Nėra chuleton ar foie: Haute virtuvė dabar tarnauja „biohacking“ ir ilgaamžiškumui. Ir taip, mes ir toliau čiulpiame pirštus.
Jei vos prieš porą metų jiems pasakyta, kad vakarienės metu jie patiekia nealkoholinių gėrimų (net vandens) porą, dumblių ir samanų gaunamą, lažybų kremą, šiek tiek javų (mažų dalykų), sekundę, kai jos interlucator'as išprotėjo. Ir jei, be to, jis patikins jį, kad jis galų gale čiulptų pirštus, jo sumišimas bus dar didesnis. Tačiau faktas, kad dabartinė aukšta gastronomija judino išskirtinai hedonistinę odą, kad būtų atsakingesnė, tvariau, sveika … ir vienodai skani. Ir pietų patiekalai patenkinti. Katakrack
Aukšta gastronomija taip pat yra dieta
Pagal 2025 m. Kulinarines prognozes „Kimpton Hotels“daržovės ir toliau judės prie haute virtuvės mėsos. Ir mes nekalbame apie morkas, salotas ir paprikas. Naujų superžvaigždžių daržovių ingredientų, kurie jau suviliojo geriausius virėjus, kuriems vadovauja „Caraflex“, „León“, „Maitake“, „The Oyster“ ar „Avocado“, grybų mane sąrašas. Jau nekalbant apie funkcinį maistą, turinčius teigiamą poveikį kūnui, tarp kurių yra samanos, imbiero ar dumblių. Ar jie jums skamba? Atėjo laikas atnaujinti mūsų pirkinių sąrašą!
Nuotaikos maistas: Meniu, kuris žada gerą humorą
Nuo Shajis Kurortas Ilgaamžiškumas, pagrįstas Alicante'o integracinės medicinos ir mitybos pradininku, prideda naują tendenciją: Nuotaikos maistas arba maisto produktai, kurie padeda mums pagerinti nuotaiką ir palengvinti stresą. Tik pavadinimai yra labai įtaigi: adaptogeninės žolelių užpilai arba NIBS Kakavos (skrudintų kakavos gabalų, be abejo, be cukraus), skanus magnio chute, kurio neįmanoma atsisakyti.
Jis Biohacking Jis sėdi prie aukštos gastronomijos stalo
Silvena Rowe, virėjas Silvenos dozėsveikas aukštos gastronomijos projektas, ką tik atidaręs restoraną Ibizoje, taškai į Biohacking Beveik kaip nauja religija: naudokite maistą, kad kontroliuotumėte žmogaus biologiją, „turinčią įtakos kognityvinei funkcijai, hormoninei sveikatai ar žarnyno funkcijai“. Abejonė yra tokia: kaip visa tai neprarandant skonio?
Atsakymas nėra toks: „Tai pasenęs mitas, kad sveikas maistas negali būti turtingas. Skonis kyla iš ingredientų kokybės, iš virimo proceso vientisumo ir pastatytų skonio sluoksnių. Aš nenaudoju cukraus ar glitimo, ir naudoju labai mažai pieno produktų“. Nieko nėra: mes galime valgyti turtingą ir tuo pačiu paruošti savo kūną.
Sveikos ir nuobodžios virtuvės mitas
Andrés Morán, vykdomasis šefas de Sha, sutampa, o tai parodė, kad sveika virtuvė yra daug daugiau nei švelnus sultinys su baltaisiais ryžiais. „Prieš mums buvome retūs virėjai, apie kuriuos kalbėjome apie retą maistą. Padėtis dabar labai skirtinga. Iš pandemijos žmonėms labiau rūpi sveikas, ką jie siūlo restorane. „Ir pridėkite naują elementą, kad jį pasiektumėte: indai”. Kaip ir „Sha High -tech“ puodų rinkinys. Jie gaminami su specialiu titanu, kuris neperduoda metalų ar skonių. “
Gražiausi (ir maži) patiekalai
Mes valgome už akis. Pagal žurnale paskelbtą tyrimą ApetitasMaistas geriau pažįsta mus su gražiu padengtu. Todėl sveika gastronomija reikalauja spalvingų ir šokiruojančių kūrinių, kurie sublido patirtį. „Kai maistas atrodo išskirtinis, smegenys pradeda patirti malonumą dar prieš pirmąjį kąsnį “, – sako virėjas ir verslininkė Silvena Rowe. Morán pabrėžia atvejį, kai ji pasuko salierų, imbierų, kalkių ir agurko ir agurko (ypač sveiką, bet, jūsų laišką, pagaliau, bet, bet, jūsų laiške, yra žalios sultys) į turtingus ir blogus žaidimus su št.
Kita vertus, sveikos aukštos gastronomijos gynėjai pasisako už porcijų dydį ar meniu patiekalų skaičių. Atsisveikinimas su sąvoka Koma bining. „Tai ne tik kas, bet ir kiek“, – aiškina Andrés Morán. „Viename iš mūsų meniu mes įtraukiame grūdus į antrąjį, bet ne daugiau kaip 60 gramų. Norėdami kiekybiškai įvertinti kiekvienos maistinės medžiagos kiekį, rankomis -rankomis su dietologų komanda, be to, kad jie apie tai formuotų.” „Silvena“, kuris yra sertifikuotas integracinės sveikatos ir tituluojamo mokytojo Dozė Ženevos koledže ilgaamžiškumo mokslui, šefas tęsia: „Mes siūlome mažesnes ir tankus maistinių medžiagų porcijas, kurios siūlo metabolizmo palaikymą be perkrovos. Mes turime vyrauti kiekybės kokybe ir pasitenkinimu. Sąmoningai valgant sąmoningai tampa ritualo dalis.”
Ingredientai su sveika kilme
Andrés Morán teigia, kad „Apionabo“ – maistinga ir neteisėtai vertinga šaknis „skanu kremuose“. Silvena Rowe siūlo mums kitiems, pavyzdžiui, laukinės mėlynės ar Leono plaukai. Sveikiems pyragams, kuriuose Andrés Morán yra ilgos patirties meistras, nieko panašaus į ryžių gėrimą, labai neutralų ir gausų pluoštų ir mineralų ar žaidimų su vaisiais. Abu rodo daugybę nealkoholinių gėrimų, kuriuos galima mėgautis pokyliais. Nuo kombucha iki iBotaniniai nfuzijos, fermentuoti eliksyrai ar adaptogeniniai kokteiliai (su augalų ingredientais, kurie vidutinio sunkumo stresas). Kai kuriuose „Michelin Star“ restoranuose, pavyzdžiui, Užeiga Mažajame Vašingtonejie jau įtraukė figūrą Sommeljė vandens.
Numesti svorio, kad geriau sutiktų metus
Ar manote, kad jums reikia žodyno, kad visa tai suprastumėte? Tai nėra būtina. „Be retų žodžių, kurie visų pirma susiję su rinkodara, tai, ką mes darome sveikai gastronomijai, yra eiti į rinką ir pasirinkti įprastus sveikus ingredientus, artimus ir ekologinius. Vienintelis skirtumas yra tas, kad mes juos elgiamės su naujomis žiniomis apie mokslą ir i+D”, – apibendrina Morán. Tai taip pat praktikuojama tvaresnė virtuvė ir prioritetai pertvarkomi. „Anksčiau pagrindinis mūsų klientų tikslas, susijęs su maistu, buvo numesti svorio. Dabar jiems svarbiausia yra sveikai susitikti su metais”, – reziumuoja maisto gaminimo vadovas.