Bulvė yra pakankamai maža, kad tilptų žmogaus rankoje, tačiau joje yra pakankamai maistinių medžiagų, kurios sumažina juosmens linijas ir sumažina cukraus kiekį kraujyje suaugusiems, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu. Vis dėlto, nepaisant to, kad bulvėse – ypač odelėse – gausu sveikatą stiprinančių maistinių medžiagų, jos dažnai sulaukia blogo repo tarp besilaikančių dietos.
Tai netrukus gali pasikeisti dėl naujų tyrimų, kuriuos atliko Neda Akhavan, UNLV Integruotų sveikatos mokslų mokyklos Kineziologijos ir mitybos mokslų katedros docentė. Akhavan neseniai pristatė Bulvių tyrimų ir švietimo aljansui savo išvadas apie bulvių naudą širdies ir kraujagyslių sistemai sergantiesiems 2 tipo cukriniu diabetu.
„Man patinka tyrinėti maisto produktus, kurie mitybos pasaulyje yra labai stigmatizuoti“, – sakė ji. „Dauguma žmonių bulves asocijuojasi su tuo, kas dažniausiai yra kepta arba turi daug riebalų, ir mes norėjome parodyti, kaip tinkamai paruošta bulvė gali būti funkcionali ir sveika.
Išbandyti bulves
Akhavanas į tyrimą įtraukė 24 dalyvius, kurie visi sirgo 2 tipo cukriniu diabetu, kuris buvo gerai kontroliuojamas vaistais. Manoma, kad tai pirmasis tokio pobūdžio tyrimas, kuriuo moksliškai įvertinama bulvių nauda širdies ir kraujagyslių sistemai suaugusiems, sergantiems cukriniu diabetu.
Kiekvienam tyrimo grupės dalyviui buvo duota iš anksto paruošta kepta bulvė, kurios odelė sveria iki 100 g, su tik 20 gramų angliavandenių, maždaug tiek, kad tilptų vienoje rankoje, kad būtų galima dėti kaip užkandį ar prie valgio kasdien. Kontrolinei grupei buvo duotas panašus baltųjų ryžių gėrimas su tuo pačiu kalorijų ir angliavandenių skaičiumi. Tyrimas vyko kasdien 12 savaičių, o tai laikomas minimaliu laiku, kurio reikia norint pamatyti glikemijos kontrolės ir kardiometabolinės sveikatos rodiklių pokyčius.
Tyrimo dalyviams buvo leista į bulves dėti žolelių ar prieskonių arba iki ½ šaukšto sviesto, tačiau jiems buvo patarta nekepti bulvių.
Pagrindiniai pasiūlymai ir rekomendacijos
Tyrimo dalyviams, kurie valgė bulves, nežymiai sumažėjo gliukozės kiekis kraujyje nevalgius. Tyrimo dalyviai taip pat parodė, kad pagerėjo kūno sudėtis, liemens apimtis ir sumažėjo širdies ritmas ramybės būsenoje.
„Mūsų tyrimo rezultatai rodo, kad baltos bulvės gali būti sveikai įtraukiamos į 2 tipo cukriniu diabetu sergančių asmenų mitybą, kai jas keičia kiti maisto produktai, turintys didelę glikemiją, pavyzdžiui, ilgagrūdžiai baltieji ryžiai“, – sakė Akhavanas.
„Be to, nebuvo jokio žalingo poveikio išmatuotiems sveikatos rezultatams, buvo parodyta tam tikra kardiometabolinė nauda sveikatai, kuri atitiko tai, ką tikėjomės pamatyti. Todėl diabetikai neturėtų vengti bulvių.”
Akhavanas sako, kad, kaip ir visi maisto produktai, svarbiausia yra saikas ir paruošimo būdai.
„Bulvės yra labai universalus maistas ir gali būti valgomas su daugumos virtuvių patiekalais, bet jūs norite jas įtraukti į visapusišką mitybą“, – sakė ji.
„Tiems, kurie laiko trūksta, apsvarstykite galimybę pasigaminti didelę keptų arba skrudintų bulvių partiją ir paruošti patiekalą, kad užtektų šiek tiek laiko. Aš neprieštarauju bulvių virimui, bet jūs norite, kad nuo odelės liktų kuo daugiau kalio. , o kai juos išverdate, dalį to prarandate.
Paruošimas bulvėms
Bulvės yra turtingiausias kalio šaltinis vakarietiškoje dietoje, o daug kalio turinčios dietos apsaugo nuo aukšto kraujospūdžio ir 2 tipo diabeto išsivystymo. Be to, bulvių odelėse yra tam tikros rūšies skaidulų, vadinamų „atspariu krakmolu“, kuris, kaip įrodyta, pagerina gliukozės kontrolę, lipidų profilius ir sotumo jausmą. Dėl šios papildomos naudos sveikatai Akhavan rekomenduoja valgyti bulves su odele.
Taigi, kai kitą kartą norėsite pasiekti bananą, pridūrė ji, pasiekite tą bulvę.
„Daugelis žmonių yra šokiruoti sužinoję, kad bulvėje yra didesnis kalio kiekis nei banane“, – sakė ji. „Patikėkite ar ne, kepta bulvė yra vienas sočiausiai vartojamų vakarietiškoje dietoje vartojamų maisto produktų. Ir, kai ji vartojama kepta, ji padidina mūsų gebėjimą jaustis sotesni visą dieną.”
Ateinančiais mėnesiais Akhavan ketina išplėsti tyrimą, kad apimtų didesnę ir įvairesnę dalyvių populiaciją, o bulves įtrauktų į Viduržemio jūros regiono mitybos modelį. Ji taip pat planuoja ištirti bulvių vartojimo vaidmenį ir jo poveikį mitybos įpročiams bei susijusią naudą sveikatai.