Tai vasaros klasika, o tiksliau „klasika“: rugpjūčio vidurio kepsninė, kuri kasmet sugrįžta punktualiai, nepaisant rekordinio karščio, kuris paliečia didžiąją dalį Europos, įskaitant Italiją. Tačiau būtent dėl aukštų temperatūrų šįkart Sveikatos apsaugos ministerija norėjo pasiūlyti keletą rekomendacijų šašlykus mėgstantiems italams, kad pietūs būtų atsparūs karščio bangoms be pavojaus sveikatai.
Rugpjūčio vidurys, kepsninė taip ar ne?
Todėl kyla klausimas: ar patartina organizuoti įprastą kepsninę jau savaime karštame klimate? Daugumai italų atsakymas vis dar yra „taip“, nes kepsninė, ypač kompanijoje, yra nepakeičiamas ritualas. Tačiau iš Istituto Superiore di Sanità atkeliavo keletas vertingų nurodymų, pradedant nuo meniu, kuriame turi būti atsižvelgiama į patiriamas karščio bangas: „Aukšta vasaros temperatūra padidina vandens ir mineralinių druskų netekimą dėl prakaitavimo, todėl tinkama hidratacija ir lengva, subalansuota mityba, kurioje gausu šviežių maisto produktų, yra dar svarbesnė. Vasaros mėnesiais, o ypač kai kuriomis karščiausiomis dienomis padeda išvengti vandens išsausėjimo1. nuovargis ir sutrikimai, susiję su šiluma, skatinančia gerovę ir gyvybingumą“, – teigia TKS.
Idealus meniu
Istituto Superiore di Sanità ekspertai rekomenduoja, kokius maisto produktus rinktis: rugpjūčio vidurio pietums subalansuotas meniu gali būti: šviežias užkandis su ant grotelių keptomis daržovėmis, humusu ir crudités; kaip pirmasis patiekalas – šalti makaronai su vyšniniais pomidorais, ankštiniais augalais ir daržovėmis arba speltų ar miežių salotos su sezoninėmis daržovėmis. Kaip antrąjį patiekalą galite valgyti ant grotelių keptą žuvį, vištieną, kalakutieną ar ankštinius augalus gausiose pomidorų, agurkų ir baziliko salotose kartu su daugybe žalių arba virtų daržovių. Galiausiai vietos lieka ir desertui, kuriam rekomenduojamos šviežių vaisių salotos arba nedidelė ledų ar šerbeto porcija.
Kurių vaisių nepraleisti?
Konkrečiai, sveikatos ekspertai pateikia vaisių ir daržovių, kurie gali padėti tinkamai hidratuotis, sąrašą, prisimindami, kad „Didžiąją mūsų suvartojamo vandens dalį gauname su maistu. Vaisiai ir daržovės, kuriuose gali būti daugiau nei 90 % vandens, yra ypač vertingi vasarą, nes juose yra mineralinių druskų, kurios yra svarbios šiais didelio karščio laikotarpiais. Tarp maisto produktų, kuriuose gausu vandens, randame:
- arbūzas ir melionas;
- persikai, abrikosai ir slyvos;
- braškės ir uogos;
- agurkai;
- pomidorai;
- salotos;
- cukinijos;
Suvartodami bent penkias porcijas vaisių ir daržovių per dieną, galime ne tik padidinti suvartojamo vandens kiekį, bet ir vitaminų, mineralinių druskų, skaidulų ir daugelio kitų mūsų sveikatą apsaugančių medžiagų kiekį“.
Ką gerti rugpjūčio 15 d. (ir vėliau)
Sveikos mitybos gairėse rekomenduojama rinktis daugiausia vandenį, kad tinkamai drėkintumėte save. Tačiau, kaip mums primena TKS, saldžių gėrimų vartojimas turėtų būti ribojamas; gazuoti gaivieji gėrimai; energetiniai gėrimai; ledinės arbatos ir vaisių sultys su pridėtu cukrumi. „Šie gėrimai suteikia daug cukraus ir kalorijų, ženkliai nesukeldami sotumo jausmo. O cukrus labiau skatina troškulį, o ne drėkina.” Nors prie rugpjūčio vidurio pietų dažnai pridedamas vynas ir (šviežias) alus, TKS pabrėžia, kad „alkoholiniai gėrimai taip pat nusipelno ypatingo dėmesio. Tiesą sakant, alkoholis skatina dehidrataciją ir keičia kūno temperatūros reguliavimo mechanizmus. Todėl labai karštomis dienomis patartina jo vengti arba kiek įmanoma riboti, nepamirštant, kad tai nėra sveika mityba“.
Kiek reikia išgerti
Tačiau net ir rugpjūčio 15 d. dilema grįžta: kiek vandens reikia gerti, ypač karštomis ir tvankiomis dienomis, kaip rugpjūtį? „Turite gerti reguliariai, net jei nejaučiate troškulio, ir padidinti skysčių suvartojimą prieš fizinį krūvį, jo metu ir po jo arba ypač tvankiomis dienomis. Pasaulio sveikatos organizacija nurodo, kad esant dideliam karščiui, reikia reguliariai gerti iki maždaug 2-3 litrų per dieną”, – aiškina ISS.
Kokie priedai ir porcijos
Pasirinkę maisto produktus, pereiname prie pagardų: „Ypatingo spaudimo alyvuogių aliejus yra pasirinktas pagardas, tačiau aromatinės žolelės, citrina ir subtilūs prieskoniai gali būti naudojami skoniui suteikti, be druskos ir padažų“. Svarbus aspektas yra susijęs su porcijomis, kad būtų išvengta per didelės naštos. „Net ir šventinėmis progomis pravartu išlaikyti subalansuotas porcijas ir vengti vienu metu valgyti daug maisto, kuriame gausu riebalų, druskos ir cukraus. Valgydami lėtai ir skirdami laiko įvertinti patiekalą taip pat galite geriau suvokti sotumo jausmą ir padaryti pertrauką prieš apsisprendžiant, ar duoti priedą. Po pietų venkite intensyvios fizinės veiklos tik trumpiausiomis valandomis, kai vaikščiokite, o temperatūra rinkitės žemesnę”.
Kaip transportuoti ir laikyti maistą
„Aukšta temperatūra skatina mikroorganizmų dauginimąsi. Organizuojant pietus lauke svarbu:
- transportavimo metu prižiūrėti šaldymo grandinę;
- naudoti termo maišelius su ledu;
- nepalikite saulėje greitai gendančių maisto produktų;
- mėsą, žuvį, pieno produktus ir pusgaminius su kiaušiniais iki vartojimo laikykite šaldytuve;
- venkite prieskonių su labai sodriais padažais, tokiais kaip majonezas, garstyčios ar tuno padažas, kurie greičiau genda;
- kruopščiai nuplaukite vaisius ir daržoves.
Šios paprastos atsargumo priemonės sumažina apsinuodijimo maistu riziką“, – pabrėžia TKS.