Dietos socialiniuose tinkluose kraustosi iš proto, ypač vasaros sezono atidarymo laikotarpiu, o maisto influencerių patarimus dažnai galima priimti ir be teisingų įvertinimų. Kaip ir „Biblijos dietos“ atveju, kurią „TikTok“ reklamuoja amerikietė Kayla Bundy, 27 metų iš Mičigano, jau kuriam laikui persikėlusi į Balį, siūlanti grįžti prie „sveikos“, „pirmapradžios“ mitybos, kuri apima, pavyzdžiui, žalio pieno gėrimą ar iš žalio pieno pagamintų sūrių valgymą. Tai praktika, kurios ne tik atgraso gydytojai, bet ir įspėja ekspertai. Tiesą sakant, tarp rizikų yra pavojus užsikrėsti kai kuriomis bakterijomis. Neseniai įvykęs pustrečių metų mergaitės, sunkios būklės paguldytos į ligoninę po to, kai vartojo su žaliu pienu paruoštą sūrį, atvejis vėl atkreipė dėmesį į riziką. Mažylė patyrė hemolizinį-ureminį sindromą dėl piene esančio mikroorganizmo Escherichia coli. Štai ką apie tai sako ekspertai.
Žaliavinio pieno dietos: kodėl jų vengti
Todėl subtiliausia kai kurių dietų, kurias propaguoja maisto įtaka, dalis yra susijusi su nepasterizuotu pienu ir pieno produktais. Umberto Veronesi fondas šiuo klausimu labai aiškiai pasako: „Kalbėdami apie žalią pieną, turime omenyje pieną, kuris po melžimo nėra termiškai apdorojamas“, – aiškina fondo interneto svetainėje ekspertai. Svarbiausia suprasti pasterizavimo svarbą: „Ši procedūra atliekama siekiant pašalinti potencialius patogeninius mikroorganizmus, esančius skystyje. Be tokio apdorojimo žaliame piene ir visuose iš šios žaliavos pagamintuose produktuose gali būti bakterijų. Dėl šios priežasties, net jei ir leidžiama vartoti žalią pieną ir jo produktus, įmonėse, kuriose šie maisto produktai gali būti gaminami be patogeninių mikroorganizmų, yra labai aukšti higienos standartai. produktai“.
Užteršimo rizika ir kaip ji gali atsirasti
Todėl galimas kontaktas su bakterijomis, pvz., Escherichia coli, galimas net jei pienas išpilstomas į butelius gamyklose arba jei sūris gaminamas kontroliuojamose gamyklose: „Pienas gali būti užterštas mikroorganizmais melžimo, surinkimo, perdirbimo, laikymo ir paskirstymo metu“, – aiškina Veronesi fondas. Dar aiškiau patardamas nevartoti nepasterizuotų pieno produktų yra Romos Campus Bio-Medico universiteto gastroenterologas ir mitybos specialistas Luca Piretta: „Žalio pieno rekomenduojimas yra indikacija, kurios jokiu būdu nereikėtų laikytis, be to, tai labai pavojinga“, – aiškina Piretta – pasterizavimas nėra užgaida, o tai yra technika, kuri išsprendė didžiulę mikrobų daugumą. infekcijų, nuo Escherichia coli iki tuberkuliozės, salmonelių. Be to, žalias vartojimas nesuteikia jokio pranašumo mitybos požiūriu, tačiau yra labai didelė rizika“, – pakartoja ekspertas. Specialistų nurodymai dar aiškesni kalbant apie vaikus: „Vaikams griežtai nerekomenduojama vartoti žalio pieno ir iš jo pagamintų produktų. Jei nevirinamas, tai pienas, kuris liečiasi su užterštais paviršiais, tokiais kaip karvių tešmens oda, operatorių rankos ir melžimo įrenginių paviršiai, melžimo įrenginių paviršiai ir laikymo rezervuarai. patogenų patekimas į pieną“.
Rizika, kurią galima prisiimti
Viena iš labiausiai paplitusių patologijų, kurios gali išsivystyti geriant žalią pieną ar valgant iš jo gautus sūrius, yra hemolizinis-ureminis sindromas. Tai „bakterinė infekcija, sukelianti mikrokraujo krešulių susidarymą, galinčių pakenkti daugelio organų, visų pirma inkstų, funkcijai. Šią eigą lemia du konkretūs toksinai, šiga arba verocitotoksinas, kuriuos gamina mikroorganizmai, tokie kaip Escherichia coli ir ypač serotipai O 157, 26, 111, 14, The Foundation of the Foundation”. Tai gana reta patologija, kurios Italijoje kasmet fiksuojama apie 50 atvejų. Daugeliu atvejų tai pasireiškia vaikams, nes jaunesni vaikai (ypač iki ketverių metų) yra labiau linkę užsikrėsti. Taigi patarimas pradėti vartoti pieno produktus tik po virinimo arba pramoninio pasterizavimo.
Ką sako įstatymas
Šį klausimą reglamentuoja Sveikatos apsaugos ministerijos potvarkis, numatytas Įstatyminio dekreto Nr. 158 2012-09-13, kuris reglamentavo žalio pieno vartojimą, siekiant apsaugoti vartotoją nuo infekcijų rizikos. Reglamentas nustato pareigą ant pieno išpylimo aparatų rodyti užrašą „Produktą vartoti tik po virimo“, t. y. vienintelė procedūra, garantuojanti bet kokio patogenų pašalinimą.
Ministerija kontroliuoja
Savo ruožtu Sveikatos apsaugos ministerija informuoja, kad stebėjimo veikla yra nuolatinė ir vykdoma „taikant kontrolės metodus ir metodus pagal ES reglamentą 2017/625, nustatytų Trento ir Bolzano regionų ir autonominių provincijų. Pieno mėginių ėmimas ir analizė atliekami siekiant:
kampilobakterijos;
Listeria monocytogenes;
Salmonella spp.;
Verocitotoksinis E.coli;
Koagulazės teigiami stafilokokai;
Aflatoksinas M1″. Teigiamai nustačius, vykdoma „žaliavinio pieno pardavimo veikla sustabdyta arba galutinai uždaryta”. Be to, regionai „kasmet turi perduoti Sveikatos apsaugos ministerijai atliktų patikrinimų rezultatus ir visas susijusias pastabas”.
Apsinuodijimo simptomai
Jei nuryjama užteršto maisto, kuris gali sukelti apsinuodijimą maistu, Istituto Superiore di Sanità patikslina, kad „Paprastai apsinuodijimo maistu paveikiama virškinimo trakto sistema, pasireiškianti pykinimu, vėmimu, pilvo spazmais ir viduriavimu, o simptomai pasireiškia santykinai nuo kelių valandų iki dienų. užteršto maisto, pirmoji virškinimo trakto dalis ir simptomai (pykinimas ir vėmimas) dažniausiai pasireiškia labiau nei viduriavimas ir daug rečiau karščiavimas bei šaltkrėtis), tačiau esant toksinėms infekcijoms, kurias sukelia mikroorganizmai, kurie taip pat linkę plisti į kraują, pasireiškimo laikas gali būti ilgesnis ir viduriavimas.