Burna atrodo sausa, sausa. Kartais beveik grubus. Jei patyrėte šį pojūtį suvalgę kvadratą ypač tamsaus šokolado arba paprasčiau tariant puodelį braškių ir mėlynių, žinokite, kad tai visiškai normali skonio reakcija. Ir jūs neturėtumėte jaudintis.
Priešingai: „sutraukiančio“ skonio, susieto su flavanoliais ar flavonoliais (taigi su tam tikrais polifenoliais), suvokimas yra tikrai teigiamas šiems ir kitiems maisto produktams, kurių reguliarus vartojimas su įvairia mityba yra susijęs su atminties ir pažinimo gebėjimų gerėjimu, taip pat apsauga nuo neuronų pažeidimo.
Visa tai, nepaisant prasto biologinio prieinamumo: frakcija, kuri iš tikrųjų patenka į kraują ir pasiekiama organizmui po nurijimo, tikrai sumažėja. Bet kodėl jie tokie aktyvūs? Štai tyrimas, kuris tai paaiškina.
Kas yra flavonoidai
Flavanoliai arba flavonoliai yra flavonoidų poklasis, augalinės kilmės polifenoliniai junginiai, žinomi dėl savo antioksidacinio aktyvumo ir kurių yra daugumoje vaisių ir daržovių. Įprasti pavyzdžiai yra kvercetinas ir kaempferolis, kurių yra tokiuose maisto produktuose kaip svogūnai, brokoliai ir uogos.
Manoma, kad dėl savo antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių flavonoliai padeda sumažinti širdies ligų riziką ir apsaugo smegenis nuo senėjimo. Flavonolių yra daugelyje daržovių ir vaisių, dažnai koncentruojasi išoriniuose sluoksniuose – nuo svogūnų, brokolių, kopūstų, pomidorų iki uogų (mėlynių, aviečių), obuolių, vynuogių. Arbatoje ir raudonajame vyne taip pat gali būti polifenolių, taigi ir flavonolių.
Veikla nervų sistemai
Yasuyuki Fujii ir Naomi Osakabe iš Shibaura technologijos instituto (Japonija) vadovaujama mokslininkų grupė tyrė, kaip flavanoliai veikia nervų sistemą per jutiminę stimuliaciją. Tyrimas pasirodė žurnale Current Research in Food Science. Ir jis ištyrė hipotezę, kad sutraukiantis flavanolių skonis gali būti tiesioginis signalas smegenims.
Praktiškai mes pradėjome nuo prielaidos, kad „sutraukiantis“ skonis veikia kaip stimulas, perduodantis signalus tiesiai į centrinę nervų sistemą. Tada, lenktyniaujant per nervus, flavanolio stimuliacija perduodama per jutimo nervus, kad suaktyvintų smegenis, o vėliau per simpatinę nervų sistemą sukeltų fiziologinius atsakus periferijoje.
Tyrimas buvo atliktas su pelėmis, skiriant flavanolius skirtingomis dozėmis arba distiliuotą vandenį kaip placebą. Elgesio testuose pelėms, šeriamoms flavanoliais, buvo didesnis motorinis aktyvumas, tiriamasis elgesys ir pagerėjo mokymasis bei atmintis, palyginti su kontrolinėmis grupėmis.
Flavanoliai sustiprino neurotransmiterių aktyvumą keliuose smegenų regionuose. Dopamino, norepinefrino ir vieno iš jo metabolitų kiekis locus coeruleus-norepinefrino tinkle buvo padidėjęs iš karto po vartojimo. Šios medžiagos reguliuoja motyvaciją, dėmesį, reakciją į stresą ir susijaudinimą.
Antistresinis veiksmas
Ne tik tai. Biocheminė analizė atskleidė didesnį katecholaminų – hormonų, išsiskiriančių streso metu – kiekį šlapime, todėl šių junginių pasišalina daugiau.
Apskritai šie atradimai rodo, kad flavanolio vartojimas gali sukelti plačias fiziologines reakcijas, panašias į tuos, kurias sukelia fizinis krūvis, o tai yra vidutinio sunkumo stresas, kuris aktyvina centrinę nervų sistemą ir pagerina dėmesį, susijaudinimą ir atmintį.
„Šiame tyrime flavanolių išprovokuoti streso atsakai yra panašūs į tuos, kuriuos sukelia fiziniai pratimai. Todėl saikingas flavanolių suvartojimas, nepaisant prasto jų biologinio prieinamumo, gali pagerinti sveikatą ir gyvenimo kokybę”, – komentavo Fuji. Šie atradimai gali turėti įtakos jutiminės mitybos sričiai. Visų pirma galima sukurti naujos kartos maisto produktus, pagrįstus maisto produktų juslinėmis savybėmis, fiziologiniu poveikiu ir skoniu.