Jose taip pat gausu įvairių maistinių medžiagų, kurios ne tik stiprina organizmą, saugo jį nuo kai kurių ligų, bet ir padeda jas gydyti. Galima iš jų gaminti patiekalus: juos virti, kepti, troškinti.

Nors termiškai apdorojami žalumynai praranda dalį vitaminų, vis dėlto didžioji dauguma juose esančių naudingųjų medžiagų išlieka ir suvalgius patenka į organizmą. O kadangi termiškai apdorotų žalumynų suvalgoma daugiau negu žalių, tai ir medžiagų gaunama pakankamai.

Špinatai

Tai viena iš pasaulyje labiausiai vertinamų daržovių, garsėjančių vitaminų ir mikroelementų gausa. Špinatuose yra labai daug geležies, beta karotino ir antioksidanto kvercetino, mažinančio cholesterolio kiekį kraujyje. Be to, gausu ląstelienos, kuri suaktyvina žarnyno peristaltiką, ir įvairių medžiagų, kurios stiprina akių audinius bei jų tinklainių ląsteles ir gerina regėjimą.

Lapiniai kopūstai

Šie kopūstai, kaip ir kitų rūšių jų “gentainiai”, turi labai daug vertingų medžiagų (ypač beta karotino ir kalcio), kurių kiekis beveik nesumažėja net apdorojant juos termiškai. Šios medžiagos ne tik stiprina organizmą, bet ir saugo jį nuo kai kurių ligų. Pavyzdžiui, mokslininkų teigimu, kasdien valgant šiuos kopūstus, gerokai sumažėja tikimybė susirgti storosios žarnos vėžiu.

Savojos kopūstai

Šios žalsvai gelsvos spalvos lapinės daržovės yra saldesnės už kitus kopūstus, nes turi daugiau cukraus. Be to, jose yra daug folatų ir ypač daug ląstelienos. Nustatyta, kad medžiagos, suteikiančios šiems kopūstams savitą kvapą, neleidžia organizme gamintis piktybinėms ląstelėms ir apsaugo nuo metastazių, ypač sergant prostatos ir storosios žarnos vėžiu.

Pipirnės salotos
Tai aštroko skonio žalumynai, kuriuose yra labai daug beta karotino, kalcio ir vitamino A. Pipirnės salotose yra omega-3 tipo riebalų rūgščių, kurios labai naudingos širdžiai. Be to, jose yra daugiau negu kituose kryžmažiedžių šeimos žalumynuose medžiagos, kuri neutralizuoja organizme esančius cheminius elementus, galinčius sukelti vėžį, ir saugo plaučius nuo kancerogeninių medžiagų, esančių tabake.