Karnavalo skaičiavimas įsibėgėja ir, kaip ir kasmet, greitai grįžta klausimas: ar galima valgyti keptus desertus, tokius kaip chiacchiere ir spurgos, taip ar ne? Trumpai tariant, ar galima švęsti ir palepinti save pertrauka nuo dietos ar tiesiog desertu, kurio sudėtyje yra dažnai ant stalų draudžiamų ingredientų? Ekspertai atvyksta išvalyti lauko ir duoti aiškius nurodymus, uždegdami žalią šviesą, nors ir su tam tikromis rekomendacijomis.
Karnavale taip pat ir keptiems desertams
Tiesiog klaidžioti po gatves ir kepėjų, konditerijos parduotuvių vitrinose ar prekybos centrų viduje dabar yra saldumynų riaušės. Net nėra laiko išmesti kalėdinių, kurie jau yra karnavalo metas, su tradiciniu chiacchiere rinkiniu, kaip jie vadinami Lombardijoje, arba cenci Toskanoje ar guli Venete. Ką jau kalbėti apie bet kokios formos ir spalvos spurgas, apibarstytas cukrumi arba aplietas šokoladu ir užpildytas grietinėle. Trumpai tariant, sunku suvaldyti pagundą, ypač jei galvojate ne tik apie savo figūrą, bet visų pirma apie savo sveikatą. Tačiau, kaip „Adnkronos Health“ aiškina mitybos specialistas ir populiarintojas Ciro Vestita, „problema niekada nėra viename maiste. Mažos dozės sveikam žmogui net kaloringų produktų nėra kenksmingi, jei jie yra subalansuota mityba. Svarbu neperdėti su maisto kiekiais apskritai“, – rekomenduoja ekspertė.
Keptas maistas taip pat gali būti sąjungininkas
Tačiau gerosios naujienos tuo nesibaigia, nes Vestita priduria, kad pasitaiko ir situacijų, kai „keptas maistas yra netgi „sąjungininkas”, nes jis žadina apetitą. O tai svarbu pagyvenusiems žmonėms, kurie sunkiai valgo ir rizikuoja netinkamai maitintis. Turite sugalvoti ką nors, kad jie būtų pamaitinti. Keptas maistas padeda”. Tačiau baugina sudedamųjų dalių sąrašas, kuriame, pavyzdžiui, taip pat yra taukų – gyvulinės kilmės riebalų, kurie visada buvo laikomi nesveikais, tačiau yra įtraukti į daugelio tradicinių maisto produktų, įskaitant pikantiškas fokacijas, receptus.
Taukų negalima demonizuoti
„Daugelis mano, kad kiaulienos riebalai yra pavojingi. Bet taip nėra, aišku, jei kalbame apie labai mažas dozes. Kadangi taukai yra sudaryti iš 40% oleino rūgšties, kuri yra alyvuogių aliejuje. Priešingai nei manoma, todėl juose gausu nesočiųjų riebalų. Taigi retkarčiais šiek tiek kepti ar naudoti kai kuriuose desertuose nėra mitybos problema”, – aiškina. Kita vertus, kiti mitybos ekspertai taip pat prisimena, kaip taukai dar vadinami „baltuoju močiutės auksu“: būtent jie blynams kvepia ir duonai ar focaccia suteikia papildomo skonio. Tai ne kas kita, kaip kiaulienos riebalai: juose gausu mononesočiųjų riebalų (jų yra 45%), iš tos pačios šeimos kaip ir alyvuogių aliejuje. Jame taip pat yra vitamino D, naudingo kalcifikacijai, kaulams stiprinti ir imuninei sistemai palaikyti. Jis taip pat garantuoja aukštą kepimo stabilumą: gerai atlaiko aukštą temperatūrą, todėl tinka kepti, nes taip lengvai negenda kaip kai kurie augaliniai aliejai. Jame nėra angliavandenių ir cukraus, tačiau, žinoma, nereikia pamiršti, kad tai gryni riebalai.
Kaip subalansuoti „klaidas“ savo mityboje
Todėl vartojant saikingą kiekį, nekeliamas pavojus, jei nepamiršite kai kurių specialistų nurodymų. „Apgaulė slypi skaiduloje. Gera išeitis yra valgyti daržoves ar vaisius prieš pradedant vartoti šiuos maisto produktus”, – pataria Vestita. „Filme „Vėjo nublokšti“ Rossella O'Hara nenori pasirodyti per alkana vakarienėje, į kurią ją pakvietė, o Mami pasiūlo jai suvalgyti du obuolius prieš einant į šią vakarienę. Ir tai yra naudinga priemonė: jei norime saldaus skanėsto valgio pabaigoje, pirmiausia skanaus obuolio, o gal mažiau saldaus – žalių. O po to – ką nors, Dieve, ramiai suvalgykime desertą. tai?“, – apibendrina dietologė.
Tradiciniai desertai, kurių negalima praleisti, regionas pagal regioną
Todėl nebūtinai reikėtų atsisakyti tradicinių desertų. Tarp žinomiausių yra chiacchiere, gaminami visoje Italijoje, nors ir skirtingais pavadinimais. Kilmė netgi gali būti siejama su senovės Romoje, kur jie buvo vadinami „fritcilia“, nes buvo kepti kiaulienos riebaluose ir dideliais kiekiais gaminami Saturnalijų proga. Tik laikui bėgant jie buvo derinami su karnavalo švente. Kitas tipiškas desertas yra kastagnolis, taip pat esantis beveik visuose regionuose, net jei kilmės savivaldybė yra Bordighera. Tai saldūs blyneliai, kurių forma primena kaštoną, minkštu centru. Taip pat yra obuolių variantas su traškia tešlos danga.
Šiaurės Italijos sausainiai ir blynai
Šiaurės Italijoje paplitę riccioli (mantujų tarme risulèn), t.y. sausainiai, ruošiami iš labai smulkiai sumaltų kukurūzų miltų (fioretto), į kuriuos dedama sviesto, cukraus, lašinių, kiaušinių trynių ir tarkuotos citrinos žievelės. Jei Venecijos blynai vadinami fritole ir papildomi razinomis bei pušies riešutais, tai Alto Adige negali neparagauti krapfeno ar Faschingskrapfen, arba „Carnival krapfen“. Pjemonte jie vadinami įdaryti.
Iš centro į pietus
Kita vertus, Berlingozzo yra kilęs iš Toskanos, o karnavaliniai arancini yra plačiai paplitę Markėje, kepta sluoksniuotos tešlos pyragaičiai su apelsinų sultimis ir žievelėmis, kurių negalima painioti su garsiaisiais Sicilijos ryžių arancini. Tada „Cresonda“ yra iš Spoleto Umbrijoje – šokoladinis ir amaretti pyragas, kurio konsistencija panaši į pudingą. Perkeliant į žemesnį Lazio, ruošiami cecamarini, panašūs į kastagnole, bet mažesni. Tačiau Sicilijoje tradiciškai valgoma glazūruota pignolata, tai yra kepti koldūnai, padengti baltuoju citrininiu glajumi arba juodojo šokolado glajumi ar net aplieti medumi. Galiausiai, Sardinijos cepalas – kepti spurgos formos saldainiai ar plonos vyniotinės tešlos riekelės iš salos karnavalinės tradicijos – dabar plačiai paplitę visur.