Kopūstai šimtmečius buvo tradicinės mitybos dalis įvairiose kultūrose. Tačiau nepaisant ilgos istorijos ir įspūdingo mitybos profilio, jis dažnai sukelia nereikalingą baimę, ypač įsitikinimą, kad kopūstų, ypač žalių, valgymas gali sukelti kirminų užkrėtimą arba rimtų skrandžio problemų. Atskirkime ilgalaikius mitus nuo to, ką mums iš tikrųjų sako šiuolaikinis mitybos ir medicinos mokslas.
Mitybos jėgainė
Kopūstai yra nekaloringa daržovė, kupina skaidulų, vitaminų ir apsauginių augalų junginių. Švietimo ištekliai iš tokių institucijų kaip Harvardo visuomenės sveikatos mokykla pabrėžia, kad daržovės, pavyzdžiui, kopūstai, padeda pagerinti žarnyno sveikatą, reguliuoja cukraus kiekį kraujyje ir mažina ilgalaikę širdies ligų riziką, kai jos reguliariai įtraukiamos į subalansuotą mitybą.
Jame taip pat yra:
- Vitaminas C imunitetui palaikyti
- Vitaminas K kraujo krešėjimui ir kaulų sveikatai
- Folio rūgštis, būtina ląstelių atstatymui
Kaip kryžmažiedžių daržovių šeimos dalis, kopūstuose yra sieros junginių, kurie palaiko natūralias organizmo detoksikacijos sistemas. Klivlando klinika kopūstus dažnai apibūdina kaip „žarnynui palankią“ daržovę, nes jos skaidulos maitina naudingąsias žarnyno bakterijas ir palaiko reguliarų virškinimą.
Iš kur atsirado kirminų baimė?
Tikėjimas, kad kopūstai sukelia kirminus, yra plačiai paplitęs, ypač kai kuriose Pietų Azijos dalyse. Moksliniu požiūriu ši baimė yra netinkama.
Žalieji vikšrai, kartais aptinkami ant kopūstų, nėra tie, kurie sukelia neurocisticerkozę („smegenų kirminus“). Tikrąjį susirūpinimą kelia mikroskopiniai kiaulinio kaspinuočio (Taenia solium) kiaušinėliai, kurie gali užkrėsti bet kokias neplautas lapines daržoves, įskaitant kopūstus, jei pateks į žmogaus išmatą.
Tyrimai parodė, kad lapinės daržovės, auginamos nehigieniškomis sąlygomis, gali turėti didesnį užterštumą įvairiais parazitais. Nors neurocisticerkozė yra labiausiai susijusi su nepakankamai termiškai apdorota kiauliena, Taenia solium kiaušiniai gali būti praryti per užterštas, žalias arba netinkamai nuplautas daržoves.
Taip pat skaitykite: Kaip valyti kopūstus, kad saugiai pašalintumėte kirminus
Tikroji problema: higiena, o ne kopūstai
Kadangi kopūstai auga arti dirvos, užteršti gali, jei jie auginami antisanitarinėje aplinkoje arba laistomi užterštu vandeniu. Ši problema būdinga ne tik kopūstams; salotos, špinatai, kalendra ir kiti žalumynai turi tą pačią riziką.
Kaip saugiai plauti kopūstus
Sprendimas yra paprastas ir labai efektyvus:
- Pašalinkite išorinius lapus
- Kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu
- Laikykitės tinkamos virtuvės higienos
- Pasirenkama: nuplaukite sūriame vandenyje arba acto vandenyje, kad padidintumėte saugumą
Atlikus šiuos veiksmus, užteršimo rizika tampa nereikšminga.
Ar žalias kopūstas yra saugus?
Taip, žalias kopūstas yra saugus daugumai žmonių ir dažnai turi daugiau maistinių medžiagų nei virti kopūstai, ypač dėl karščiui jautrių maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminas C. Žali kopūstai visame pasaulyje valgomi salotose, salotose ir raugintuose maisto produktuose.
Kai kurie žmonės gali jausti pilvo pūtimą ar dujas, tačiau tai vyksta dėl fermentuojamų skaidulų, o ne dėl parazitų ar toksinų. Lengvas virimas arba fermentacija gali sumažinti šį poveikį jautriems asmenims.
Visgi patarčiau būti atsargiems vartojant žalias daržoves ne namuose, ypač vasaros mėnesiais dėl higienos neatitikimų.
Taip pat skaitykite: Žarnynui palankus Kimchi receptas: paprastos naminės fermentuotos daržovės su probiotikais
Esmė
Kopūstai yra saugi, maistinga daržovė, neturinti įgimto ryšio su kirmėlėmis ar parazitais. Kopūstų baimė atspindi susirūpinimą dėl sanitarijos, o ne dėl pačios daržovės. Tinkamai valomi ir tvarkomi žali kopūstai yra visiškai saugūs ir išlieka tokie, kokie buvo visada: paprastas, prieinamas ir galingas kasdienės sveikatos priedas.