„Obuolys per dieną atstumia gydytoją“, – sako senas populiarus posakis. Tačiau dabar paaiškėjo, kad kiaušiniai taip pat yra naudingi jūsų sveikatai, ypač jūsų smegenims. Ilgai „piktnaudžiauti“ ir laikomi labai kenksmingais cholesteroliui, dabar jie iš naujo įvertinami atlikus tyrimą, pagal kurį jie padeda apsisaugoti nuo Alzheimerio ligos.
Kiaušinių ir Alzheimerio ligos tyrimas
Remiantis „Journal of Nutrition“ paskelbtu tyrimu, kuriame dalyvavo 40 tūkstančių suaugusiųjų, stebimų per 15 metų, paaiškėjo, kad tiems, kurie valgė kiaušinį per dieną bent 5 kartus per savaitę, rizika susirgti Alzheimerio liga būtų sumažinusi 27 proc., palyginti su tais, kurie nevalgė kiaušinių arba valgė mažiau kiaušinių. Infekcinių ligų specialistas Matteo Bassetti savo socialiniais kanalais atnaujino tyrimo darbus.
Ką sako infekcinių ligų specialistas Matteo Bassetti
„Kiaušiniai yra vienas iš turtingiausių natūralių cholino šaltinių, maistinės medžiagos, kurią smegenys naudoja acetilcholino gamybai, neuromediatoriui, stipriai dalyvaujančiam atmintyje ir smegenų ląstelių komunikacijoje. Yra žinoma, kad Alzheimerio liga sergančių pacientų acetilcholino kiekis yra mažesnis, o daugelis vaistų nuo šios ligos yra skirti jo kiekiui padidinti”, – dabar aiškina infekcinių ligų specialistas Matteo Bassetti. Kaip paaiškino Genujos San Martino ligoninės Infekcinių ligų klinikos direktorius, „Kiaušinių tryniuose taip pat yra liuteino ir zeaksantino – junginių, kurie gali kauptis smegenų audinyje ir kurie anksčiau buvo siejami su geresne vyresnio amžiaus žmonių atmintimi ir apdorojimo greičiu. Kiaušiniuose esančios omega-3 taip pat galėtų padėti palaikyti membranas, kurios siunčia signalus smegenų ląstelėms.
Kiaušinių nauda
Todėl kiaušinių vartojimo ir mažesnės Alzheimerio ligos rizikos ryšio priežastys gali būti siejamos su šiomis priežastimis. Tačiau sąlyga yra būtina. Kaip nurodė patys tyrėjai, kurie sudarė analizę, iš tikrųjų tai yra asociacija, o ne tvirtas priežasties ir pasekmės ryšio įrodymas. Giacinto Miggiano taip pat kalbėjo šia tema, kalbintas Veronesi fondo, kuris paaiškino, kaip vištų kiaušiniai yra „labai maistingi“ būtent dėl to, kad juose yra dideliais kiekiais ir aukštos kokybės visaverčių baltymų. Pasak Gemelli fondo universitetinės ligoninės Medicinos ir chirurgijos mokslų skyriaus klinikinės mitybos eksperto, „visos nepakeičiamos aminorūgštys, kurių organizmas negali pasigaminti natūraliai ir aprūpinti dideliu kiekiu vitaminų ir mineralų, įskaitant vitaminą A, riboflaviną, folio rūgštį, vitaminus B6 ir B12, choliną, geležį, kalcį, fosforą ir kalį“.
Kas yra kiaušiniuose?
Be to, tarp kiaušiniuose esančių maistinių medžiagų reikėtų prisiminti lipidų komponentą, kurio tik 65% sudaro trigliceridai, o daugelyje kitų maisto produktų jis siekia 98%. Miggiano taip pat primena, kad „gausiai yra lecitinų (esančių trynyje) ir apskritai fosfolipidų (30 %), kurie suteikia sveikų ir funkcinių savybių, įskaitant emulsinę galią, kuri leidžia, pavyzdžiui, gaminti kai kuriuos maisto produktus, tokius kaip majonezas, arba net riebalų, kurie, nepaisant to, kad jie yra gyvūninės kilmės, yra monosotinti, yra vienkartiniai. Todėl kiaušinių suvartojimas būtų optimalus. Tačiau, kaip visada, reikia atsižvelgti į bendrą kiekį, palyginti su kitais maisto produktais, kurie sudaro dienos ir savaitės racioną.
Minusai: kodėl būti atsargiems
Tačiau kiaušinių trūkumas būtų cholesterolio kiekis. 5%, maždaug 200 mg/kiaušiniame, sudaro šis komponentas, todėl ekspertai rekomenduoja rekomenduoti saikingus kiekius, ypač esant tam tikroms sveikatos sąlygoms. „Suvartojus net du kiaušinius gerokai viršija dienos poreikį, ty 300 miligramų“, – pabrėžia Miggiano. Tačiau ekspertas primena, kad „lecitinų buvimas skatina, viena vertus, atvirkštinį cholesterolio pernešimą iš arterijų į kepenis, didina DTL (gerojo cholesterolio) aktyvumą, kita vertus, pagerina smegenų veiklą ir maisto virškinimo procesus“. Todėl mitybos ekspertas siūlo apsiriboti dviem minkštai virtais kiaušiniais, kuriuos „skrandis pašalina per dvi valandas, palyginti su trimis, kurių reikia mėsos porcijai“.
Kiek kartų per savaitę?
Tačiau tebėra diskutuojama dėl idealaus kiaušinių kiekio per savaitę, kuris kai kuriais atvejais svyruoja nuo 2 iki 7. IEO Smartfood komanda, Europos onkologijos institutas – Centro Cardiologico Monzino, bandė tai išsiaiškinti savo moksliniame darbe paaiškindama, kad „kiaušiniai gali būti sveikos ir subalansuotos mitybos dalis, net ir tiems, kurių cholesterolio kiekis yra didelis”. „Anksčiau – skaitėme svetainėje – buvo manoma, kad, kadangi kiaušiniuose yra daug cholesterolio, jų vartojimą reikėtų riboti, kad būtų išvengta širdies ir kraujagyslių ligų. Šiandien tyrimai paneigė šią nuomonę: didžiąją dalį kraujyje esančio cholesterolio gamina mūsų organizmas, o tik nedidelė dalis gaunama iš mūsų mitybos. Cholesterolio kiekiui iš tikrųjų įtakos turi per didelis sočiųjų riebalų ir transriebalų vartojimas, o širdžiai nekenksmingas cholesterolio kiekis.
„Teisingas receptas“
„Todėl kiaušiniai nekelia pavojaus širdies ir kraujagyslių sveikatai, jei vartojami teisingai (…). Smartfood IEO komandos propaguojamame išmaniųjų patiekalų modelyje kiaušiniai dedami nuo 1 iki 4 kartų per savaitę, į standartinę 1 kiaušinio porciją (apie 60 g)”. Todėl skirtingu savaitės laiku galite valgyti vieną kiaušinį pusryčiams, vieną pietums ir du vakarienei; arba planuokite du pagrindinius valgius iš kiaušinių, vienu metu valgydami du kiaušinius. Įvairovė išlieka pagrindiniu principu, o kiaušiniai puikiai dera prie subalansuotos Viduržemio jūros dietos.