Priešingą nurodymą pateikė vienas iš pirmaujančių sveikatos ekspertų Leonardo Calò, Romos Foro Italico universiteto kardiologijos profesorius, sporto ir gerovės metas. Ką tik išleistoje knygoje Calò patvirtina jau kurį laiką įsigalėjusią tendenciją: laikas pasakyti „užteks“ sviesto demonizavimui. Panašus argumentas galioja ir pieno produktams, tokiems kaip sūris, kurie ilgą laiką nerekomenduojami dėl (neigiamo) įnašo į cholesterolio kiekį. Apskritai, pasak eksperto ir su mityba susijusių, Viduržemio jūros dietą reikėtų tiesiog atrasti iš naujo, kurios pastaruoju metu buvo atsisakyta dėl įtemptesnio gyvenimo būdo.
Sviestas ir riebalai, griaunantys klaidingus mitus
„Kai dauguma žmonių išgirsta žodį „riebūs“, jų mintys iš karto nukrypsta į riebaus maisto, užsikimšusių arterijų ar nepageidaujamų riebalų sankaupų vaizdus. Ši instinktyvi reakcija suprantama, tačiau tai yra vienas didžiausių šiuolaikinio mitybos mokslo supaprastinimų“, – rašo Calò savo knygos „Riebalų paradoksas“ (Vallardi) įvade. „Adnkronos Health“ kardiologė patikslina: „Per ilgai mes demonizavome riebalus, bet anksčiau tai darėme dėl angliavandenių, o vėliau vyko „karas“ su cukrumi. Tačiau riebalai yra labai svarbūs smegenų sveikatai“.
Sūriai neturėtų būti atmesti
Tas pats pasakytina ir apie sūrius bei sviestą, kurie taip pat ilgą laiką buvo „uždrausti“. „Nustok tai demonizuoti, nes per ilgai darėme su riebalais“. Sūriai, „ypač ožkų ir avių sūriai, labai naudingi mikrobiotai“. Tačiau Calò eina toliau ir nurodo kelią, kuriuo reikia eiti, kuris neturėtų apsiriboti vienų maisto produktų pašalinimu kitų naudai. Svarbiausia, anot kardiologės, „labiau maisto kokybė nei rūšis“. Iš čia ir kviečiama sugrįžti prie Viduržemio jūros dietos principų: nors pripažįstami neabejotini jos pranašumai ilgalaikės sveikatos ir gerovės atžvilgiu, pastaruoju metu sunku laikytis jos nurodymų dėl įtemptesnio gyvenimo, kuris palieka mažiau laiko ruošti maistą, o ne jau paruoštą. Be to, ypač dideliuose miestuose, tampa sunkiau įsigyti mažiau perdirbtų maisto produktų, dažniausiai kreipiamasi į didelės apimties mažmeninę prekybą.
Per daug užkandžių ir perdirbto maisto
„Šiuolaikinės dietos, kurioje gausu perdirbtų maisto produktų, užkandžių ir pramoninių augalinių aliejų, problema yra ta, kad mes suvartojome neproporcingai daug „ugniagesių” (Omega-6) ir labai mažai „ugniagesių” (Omega-3). Omega-6 ir Omega-3 santykis mūsų vakarų pasaulio racione, ko gero, šiandien buvo šio pasaulio medžiotojas-1. santykis smarkiai išaugo iki 15:1, 20:1 ar net 25:1“, – vėl aiškina Calò.
