, sraigės ar amatininkų miltai), kurioms suteikia gaiva ir daug niuansų. Daržovės, žolelės ir vaisiai iš jūsų sodo (ar kaimynų) yra šio pasiūlymo dalis. Stebėkite duoną Iš Molino de Alcuneza Samuel gamina vienos veislės, kasdien ir amatininkų būdu, naudodamas tik ekologiškus tos vietovės miltus.
„O´Pazo“ / „Padrón“ (A Korunja)
Turėdamas „Michelin“ žvaigždę ir dvi „Repsol“ saules, Asador O'Pazo tapo piligrimystės vieta dėl brolių Vidal Iglesias vizijos. Jo pasiūlymas išsiskiria giliomis šaknimis įsipareigojimas jį supančiai aplinkai, esminis aspektas norint suprasti jo gastronominio pasiūlymo esmę. Strategiškai patogioje vietoje už viešbučio „Scala“, taip pat vadovaujant broliams Vidalams, yra didelis vynuogynas, iš kurio jie gauna vaisius vynui gaminti. Kartu su juo jie susitvarko sodas ir gyvulininkystės ūkisa, su kiaulėmis ir jaučiais. Šis tvirtas ryšys su žeme ne tik praturtina vietos gastronominį pasiūlą, bet ir pabrėžia tvirtą įsipareigojimą siekti tvarumo bei įsipareigojimo vietiniams ir artimiems produktams.
Pepe Vieira / Raxo (Pontevedra)
Jame ekologinis sodas2008 m. sukurtame daugelio garsaus virtuvės šefo Pepe Vieira patiekalų aromatinę ir spalvinę paslaptį rasite. Žiedlapiai, stiebai, šaknys ir lapai, kurie sutvirtina jūsų virtuvę teritorijoje ir suteikia jai tą protėvių ir gilų jausmą, kad kažkas, kas įkūrė savo šaknis žemėje. Visa ši žaliava surenkama vos už 100 metrų nuo restorano. Akivaizdu, kad tvarumas taip pat taikomas sodui. Tai, kas laikoma atliekomis, paverčiama trąšomis, iš kurių renkami vaisiai sezoniškai ir kasdien rūpinasi sodininke Cristina Poose.