Virtas kumpis yra kancerogeninis. Tai paskelbė Pasaulio sveikatos organizacija (PSO), kuri oficialiai įtraukė maistą į kancerogeninių medžiagų grupę. Per kelias valandas internete pasklidusi žinia taip pat sukėlė vartotojų nerimą. Nors patvirtinta, būtina paaiškinti.
Sensacingi precedentai
Gerai žinoma, kad kai kurie maisto produktai ar priedai gali būti kancerogeniški: taip yra, pavyzdžiui, produktų, apdorotų glifosatu – pesticidu, plačiai naudojamu nuo XX a. septintojo dešimtmečio, bet kuris nuo 2015 m. įtrauktas į „tikriausiai kancerogeninių“ medžiagų sąrašą (2A kategorija). Tačiau kodėl virtas kumpis pateko į „juodąjį sąrašą“?
Kadangi virtas kumpis buvo klasifikuojamas kaip kancerogeninis
Tuo tarpu reikia pažymėti, kad PSO sprendimas neateina kaip žaibas iš giedro dangaus: pastangas įtraukti šį maistą į sąrašą lėmė naujas tyrimas, kurį prancūzų mokslininkai atliko daugiau nei 105 tūkst. žmonių ir paskelbė žurnale „Bmj“. Pasirodo, kaip ir kituose pramoniniu būdu perdirbtuose maisto produktuose, kuriuose yra tų pačių konservantų (kaip ir kitoje perdirbtoje mėsoje), plačiai vartojamas jis yra susijęs su padidėjusia vėžio, ypač storosios žarnos vėžio, rizika.
Ką tiksliai sako tyrimas?
Stebėjimo tyrimai patvirtino tai, kas jau paaiškėjo prieš dešimt metų, kai 2015 m. atliktas kitas tyrimas dėl virto kumpio ir kitos perdirbtos bei konservuotos mėsos (pvz., dešrainių ir dešrelių) padarė tokias pačias išvadas. Patvirtinimas taip pat ateina iš 2022 m. iš „Gydytojo… bet ar tai tiesa?” FNOMCeO, Nacionalinės chirurgų ir odontologų ordinų federacijos, sukurta siekiant atsakyti į dažniausiai kylančias piliečių abejones dėl sveikatos. „Prieš kelerius metus skaitėme IARC dokumentą, kuriame teigiama, kad raudonos mėsos vartojimas žmonėms tikriausiai yra kancerogeninis, o perdirbtos mėsos vartojimas yra neabejotinai kancerogeniškas. Kitaip tariant, kepsnio (raudonos mėsos) valgymas gali sukelti vėžį, o saliamio ar dešrelių (perdirbtos mėsos) vartojimas yra veiksnys, skatinantis vėžio atsiradimą”, – prieš 3 metus rašė gydytojas.
Tai ne apgaulė, bet ir ne nauja
Todėl naujienos yra tikros, net jei ne visiškai naujos. Kitas paaiškinimas, tiesą sakant, susijęs su tuo, kad naujasis tyrimas yra stebimas, o rezultatai nenurodo tiesioginio priežasties ir pasekmės ryšio. Vietoj to, jie įrodo tai, kas jau iškilo praeityje. Dėl šios priežasties tiek FNOMCeO gydytojai, tiek PSO ekspertai savo dėmesį sutelkia į kiekius: „Iarc klasifikacija nereiškia, kad vienas mėsos patiekalas ar saikingas sūdytos mėsos vartojimas yra žalingas. Greičiau tai reiškia, kad reguliarus didelio kiekio raudonos ir perdirbtos mėsos valgymas tikriausiai nėra sveikos mitybos pagrindas. Be to, nėra idealaus kiekio, kurio mažesnis kiekis yra tiesioginis rizikos ir rizikos padidėjimas“. gydytojai italų anti-apgaulės.
Perdirbtą mėsą valgykite saikingai
„Jeigu šie nauji duomenys pasitvirtins, reikės iš naujo įvertinti taisykles, reglamentuojančias šių priedų naudojimą maisto pramonėje, siekiant pagerinti vartotojų apsaugą. Tuo tarpu rezultatai patvirtina rekomendacijas teikti pirmenybę šviežiam ir minimaliai perdirbtam maistui”, – šiandien aiškina prancūzų mokslininkai.
Kancerogeniškumo priežastys
Viena iš priežasčių, dėl kurių virtas kumpis ir pramoniniu būdu apdorota mėsa gali būti kancerogeniški, yra pats gamybos procesas: jie sūdomi, tada pridedami konservantai, tokie kaip nitritai ir nitratai, kurie užtikrina jų higieninį saugumą, tačiau gali turėti šalutinį poveikį, jei kaupiami dideli kiekiai. Be to, didelis natrio ir sočiųjų riebalų vartojimas skatina hipertenziją ir aukštą cholesterolio kiekį, o tai turi neigiamų pasekmių sveikatai. Taigi kokios yra alternatyvos?
Virto kumpio alternatyvos
Kaip primena Italijos naujienų agentūra AGI, „epidemiologiniai tyrimai rodo, kad maždaug 50 gramų perdirbtos mėsos kasdienė porcija gali padidinti santykinę riziką maždaug 18 proc.“. Deja, Europos nepriklausomų vartotojų asociacijos teigimu, „nulinės rizikos“ slenksčio nėra. Tačiau Italijos mitybos rekomendacijose nurodoma, kad norint sumažinti riziką, vieną ar du kartus per savaitę reikia vartoti ne daugiau kaip vieną 50 g porciją (2–3 plonas riekeles).
Patarimai iš ekspertų
Ekspertai taip pat rekomenduoja kaitalioti virtą kumpį su šviežiais baltymais; pirmenybę teikite tam pačiam maistui, kuris apibrėžiamas kaip „aukštos kokybės“ ir kuriame mažai natrio, o druskos kiekis ribojamas ir kituose maisto produktuose bei visą dieną. Kaip alternatyvą virtam kumpiui geriau valgyti kalakuto kepsnį (geriau naminį), nes jis gaunamas iš šviežios, neperdirbtos mėsos, be nitritų ar kitų konservantų ir su mažiau druskos, kurią galima kompensuoti kvapiosiomis medžiagomis. Kitas maistas, kurį galima pakeisti arba kaitalioti virtą kumpį, yra ant grotelių kepta arba skrudinta vištiena, kurią galima gerai paruošti ir laikyti 2–3 dienas, taip pat galima užpildyti sumuštinius ar salotas. Tai liesesnė, daug baltymų turinti mėsa, kuri taip pat turi didelę sočiąją galią.