Kas yra Omega 6 ir Omega 3
Kardiologas nurodo maistą, kuriame gausu Omega 6, tai yra sėklų aliejus (pavyzdžiui, saulėgrąžų sėklos), kukurūzų aliejus, riešutai ir aliejinių augalų sėklos. Tai visos maistinės medžiagos, kuriose yra linolo rūgšties (LA), gama-linoleno rūgšties (GLA), arachidono rūgšties (AA). Pastaroji yra viena iš labiausiai aptarinėjamų omega 6 rūgščių: pavyzdžiui, Zonos dietos šalininkai ją laiko „priešu“ sveikatai. Reikėtų paaiškinti, kad kai kurios omega 6 riebalai atlieka svarbų vaidmenį ir kadangi jų negamina žmogaus organizmas, jie turi būti gaunami su maistu. Kritinės problemos iškyla, kai jų kiekis tampa per didelis, todėl nesubalansuotas, palyginti su Omega 3: jei Omega 6 padeda sumažinti riziką susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis, kontroliuoti cholesterolio kiekį, mažinti blogojo cholesterolio kiekį ir didinti gerojo cholesterolio kiekį bei užkirsti kelią kai kurioms vėžio formoms, kaip aiškina Calò, jas reikėtų įvesti atsižvelgiant ir į Omega 3.
Omega 3 ir Omega 6 santykis
Kaip rekomenduoja LARN (referenciniai maistinių medžiagų suvartojimo lygiai), teisingas omega 6 ir omega 3 balansas turėtų būti 4:1. Šis santykis yra naudingas tinkamam širdies ir kraujagyslių sistemos funkcionavimui. Remiantis EFSA (Europos maisto saugos agentūra) ir PSO (Pasaulio sveikatos organizacija) nurodymais, minimali rekomenduojama Omega 3 paros norma yra 2,5–3 g. Nėštumo ir žindymo laikotarpiu minimali dozė turi būti padidinta 20%. Omega 3 daugiausia yra kai kurių rūšių žuvyse – ypač tose, kurių mėsa yra riebesnė, ir šiaurinių jūrų rūšių, pavyzdžiui, ančiuviuose, menkėje, Atlanto lašišoje, tunuose, skumbrėse ir panašiuose žuvų taukuose – bet taip pat kiaušinio trynyje. Tačiau tarp augalinių šaltinių yra aliejinių augalų sėklos ir iš jų gaunami augaliniai aliejai, taip pat žalios lapinės daržovės, graikiniai riešutai (ir jų aliejus), sėmenys ir aliejus, kanapių aliejus ir sėklos, rapsų aliejus, chia sėklos. Galiausiai, gerą indėlį taip pat turi špinatai ir „riebios“ daržovės, pavyzdžiui, avokadai.
Saugokitės lėtinio uždegimo
Tačiau, kaip pažymi Calò, kai viršijama ypač Omega 6, „tai tarsi miestas, kuriame yra dvidešimt padegėjų ir tik viena ugniagesių komanda. Rezultatas yra uždegimas, kuris niekada neišnyksta, gaisras, kuris amžinai rūksta po pelenais: lėtinis žemo laipsnio uždegimas, šiandien pripažįstamas kaip tylusis beveik visų šiuolaikinių automagistralių ligų variklis, nuo diabeto iki lėtinių depresijos, širdies ir kraujagyslių ligų”.
Nedemonizuokite riebalų
Dėl šios priežasties svarbu atlikti bendrą pusiausvyrą, kai atsižvelgiama į teigiamą riebalų poveikį, ypač smegenų funkcijoms. „Ląstelių membranos yra pagamintos iš riebalų – primena Calò – jei nesubalansuotai suvartojame per daug angliavandenių, jie sustingsta ir gali būti pažeista ląstelių ryšio sistema. „Gerieji“ riebalai, tokie kaip oleino rūgštis ar Omega-3, yra Viduržemio jūros dietos pagrindas. Pagalvokite apie lazdyno riešutus, alyvuogių aliejų, alyvuogių aliejų, alyvuogių aliejų. turi savybių magiškas, bet visada turime savęs paklausti, kokį aliejų perkame Aukšta kokybė turi kainą, bet tai garantuoja mums nenuginčijamą produktą – tęsia kardiologas – tai turi būti kokybiškas produktas ir tada jį galima valgyti be jokių problemų.