Tai, kad dieta, kurioje gausu daržovių ir nesmulkintų grūdų, gali padėti gerai pasitelkti Viduržemio jūros regiono modelio vertę. Ši aplinka, nors ir visiškai nepanaikina jokio maisto, suteikia privilegijų vaisių ir daržovių, kriauklių vaisius, tokius kaip graikiniai riešutai ir tiksliai sveikas maistas, gausu skaidulų. Tačiau šia prasme ne visi daržovių kilmės maisto produktai yra vienodi.
Fenglei Wang iš Harvardo atliktų tyrimų, kuriuos Visuomenės sveikatos mokykla pristatė Amerikos mitybos draugijos mityboje 2025 m. Kongrese, rodo, kad fitosterolių prevencijai bus skirtas specifinis vaidmuo, tam tikri augalinių kilmės maisto produktų komponentai.
Ką sako rezultatai
Trijų skirtingų tyrimų, kuriuose dalyvavo daugiau nei 200 000 žmonių JAV (keturiais iš penkių atvejų jie yra moterys), analizė daro išvadą, kad tie, kurie reguliariai vartojo maistą turtingesnius fitosteroliuose (struktūriškai panašus į cholesterolio kiekį), turėjo žymiai mažesnę širdies ligos ir 2 tipo diabeto riziką. Didesnis fitosterolio kiekis taip pat buvo susijęs su žymenimis, kurie rodo geresnį insulino koregavimą, mažesnį uždegimą ir teigiamą poveikį žarnyno mikrobiotos sudėčiai.
„Mūsų rezultatai patvirtina maisto rekomendaciją priimti sveiko maisto daržovių įpročius, turtingus daržoves, vaisius, graikinius riešutus ir sveikus grūdus – yra eksperto komentaras, pastaboje apie mokslo visuomenės spausdinimą“.
Kaip vyko tyrimas
Tyrimas stebėjo, ar tiriamieji dalyvavo iki 36 metų, kai 2 tipo diabetas atsirado daugiau nei 20 000 dalyvių ir beveik 16 000 širdies patologijų atvejų. Remdamiesi klausimynais apie maisto dažnį, tyrėjai įvertino visų fitosterolių suvartojimą ir tris specifinius fitosterolius kiekvienam dalyviui: beta-sitosterolio, šalių ir stigmasterolio.
Dalyviai, kurių fitosterolių vartojimas buvo 20% didesnis, suvartojo apie 4–5 porcijas daržovių, 2–3 porcijas vaisių, dvi porcijas pilkapių grūdų ir pusės dalies džiovintų vaisių per dieną. Palyginti su 20% su mažesnėmis fitosterolių vartojimo vertėmis, tiems, kurie yra didžiausiame kvintilyje, 9% mažiau linkusi susirgti širdies ligomis, o 8% mažiau tikėtina, kad išsivysto 2 tipo diabetas. Panašios asociacijos buvo pastebėtos β-sitosterolio, bet ne šaliai ar stigmasteroliui.
Tyrėjai taip pat išanalizavo metabolizmo produktus, esančius daugiau kaip 11 000 tyrimo dalyvių ir kitų medžiagų apykaitos biomarkerių kraujo mėginiuose, daugiau kaip 40 000 dalyvių kraujo mėginiuose. Jie išsiaiškino, kad bendras fitosterolis ir beta-sitosterolis buvo susijęs su palankiais metabolitais ir metaboliniais žymenimis, susijusiais su širdies ligomis ir diabetu.
Galiausiai tyrime buvo ištirta žarnyno bakterijų populiacijos ir susijusių fermentų sudėtis 465 tyrimo dalyvių pogrupyje, identifikuojant skirtingas rūšis ir fermentus, susijusius su didesniu fitosterolio tiekimu, kuris galėtų turėti įtakos metabolitų, susijusių su mažesne ligų rizika, gamybai.
Kokie yra fitosteroliai
Fitosteroliai yra panašūs į cholesterolį, todėl gali padėti kontrastuoti jų absorbciją. Techniškai jie yra daržovių kilmės lipidai, kurių cheminė struktūra yra labai panaši į cholesterolio kiekį.
Tačiau yra svarbus skirtumas: nors cholesterolis dažniausiai gaminamas žmogaus kūne, fitosteroliai negali būti sintezuojami organizme. Taigi juos reikia vartoti tik mitybos metu.
Praktiškai fitosteroliai metabolizme veikia skirtingai, ir dėl šios priežasties jie turi būti reguliariai vartojami, visada atsižvelgiant į tai, kad skirtinguose maisto produktuose yra didelis kiekis daržovių sterolių.
Pradėkime nuo prielaidos: visada nurodomi švieži vaisiai ir daržovės. Tiksliau, norėdami atsekti reitingą, pavyzdžiui, augalinius aliejus, rugius, apvalkalo vaisius (lazdyno riešutus, migdolus ir graikinius riešutus) yra turtingi, kai kurios sėklos ir grūdų dariniai, ypač integruotos.
Tada kryžiuose yra daržovių sterolių, kurie taip pat yra brokoliuose, žiediniuose, Briuselio daiguose, taip pat ankštiniuose augaluose. Smalsumas: alyvuogės taip pat yra turtingos. Taigi pripranta reguliariai vartoti augalus. Šiandien ir rytojui gerai.