Mažiau nei po mėnesio prasidėjo ruduo, tačiau lietus ir pats sezonas grybų mylėtojus suviliojo į medžioklę. Tačiau mažiau patyrusiems rizika surinkti nuodingas rūšis yra labai didelė. Kaip nutiko Neapolyje, kur vos per penkias dienas buvo užfiksuoti 25 apsinuodijimo atvejai. Todėl ekspertai ragina atkreipti dėmesį ir prieš valgant grybus kreiptis į specializuotus grybų atpažinimo centrus.
Apsinuodijimo grybais pavojaus signalas: Neapolio atvejis
Tai, kas paskatino ekspertus įsikišti ir raginti būti apdairiems, buvo būtent tai, kas nutiko Neapolyje, kur per mažiau nei savaitę į Cardarelli apsinuodijimų kontrolės centrą Neapolyje, vieną didžiausių Italijoje, buvo gauti 25 pranešimai. Iš čia ir Maisto higienos ir mitybos tarnybos SIAN įspėjimas, garantuojantis miško grybų pripažinimą vartoti ir parduoti: „Net ir patyrę rinkėjai gali susipainioti“.
Grybų sertifikavimo svarba
„Ką tik prasidėjo grybų sezonas ir žmonės miršta nuo nuodingų grybų, kaip ir amanitų šeimai priskiriamų grybų, tačiau yra ir daug kitų nuodingų rūšių, kurių nurijimas gali sukelti kepenų pažeidimus pirmiausia iki žaibinio hepatito ir inkstų bei neurologinių pažeidimų. Svarbu, jei jie randami savarankiškai arba gavote dovanų, prieš vartojant būtina turėti sertifikatą. režisierius Romolo Villani.
Apsinuodijimo grybais simptomai
Lanza dar kartą paaiškino ANSA: „Simptomai yra gana ryškūs. Jie svyruoja nuo klasikinio pykinimo iki vėmimo, galvos, pilvo skausmo, viduriavimo ir bendro negalavimo, bet taip pat ir inkstų bei neurologinių problemų, susijusių su kai kurių rūšių grybeliu. Tačiau taip pat reikia atsižvelgti į latentinį periodą, kuo ilgiau gali pasireikšti rimtesni simptomai. 12/18 net 24 valandas ir kai kuriais atvejais su tarpine gerovės faze“.
Su kuo kreiptis
Todėl grybų entuziastams rinkimas neturi būti ribojamas: pakanka ir svarbu, tačiau prieš vartojant prie stalo, kreiptis į patyrusius mikologus, kad jie patikrintų, kas surinkta. Kreipdamiesi į jūsų vietovėje esančias higienos tarnybas, kurios specializuojasi tikrinti grybus, galite būti garantuoti, kad jie yra valgomi, saugūs ir nėra potencialiai mirtini. Iš esmės vartotojams suteikiama informacija apie renkamų grybų rūšių pobūdį, jų valgomumą ar pavojingumą, teisingus rinkimo ir išsaugojimo būdus. Tačiau norint tai padaryti, reikalinga eksperto mikologo analizė.
Ką reikia patikrinti
Kontroliuojami parametrai yra skirtingi ir kad tai būtų atlikta teisingai, būtina, kad grybai turėtų ir tam tikrų savybių. Visų pirma jie turi būti švieži, sveiki, nepjaustyti ir geros būklės; jie turi būti vežami standžiose ir vėdinamose talpyklose, pavyzdžiui, klasikiniuose pintuose krepšiuose, kad būtų išvengta fermentacijos ir gedimo. Galiausiai verta patikrinti visus grybus, o ne tik reprezentatyvų mėginį, nes valgomumo vertinimas taikomas tik tirtiems egzemplioriams, o ne visam derliui. Be to, ekspertai rekomenduoja nuolatiniams grybautojams patikrinti derlių. „Net ir viena klaida gali būti lemtinga. Visus surinktus grybus, prieš atnešant ant stalo, visada patartina patikrinti mikologui”, – prisiminė Alfredo Savarese, Prevencijos departamento – UOC Maisto higienos ir mitybos tarnybos (SIAN) direktorius.
Kiek apsvaigimų
Kaip mums primena Istituto Superiore di Sanità, „Dauguma atvejų (apsinuodijimo, Red.) įvyksta nuo rugpjūčio pabaigos iki spalio mėn., kai klimato sąlygos palankios grybelių augimui“. „Šiaurės Italijoje grybais apsinuodijama maždaug 5 atvejai iš 100 000 gyventojų per metus, o rudens mėnesiais dažniau. Be savanoriško grybų, turinčių haliucinogeninių savybių (galinčių sukelti haliucinacijas), nurijus, įvairių toksinių grybų nurijus dažniausiai būna atsitiktinis ir gali atsirasti toksinų, priklausomai nuo to, kokio tipo toksinai pasireiškia.”
Kodėl ir kurie grybai yra pavojingi
„Pasaulyje klasifikuota apie 5000 grybų rūšių, o Europoje auga mažiausiai 2000. Mažiau nei 100 pripažinta nuodingomis žmonėms, o 35 iš jų turi amatoksinų, vienų nuodingiausių grybų molekulių, sukeliančių daugiau nei 90 % mirtinų apsinuodijimų“, – aiškina ISS. Tačiau būtent MSD vadove paaiškinama, kuri grybų rūšis yra pavojingiausia iš visų: „Grybai, galintys sukelti vėlyvuosius virškinimo trakto simptomus, yra phalloid amanita ir giminingų rūšių grybai (priklausantys Amanita, Gyromitra ir Cortinarius gentims). Phalloid amanita yra atsakinga už 95% mirčių nuo apsinuodijimo Mushi Amanita (… sukelti uždelstą vėmimą ir viduriavimą (apie 6-12 valandų po nurijimo)“. Kaip paaiškinama vadove, Gyromitra genties grybai taip pat pavojingi kartu su Cortinarius grybais, kilę iš Europos. Apskritai, pagrindinis pavojus yra kepenų pažeidimas, o kai kurios rūšys (pvz., Tricholoma ir Russula) yra atsakingos už vėlyvą raumenų pablogėjimą, kuris kai kuriais atvejais yra mirtinas. Galiausiai grybai Clitocybe, Hapalopilus rutilans ir Pleurocybella porrigens sukelia smegenų ir nervų sutrikimus.
Teisingas saugojimas
Tačiau išsaugojimas taip pat svarbus, jei norite išvengti rizikos. „Net kai kurios valgomos rūšys, laikomos (plastikiniuose maišeliuose arba aukštesnėje nei 4°C temperatūroje ilgiau nei 4 dienas) arba netinkamai virtos (kai kuriuos grybus prieš verdant reikia virti 15-20 min., kad pasišalintų juose esantys toksinai), gali būti toksiškos. Tiesą sakant, viena dažniausių apsinuodijimo grybais priežasčių Italijoje“, – pataria ISS.